"אני אוהב את הניגודיות של המרקמים, מהלפת הקרמית ועד בצלי השאלוט הפריכים", אומר רשת מזון כוכב אינה גרטן על תוספת טעימה זו. מכינים את זה לקראת החג הבא שלך? יום קודם מבשלים ומועכים את הלפת ופריכים את השאלוט. חממו את הלפת לפני הגשת ארוחת הערב, והאורחים יודו לכם לאחר מכן. המשך לקרוא למתכון.

קשורים: מישל אובמה מציגה את מהלכי הריקוד שלה בהשראת הצמחייה ב"לפת בשביל מה?" גֶפֶן

פירה לפת צהובה עם בצל שאלוט פריך

6 מנות

רכיבים:

1½ כוסות שמן זית קל או שמן צמחי

3 כפות חמאה ללא מלח

5–6 בצלצלי שאלוט, קלופים וחתוכים לטבעות דקות

2 לפת צהובה גדולה (רוטבאגס), כ-4 ק"ג מלח כשר

1 כוס חלב מלא

6 כפות (¾ מקל) חמאה מלוחה

½ כפית פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה:

1. מחממים שמן וחמאה ללא מלח בסיר על אש בינונית-נמוכה עד שהוא מגיע ל-220 מעלות צלזיוס (השתמש במדחום לממתקים כדי למדוד, אומר גרטן). מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים בצלצלי שאלוט ומבשלים עד שהם מקבלים צבע זהוב עשיר, 30-40 דקות. הטמפרטורה צריכה להישאר מתחת ל-260°F. מערבבים מדי פעם בצלצלי שאלוט כדי לוודא שהם משחימים באופן אחיד. מסירים אותם מהשמן-חמאה בעזרת כף מחוררת, מסננים היטב ומורחים על נייר סופג להתקררות. לאחר שהשאלוט התייבש ופריך, ניתן לכסות אותם ולאחסן אותם בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים.

2. קלפו את הלפת כדי להסיר קליפות שעווה וחתכו לגושים נדיבים בגודל 1 אינץ'. מניחים אותם בסיר עם מים לכיסוי ומוסיפים 1 כפית מלח. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה; מכסים ומבשלים עד שהלפת ננעצת בקלות על ידי סכין חיתוך, כ-35 דקות. לנקז.

3. בסיר נפרד מחממים חלב וחמאה מלוחה על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה והחלב רק מתחיל להתבשל.

4. טוחנים לפת בכמה מנות במעבד מזון עם להב הפלדה. כשהמנוע פועל, מוסיפים חמאה מומסת וחלב בזרם קבוע. הלפת צריכה להיות חלקה.

5. מחזירים את הפירה לסיר, מתבלים ב-1 כפית מלח ופלפל ומחממים שוב, תוך ערבוב על אש בינונית. מגישים לוהט, זרועים בנדיבות בצלי שאלוט פריכים.

קשורים: מתכוני הסתיו האהובים עלינו