הריף הדקדנטי הזה על הקלאסיקה של אוכל מנחם משתמש במספר גבינות ובשרים. השפית סטפני איזארד, טופ שף זוכה ומחבר של ילדה במטבח ($23; amazon.com), משתמש במרכיב סודי בהפתעה: תפוחים! "כשאנשים אומרים שהם לא אוהבים פירות באוכל שלהם, אני פשוט אומר להם לסמוך עליי. זו העבודה שלי!" המשך לקרוא והתכונן להתפנק עם הטייק של איזרד על מקרוני וגבינה.
ציטוט בולט
"הישאר נאמן ליסודות, אבל הוסף עוד מרכיבים טעימים."—@StephAndTheGoat על אוכל מנחם
צייץ את זה!
מגיש: 8 עד 10 כמנה ראשונה, או 4 עד 6 כמנה ראשונה
רכיבים
¼ כוס חמאה ללא מלח, בתוספת 3 כפות 2 שיני שום, ½ כפית פתיתי פלפל אדום טחון ½ כוסות פירורי לחם בסגנון Panko (זמין ברוב חנויות המכולת) 6 כוסות חלב מלא1 בצל קטן, חצוי 4 oz. בייקון (3-4 פרוסות), חתוך לחתיכות של חצי אינץ' 3 תפוחי פוג'י, קלופים וחתוכים לקוביות 2 כפות חומץ תפוחים¾ כוס סופרסטה חתוכה לקוביות או בשר מבושל מתובל דומה ¾ כוס חמין מבושל קצוץ בסגנון מעדנייהSalt1 ק"ג. פסטה קליפה מיובשת 1/3 כוס קמח לכל מטרה 1½ כוסות גבינת מוצרלה מגוררת מחלב מלא (שמורה ½ כוס לציפוי) 1 כוס גבינת צ'דר מיושנת מגוררת 1 כוס גבינת גאודה מעושנת מגוררת 1 כוס הווארטי מגוררת גבינה
הוראות הגעה: מילוי
1. בסיר גדול ממיסים 3 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים שום ופתיתי פלפל אדום. מבשלים עד שהשום רך וריחני (1-2 דקות). מוסיפים פירורי לחם ומערבבים במהירות לאיחוד. מוציאים את התערובת לקערה.
2. בסיר בינוני מערבבים חלב ובצל על אש בינונית. מביאים חלב לרתיחה נמוכה. מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. כשהחלב מתבשל, מחזירים סיר גדול לכיריים ומחממים על אש בינונית. מוסיפים בייקון ומבשלים עד שהוא פריך (10-12 דקות). מוציאים בייקון בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד, תוך שמירה על שאריות השומן בתבנית.
4. מוסיפים תפוחים לשומן הבייקון החם במחבת, מטגנים עד לריכוך (1-2 דקות). מוציאים תפוחים ומניחים בקערה; מוסיפים חומץ וזורקים לציפוי.
5. מוסיפים את הסופרסטה למחבת החמה ומקפיצים עד שהם פריכים (בערך 1-2 דקות). מוציאים ומערבבים עם חזיר קצוץ בקערה עם תפוחים.
6. קוצצים את הבייקון הפריך ומניחים בקערה עם תערובת פירורי לחם; לזרוק לשלב. מחממים מראש את הפטם לגבוה.
7. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה.
תמונות: איך יוצרים תפריט Mezze עם השף יותם אוטלנגי
הוראות שימוש: רוטב
1. בזמן שהפסטה מתבשלת, ממיסים ¼ כוס חמאה בסיר על אש בינונית גבוהה. מפזרים קמח על חמאה וטורפים יחד ליצירת משחה. תנו לתערובת להתבשל עד שמתחיל להריח אגוזי (1-2 דקות).
2. מסננים באיטיות חלב ובצל מבושלים (חצי כוס בכל פעם) לתוך המחבת עם חמאה וקמח, תוך טריפה היטב כדי למנוע גושים, וזורקים את הבצל. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה. נותנים לרוטב להסמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף (כ-5 דקות).
3. מוסיפים 1 כוס מוצרלה, צ'דר, גאודה והווארטי לרוטב, תוך ערבוב כשהגבינה נמסה.
תמונות: מתכוני הסתיו האהובים עלינו מהארכיון שלנו
הַרכָּבָה
1. כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים לרוטב הגבינה יחד עם תערובת התפוחים. מערבבים לאיחוד כל החומרים; יוצקים לתבנית משומנת קלות בגודל 13 אינץ' על 9 אינץ'.
2. מפזרים תערובת פירורי לחם ומוצרלה שמורה באופן שווה על החלק העליון של המנה. צולים עד שפירורי הלחם מזהיבים ומבעבעות גבינה (בערך 4-5 דקות).
3. מגישים מיד, או שומרים חם בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס עד 30 דקות.
תמונות: 25 חשבונות האינסטגרם הכי מעוררי תיאבון שכדאי לעקוב אחריהם