N.Y.C. שירות משלוחי מזון אֶדֶר ידועה בארוחות הצהריים הטעימות (והמהירות) שלה שיצרה השף המנהל סואה דייויס. החברה, המתגאה במסעדן הנודע דיוויד צ'אנג כאחד השותפים שלה, מציעה תפריט מתחלף של טעמי טעם אפשרויות, כמו כריך צלוי חזיר ותאנה, קערת אטריות טופו וסובה, והמבורגר ירקות עם גבינת צ'דר וביתי תוצרת בית רטבים. למעשה, המבורגר ירקות הוא לכן פופולרי כי ידוע שהוא נמכר לפני שהמטבח אפילו מתחיל בשירות.
"אנחנו חושבים שמייגר בורגר מייפל מיוחד בגלל התערובת המשביעה של מרכיבים בריאים עם התבלינים המפנקים של גבינת הצ'דר, מיונז אבוקדו וקטשופ סלק ", אומר דייויס. “המבורגרים צמחוניים לפעמים יכולים להיות יבשים וחסרי טעם, אבל הקציצה שלנו טעימה ועשירה מהפטריות והחומוס. וקטשופ הסלק הטוב הממכר טעים כמעט על הכל! "נסה את המתכון להלן בעצמך (או תזמינו המבורגר ירקות הערב על מייפל - רק הקפד לפעול במהירות!).
רכיבים
קטשופ סלק
1 ק"ג סלק אדום, שטוף וחתוך לקוביות
2 כפות שמן קנולה
3/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר חום
3 כפות רסק עגבניות
2 כפות מולסה
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
קורט קאיין
1 כף מלח, ועוד יותר לצליית סלק
מיונז אבוקדו
1 אבוקדו בשל
3 כפות מיונז
2 כפות מיץ ליים
2 מקפים רוטב חם (לבחירתכם!)
מלח ים משובח, לפי הטעם
קציצות בורגר צמחוניות
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס בצל קצוץ דק
4 עוז (1/2 כוס) פטריית כפתורים פרוסים
1 כוס חומוס משומר, סחוט
1/2 כוס קינואה מבושלת
1/2 כוס גרעיני חמניות קלויים
2 כפות שמרים תזונתיים (6 $; jet.com)
2 כפות רוטב חם של פרנק (4 $; jet.com)
1 כפית חומץ יין לבן
1 1/2 2 כפות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית טימין יבש
3 כפיות עמילן תפוחי אדמה
הוראות הגעה
1. להכנת קטשופ הסלק: מחממים תנור מראש ל -400 מעלות צלזיוס. זורקים את הסלק בשמן ומתבלים בנדיבות במלח. מורחים בשכבה אחת על תבנית אפייה וצולים 30-35 דקות עד שהם רכים.
2. בסיר תחתית כבדה, שלבו סלק קלוי עם חומץ התפוחים, מים, סוכר חום, רסק עגבניות, מולסה, אנגל אנגלי, קאיין ומלח. על אש קטנה, מרתיחים את המרכיבים במשך 20 עד 30 דקות, עד שהם מסמיכים והסלק מזוגג.
3. מניחים את התערובת בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. קטשופ סלק יחזיק במקרר עד חודש.
4. להכנת מיונז אבוקדו: חוצים את האבוקדו, מסירים את הבור ומוציאים את האבוקדו לקערת ערבוב קטנה. מרסקים את האבוקדו בעזרת מזלג ומערבבים פנימה את המיונז, מיץ הליים, הרוטב החם והמלח.
5. להכנת הקציצות: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית עם הבצל הקצוץ. מבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהבצל מתחיל לצבוע.
6. מוסיפים את הפטרייה הפרוסה וממשיכים לבשל עד שהם רכים ורוב הנוזלים התאדו.
7. מעבירים את תערובת הבצל והפטריות למעבד מזון, מוסיפים את החומוס, הקינואה, גרעיני החמניות, שמרים תזונתיים, חומץ, מלח, פלפל וטימין, ודופקים את התערובת כ -8 עד 10 פעמים עד לקבלת תערובת מלאה משולב.
8. מערבבים עמילן תפוחי אדמה ל -2 כפות מים, מוסיפים את עמילן תפוחי האדמה לתערובת ההמבורגרים ומפעילים שלוש פעמים נוספות לאיחוד.
9. מחלקים את תערובת ההמבורגרים ל -6 מנות, טופחים לתבנית המבורגר או מעצבים ביד לקציצות.
10. כדי לבשל את ההמבורגרים, מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בנדיבות בשמן קנולה.
11. מניחים את הקציצות על תבנית האפייה, מברישים את החלק העליון בשמן קנולה ואופים את קציצות ההמבורגר במשך 15 עד 20 דקות עד להזהבה ופריך בקצוות.
12. מגישים המבורגרים על לחמניות שומשום עם גבינת צ'דר, חמוצים שמיר פרוסים, מיונז אבוקדו וקטשופ סלק.