夏が終わりに近づき、今シーズンのおいしい農産物の喪失を悼んでいることに気付くかもしれません。 間もなく、リンゴが桃に取って代わり、トマトがスカッシュに取って代わられるでしょう。
しかし、そこに は お気に入りの暖かい天気を冬まで楽しみ続ける方法：単にそれらを避けてください。 ジェームズビアード賞のファイナリストであり、フィラデルフィアの背後にいるシェフであるグレッグフェルニックをタップしました ヴァーニックフード＆ドリンク、ピクルス、ジャーリング、およびコンポートに関する彼のヒント。
「特定の材料を誤って注文しすぎることがあるので、それらを保存することは、そうなることを避けるための優れた方法です。 無駄です」と、キッチンの暑い場所で唐辛子を乾燥させて自家製のチリフレークを作るバーニックは言います。 ライン。 「私たちはまた、夏の終わりに向けて農産物を大量に生産し、ジャム、ゼリー、コンポート、ピクルスを作るようにしています。」
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「私たちは本当に秋に入る果物とトマトに固執することを望んでいます」とバーニックは続けます。 「私たちはたくさんのトマトを手に入れ、それらをトマトのコンポートに調理します。 基本的に、私たちは独自のトマトペーストを作っており、それを一年中使用します。 君は たぶん...だろう 自分で購入しますが、砂糖と熟成シェリービネガーを少し加えるので、さらに進んでいます。」 取る ヴァーニックの本のページにコンポートを入れて、ショートリブの蒸し煮にするか、蒸し煮します トースト。
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核果に関しては、バーニックは予想外のひねりを加えるのが好きです。「甘く保存された桃にタイの唐辛子を1つ追加します。これはそれほどスパイシーではありませんが、ほんの少しのインパクトを加えます」と彼は言います。 「時々、今シーズンのレモンバーベナのような乾燥したスパイスやハーブを取り、瓶に加えるために小さな小袋を作ります。 そこで、クリエイティブな楽しみが生まれます。」 保存された核果を使用する彼のお気に入りの方法は シャーベット：「私は果物の塊が好きです。」 バーニックと彼のチームはまた、彼が楽しんでいる独自のピクルスを作ります 新鮮なサラダ。
プロのように夏の食材を保存するための彼の迅速で簡単な指示を以下で見てください。
漬物
材料
ライスワインビネガー2カップ
グラニュー糖1/2カップ
コーシャソルト大さじ2
3つ星アニス、トースト
お好みのホットソース小さじ1（バーニックは緑のトバスコが好きです）
方向
材料を沸騰させ、酸洗いする果物や野菜の上に注ぎます。 瓶詰めして冷蔵する前に、室温で3時間放置します。
桃
材料
2クォートのボールジャー、洗浄および乾燥
よく洗った桃6個
水3カップ
砂糖3カップ
2つの小枝新鮮なローズマリー
塩の小さなピンチ1つ
黒胡椒10個、トースト
方向
1. 桃を沸騰したお湯で20秒間湯通しし、すぐに氷浴に入れて調理を止めます。 桃の皮をむきます。 桃を半分に切り、穴を取り除き、6つまたは8つのくさびに切ります。
2. 砂糖、水、塩を沸騰させて、不快なシロップを作ります（砂糖の含有量は調整できます）。 カットした桃、ローズマリー、コショウの実を瓶に入れます。 桃の上に熱いシロップを注ぎ、桃を覆うようにしますが、上部にスペースを残します。 ジャーを適切に覆い、密封します。 瓶を20分間沸騰させます。 室温で注意深く冷まします。
トマトコンポート
材料
トマト3個（熟しすぎている可能性があります）
砂糖大さじ1
塩小さじ1
赤ワインビネガー大さじ1
1ベイリーフ
方向
1. トマトを沸騰したお湯で30秒間湯通ししてから、氷浴で衝撃を与えます。 皮をむき、ざっくり切ります。
2. すべての材料を鍋に入れ、中火でよくかき混ぜながら調理します。 トマトが厚くなり、ジャムまたはスプレッドのようになるまで調理します。 室温まで冷まします。 月桂樹の葉を取り除きます。