ემპანადას აქვს სრულყოფილი საჭმლის ყველა ელემენტი. რბილი, ცომისფერი ექსტერიერი და პოტენციური შიგთავსის ფართო სპექტრი (ისპანახი! ყველი! საქონლის ხორცი!) დაასხით ისინი საკმარისად გულიანი, რომ დაგჭირდეთ სადილამდე, მაგრამ არც ისე მძიმე, რომ მთლიანად გააფუჭოს ძირითადი კვება. სამწუხაროდ, უმრავლესობისთვის, პიტნის ზომის ღვეზელები არც თუ ისე ხელმისაწვდომია - ხშირად დაცულია ქუჩის ბაზრობებზე და გაყინული საკვების ბილიკებზე. Აღარ. მადლობა ლათინოამერიკელი შეფ-მზარეულის სანდრა გუტიერესის ახალ წიგნს Empanadas: ლათინური ამერიკის ხელის ღვეზელები ($16; amazon.com), შეგიძლიათ MYO სახლში.
კრედიტი: თავაზიანობა
176 გვერდიანი ტომი შეიცავს რეცეპტებს ყველა იმ ემპანადის კონფიგურაციისთვის, რომელიც შეიძლება მოიფიქროთ, მათ შორის პალმის ემპანადების გული, მწვანე ტომატილოს ქათმის ჩაშუშული ემპანადები და კარამელ-ვაშლის ემპანადებიც კი დესერტი. დიდი მსჯელობის შემდეგ, გადავწყვიტეთ გამოგვეცა ყველის ისპანახი Empanadas, რეცეპტი, რომელიც გუტიერესი აღიარებულია, რომ მეტროში მგზავრობისას ორი არგენტინელი მზარეულის მოსმენით მოხდა. ტორონტო. მთავარი წაღება? დაუმატეთ ბევრი ხახვი და უხვად ყველი.
წაიკითხეთ გუტიერესის კულინარიის უფასო გაკვეთილი.
დაკავშირებული: ქეითი ლის ახალი კულინარიული წიგნი და მარტივი სალათის რეცეპტი ზაფხულს გვაიძულებს
ყველის ისპანახი ემპანადები
ქმნის: 22-დან 29 ემპანადამდე
პურის ცომი ინგრედიენტები
8 1/2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი, პლუს მეტი მტვერისთვის
2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
3/4 ჭიქა გამდნარი ღორის ან ძროხის ღორის ქონი (ან ბოსტნეულის დამოკლება)
2 1/2 ჭიქა ცხელი წყალი
პერგამენტის ქაღალდი დავჭრათ 28 (5-დან 5 ინჩზე) კვადრატებად
პურის ცომი მიმართულებები
1. დიდ თასში ათქვიფეთ ფქვილი და მარილი. ცენტრში გააკეთეთ ჭა.
2. დაუმატეთ ქონი და 2 ჭიქა წყალი. კარგად მოურიეთ სპატულით, სანამ ცომი ერთიანობას არ დაიწყებს.
3. გადაიტანეთ ხელებზე და დაუმატეთ დარჩენილი 1/2 ჭიქა წყალი, მოზილეთ ცომის ერთიანობამდე (ნაზი და წებოვანი იქნება).
4. გადააბრუნეთ ცომი კარგად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ 1-დან 2 წუთის განმავლობაში (დაუმატეთ მეტი ფქვილი საჭიროებისამებრ), სანამ ცომი ბურთულად არ გამაგრდება და თითებს აღარ ეწებება.
5. დააბრუნეთ ცომი თასში; მჭიდროდ დააფარეთ პლასტმასის საფარით და გააჩერეთ 10 წუთი.
ფოტოები: Oh La La Delicious French რეცეპტები
შევსების ინგრედიენტები
2 ს/კ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი თეთრი ხახვი
2 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 ფუნტი გარეცხილი, გადაწურული და დაჭრილი ახალი ისპანახი ან ბავშვის ისპანახი
1 ჩ/კ ზღვის მარილი
1/4 ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
1/4 ჩ/კ ახლად დაფქული მუსკატის კაკალი
2 1/2 ჭიქა გახეხილი მოცარელა
1 3/4 ჭიქა მთელი რძე რიკოტა
1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
გარეცხეთ კვერცხები, მზადდება 1 ათქვეფილი კვერცხით და 2 ს/კ წყლით
შევსების მიმართულებები
1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე მაღალ გვერდებზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ ნიორი და ადუღეთ 20 წამი. დაუმატეთ ისპანახი ნაწილებად, კარგად აურიეთ (იგი მოიხარშება ისე, რომ ტაფაში მოთავსდეს). მოხარშეთ, სანამ სითხე არ დარჩება და ისპანახი არ მოიხარშება, 8-დან 10 წუთამდე (ისპანახი მაინც ტენიანი იქნება).
3. შეურიეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ამოიღეთ შიგთავსი თასში და გააცივეთ მთლიანად; დააფარეთ და გააცივეთ 2 საათის განმავლობაში.
4. შეურიეთ მოცარელა, რიკოტა და პარმეზანი, რომ გაერთიანდეს; შევაგრილოთ შიგთავსი ისევ თავდახურული, გამოსაყენებლად მზადებამდე.
დაკავშირებული: 5 მაკარონის რეცეპტი, რომელიც ღირს თითოეული ნახშირწყლებისგან
ემპანადების აწყობა
1. შევსების შემდეგ ცომი მოზილეთ ქვევით და გააჩერეთ პოლიეთილენით დაფარული 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
2. ცომი გაყავით 28 თანაბარ ნაწილად (დაახლოებით 2 უნცია). თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოაყარეთ ცომის ძირი ისე, რომ ბოლოები ბოლოში იყოს და ზემოები გლუვი იყოს (როგორც აყალიბებთ რულეტებს).
3. მოათავსეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე და გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით; გააჩერეთ 10 წუთი. კარგად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, თითოეული ბურთი ოდნავ დაჭერით დისკზე.
4. ტორტილას პრესას მოათავსეთ საყინულე ჩანთა, რომელიც გაჭრილია სამი მხრიდან ისე, რომ წიგნივით გაიხსნას. მოათავსეთ დისკი ტორტილას პრესის შუაში და გააბრტყელეთ 5 დიუმზე, დაახლოებით 1/8 ინჩის სისქემდე (ან გააბრტყელეთ იგი რულეტივით).
5. დაალაგეთ დისკები პერგამენტის ქაღალდით, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება.
6. სამი საცხობი ფურცელი დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდით; განზე გადადო.
7. თითოეული დისკის ცენტრში მოათავსეთ 2 ს/კ შიგთავსი. ცომის ფსკერი გადაკეცეთ ისე, რომ დისკის ზედა ნაწილს შეხვდეს, შიგთავსი შემოიხვიეთ და ჩამოაყალიბეთ ნახევარმთვარე და კარგად დააჭერით კიდეებს. გააკეთეთ 1/2 დიუმიანი კიდეები თითებს შორის რგოლების დაჭერით (ქვემოთ გამოსახული). ემპანადები გამოცხობამდე 20 წუთით ადრე ოთახის ტემპერატურაზე თავდახურული იჯდეს, ან გამოცხობამდე 1 საათით ადრე შეინახოთ მაცივარში.
კრედიტი: თავაზიანობა
გამოაცხვეთ და მიირთვით: გააცხელეთ ღუმელი 450°F-ზე. მომზადებულ ტაფაზე მოათავსეთ ემპანადები და წაუსვით კვერცხის სარეცხი ფუნჯი. გამოაცხვეთ ემპანადები 28-დან 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება (შეატრიალეთ ტაფები ღუმელში გამოცხობის შუა გზაზე, უკან წინ და ზემოდან ქვემოდან, რათა უზრუნველყოფილი იყოთ, რომ ყველა ემპანადა თანაბრად გამოცხვება). ემპანადები გადაიტანეთ გამაგრილებელ თაროზე; სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთით გააცივეთ.
დაკავშირებული: გემრიელი ბრანჩის რეცეპტები ამ შაბათ-კვირის დასაუფლებლად