მშობლიური ქალაქის ბიჭები ენდრიუ ტაისერი და მაიკლ ჰადმანი განთქმულნი არიან იტალიის გავლენის ქვეშ მყოფი სამხრეთით Hog & Hominy მემფისში, ტენესის შტატში. აქ, შეფ-მზარეულები მოხალულ სტაფილოებს მწვადს ამზადებენ არომატული ესპრესო სორგოთი ტკბილი, კლასიკური სამხრეთის მარცვლეული, რომელიც გამოიყენება სიროფების დასამზადებლად. „ჩვენ გვიყვარს მისი ბალახოვანი, მცენარეული გემო“, ამბობს ჰადმანი, რომელიც გვირჩევს ბრენდის Muddy Pond-ის გამოყენებას ($8/16 f l. უნცია; old-mill.com). (მოკლე სორგო? შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნეკერჩხლის სიროფში.)

ემსახურება: 6–8

სულ დრო: 1 საათი, 10 წუთიაქტიური დრო: 40 წუთიგააკეთე წინ: რუბლს (1 კვირამდე), სორგოს სოუსი (3 დღემდე)

ინგრედიენტები:

ესპრესო რუბლს შეადგენს

1 ჩ/კ დაფქული ესპრესო½ ჩ/კ ჩილის ფხვნილი½ ჩ/კ ყავისფერი შაქარი¼ ჩ/კ დაფქული ცილი¼ ჩ/კ დაფქული ქინძი½ ჩ/კ მარილისორგოს სოუსი

¼ ჭიქა სორგოს სიროფი (ან ნეკერჩხლის სიროფი) 2 ახალი სალბის ფოთოლი ½ ლაიმის წვენი, პლუს ცედრა დეკორაციისთვის 1 ს/კ უმარილო კარაქი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილისტაფილო

16 დიდი სტაფილო, გახეხილი 2 ს/კ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 2 ს/კ უმარილო კარაქი 8 ფინიკი, დაჭრილი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი 2 ს/კ ოხრახუშის ფოთოლი 1 ს/კ ლაიმის წვენი მითითებები:

click fraud protection

ესპრესო რუბლებისთვის:

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში; განზე გადადო.სორგოს სოუსისთვის:

1. პატარა ქვაბში შეურიეთ სორგოს სიროფი, სალბი და 2 ს/კ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე; მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ თითქმის ნახევარი არ შემცირდება, 3-4 წუთი.

2. გადმოდგით ცეცხლიდან, შემდეგ შეურიეთ ლაიმის წვენი, კარაქი და მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააჩერეთ 10 წუთი; ამოიღეთ სალბი.სტაფილოსთვის:

1. დააყენეთ თასი ყინულის წყლით. დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. მდუღარე წყალში დაამატეთ სტაფილო; მოხარშეთ სანამ ძლივს რბილდება, 2-3 წუთი.

2. სტაფილო გადაიტანეთ ყინულის აბაზანაში; გააჩერეთ 20 წამი. გადაიტანეთ სუფთა პირსახოცზე და გააშრეთ.

3. ამასობაში გააცხელეთ თუჯის დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი; მოხარშეთ კარაქის ქაფამდე, დაახლოებით 1 წუთი. მოხარშეთ სტაფილო ნაწილებად, ტაფაში დაამატეთ ნახევარი სტაფილო და ნახევარი ესპრესო. მოხარშეთ სტაფილო ერთხელ გადააქციეთ კარამელიზებამდე, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში. (სტაფილო ძალიან ხშირად არ გადაატრიალოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ გახდება კარამელიზებული.) გაიმეორეთ დარჩენილი სტაფილოებით და ესპრესო რუბლით.

4. სტაფილოს პირველი პარტია დააბრუნეთ ტაფაში, შემდეგ დაუმატეთ ფინიკი. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ფინიკი არ დარბილდება, დაახლოებით 1 წუთი. ამოიღეთ ცეცხლიდან; სეზონი გემოვნებით მარილითა და პილპილით. სტაფილო და ფინიკი გადაიტანეთ თეფშზე; ზემოდან მოაყარეთ ნებისმიერი ტაფის წვენი. კოვზი სორგოს სოუსი სტაფილოზე; მორთეთ ლაიმის ცედრა.

5. შეურიეთ ოხრახუში, ლაიმის წვენი და ცოტა მარილი პატარა თასში, შემდეგ კოვზით მოაყარეთ სტაფილო.