კომფორტის კვების კლასიკის ეს დეკადენტური რიფი იყენებს მრავალ ყველს და ხორცს. შეფ სტეფანი იზარდი, საუკეთესო შეფ გამარჯვებული და ავტორი გოგონა სამზარეულოში ($23; amazon.com), იყენებს მოულოდნელ საიდუმლო ინგრედიენტს: ვაშლს! „როდესაც ადამიანები ამბობენ, რომ არ მოსწონთ ხილი საკვებში, მე უბრალოდ ვეუბნები, რომ დამიჯერონ. ეს ჩემი საქმეა!“ წაიკითხეთ და მოემზადეთ, რომ კომფორტულად იგრძნოთ იზარდის მაკარონი და ყველი.
აღსანიშნავია ციტატა
"დარჩით საფუძვლების ერთგული, მაგრამ დაამატეთ უფრო არომატული ინგრედიენტები." -@StephAndTheGoat კომფორტის საკვებზე
დაწერეთ ეს!
ემსახურება: 8-დან 10-მდე, როგორც მადისაღმძვრელი, ან 4-დან 6-მდე, როგორც საჭმელი
ინგრედიენტები
¼ ჭიქა უმარილო კარაქი, პლუს 3 ს/კ 2 კბილი ნიორი, დაფქული ½ ჩ/კ წითელი წიწაკის ფანტელები 1½ ჭიქა პანკოს სტილის პურის ნამსხვრევები (ხელმისაწვდომია უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში) 6 ჭიქა მთელი რძე 1 პატარა ხახვი, განახევრებული 4 უნცია. ბეკონი (3–4 ნაჭერი), დაჭრილი ½ ინჩის ნაჭრებად 3 ფუჯი ვაშლი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი 2 ს/კ ვაშლის ძმარი¾ ჭიქა კუბებად დაჭრილი სოპრესატა ან სხვა მსგავსი სანელებლებით შემწვარი ხორცი¾ ჭიქა დაჭრილი დელიკატური მოხარშული ლორი მარილი 1 ფუნტი. ხმელი მაკარონი 1/3 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი 1½ ჭიქა გახეხილი რძიანი მოცარელას ყველი (რეზერვი ½ ჭიქა ზემოდან) 1 ჭიქა გახეხილი დაძველებული ჩედარის ყველი1 ჭიქა გახეხილი შებოლილი გუდა ყველი1 ჭიქა გახეხილი ჰავარტი ყველი
მიმართულებები: შევსება
1. დიდ ქვაბში გაადნეთ 3 ს/კ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები. მოხარშეთ, სანამ ნიორი რბილი და სურნელოვანი გახდება (1–2 წუთი). დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები და სწრაფად აურიეთ ერთმანეთში. ნარევი ამოიღეთ თასში.
2. საშუალო ქვაბში შეურიეთ რძე და ხახვი საშუალო ცეცხლზე. რძე მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
3. როგორც რძე ადუღდება, დააბრუნეთ დიდი ქვაბი ღუმელში და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ბეკონი და მოხარშეთ ხრაშუნამდე (10-12 წუთი). ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ბეკონი და გადადგით, დარჩენილი ცხიმი ტაფაში შეინახეთ.
4. ტაფაში ცხელ ბეკონის ცხიმს დაუმატეთ ვაშლი, შეწვით დარბილებამდე (1–2 წუთი). ამოიღეთ ვაშლი და მოათავსეთ თასში; დაუმატეთ ძმარი და მოასხით ქურთუკს.
5. ჩაასხით სოპრესატა ცხელ ტაფაში და მოშუშეთ გახეხილამდე (დაახლოებით 1-2 წუთი). ამოიღეთ და ვაშლებთან ერთად აურიეთ დაჭრილი ლორი.
6. გახეხილი ბეკონი დაჭერით და მოათავსეთ თასში პურის ნახარშით; გადაყარეთ შერწყმა. წინასწარ გააცხელეთ ბროილერი მაღალ დონეზე.
7. დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
ფოტოები: როგორ შევქმნათ Mezze მენიუ შეფ Yotam Ottolenghi-თან ერთად
მიმართულებები: სოუსი
1. მაკარონის მოხარშვისას, ქვაბში გაადნეთ ¼ ჭიქა კარაქი საშუალო ცეცხლზე. კარაქს მოაყარეთ ფქვილი და ათქვიფეთ პასტის სახით. მიღებული მასა მოხარშეთ, სანამ ნიგვზის სუნი არ დაიწყებს (1-2 წუთი).
2. ნელ-ნელა გადაწურეთ მოშუშული რძე და ხახვი (თორმეტჯერ ½ ჭიქა) ტაფაში კარაქით და ფქვილით, კარგად ათქვიფეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს, და გადაყარეთ ხახვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ადუღებამდე. სოუსი ისე შესქელდეს, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს (დაახლოებით 5 წუთი).
3. სოუსს დაუმატეთ 1 ჭიქა მოცარელა, ჩედარი, გუდა და ჰავარტი, აურიეთ ყველი დნება.
ფოტოები: ჩვენი საყვარელი შემოდგომის რეცეპტები ჩვენი არქივიდან
ასამბლეა
1. როდესაც მაკარონი მზად იქნება, გადაწურეთ და ვაშლის ნარევთან ერთად დაამატეთ ყველის სოუსს. აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდეს; ჩაასხით მსუბუქად ცხიმწასმულ 13" x 9" საცხობ ფორმაში.
2. კერძის ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ პურის ნახარშის ნაზავი და დაცული მოცარელა. მოხარშეთ, სანამ პურის ნამსხვრევები არ გახდება ოქროსფერი და ყველის ბუშტები (დაახლოებით 4-5 წუთი).
3. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ან გააჩერეთ თბილად 200°F ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
ფოტოები: 25 ყველაზე მომხიბვლელი ინსტაგრამის ანგარიშები, რომლებსაც უნდა თვალყური ადევნოთ