Jeremy Ford의 최고 셰프 수상 레시피

목요일 밤, Jeremy Ford는 탑 셰프 2위 Amar Santana와의 치열한 결승전 후 시즌 13. 그의 우승 요리를 위해 Ford는 구운 잎새버섯, 훈제 칠리, 버터밀크, 레몬으로 맛있는 오리 가슴살을 만들었습니다. 식사에 대한 그의 사고 과정을 설명하는 Ford는 다음과 같이 말합니다. 스타일, “'단백질을 어떻게 섭취하고 가장 좋은 방법으로 보여줄 수 있을까?'라는 생각이 계속 들었습니다. 내가 기술에 중점을 두고 있는지 확인하여 매우 간단한 작업을 수행했지만 매우 기술적으로 확인했습니다. 소리."

당연히, 그것은 도전 없이 오지 않았습니다. “오리 가슴살 요리 중 가장 어려웠던 점은 고기를 완벽하게 요리하는 것뿐만 아니라 오리를 강조하기 위해 만든 모든 조미료와 소스는 완벽하고 완벽한 온도였습니다.” Ford 말한다.

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구운 닭고기와 혼합 버섯

서브 2

재료

뼈가 있는 껍질을 벗긴 닭 허벅지 2개
6온스 혼합 버섯(이 레시피는 잎새버섯과 크레미니를 필요로 함)
콜라드 그린 1 묶음
1 배꼽 오렌지
로즈마리 1묶음
크림 프레쉬 2큰술
셰리 식초 2큰술
아도보 소스에 치폴레 페퍼 1개

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지도

1. 재료를 준비하려면: 오븐을 475°F로 예열합니다. 신선한 농산물을 씻고 말리십시오. 줄기에서 로즈마리를 따십시오. 줄기를 버리십시오. 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 크레미니 버섯을 4등분합니다. 콜라드 그린 줄기를 제거하고 버립니다. 얇게 썬다. 필러를 사용하여 흰색 속을 피하면서 오렌지 껍질을 제거하십시오. 잘게 썬 고기

2. 로즈마리를 튀기려면: 큰 팬에서 뜨거울 때까지 중간 정도의 기름을 얇게 가열합니다. 로즈마리를 넣고 가끔 저어주면서 30초에서 1분 동안 또는 바삭하고 향이 날 때까지 요리합니다. 열을 끕니다. 튀긴 로즈마리를 종이 타월을 깐 접시에 조심스럽게 옮기고 팬에 기름을 남깁니다.

3. 닭고기와 버섯 요리하기: 종이 타월로 닭고기를 두드려 말리십시오. 양쪽에 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨거울 때까지 중불에서 예비 기름 팬을 가열합니다. 양념한 닭고기를 껍질을 아래로 하여 넣습니다. 첫 번째 면에서 또는 갈색이 될 때까지 6~8분 요리합니다. 스토브의 팬에 갈색 조각 (또는 좋아하는 것)을 남기고 피부면을 위로 하여 시트 팬으로 옮깁니다. 시트 팬에 버섯을 놓습니다. 올리브 오일을 뿌린다. 22~24분 동안 또는 닭고기가 완전히 익고 버섯이 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다.

4. 콜라드 그린 요리하기: 닭고기와 버섯이 약 15분 동안 구워지면 예비 퐁의 팬에서 여분의 기름을 조심스럽게 버립니다. 뜨거울 때까지 중불에서 가열하십시오. 콜라드 그린, 오렌지 제스트, 오렌지 반, 물 1/4컵을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 가끔 저어주면서 4-6분 동안 또는 콜라드 그린이 시들고 물이 익을 때까지 요리하십시오. 그릇에 옮기고 따뜻한 곳에 따로 두어 팬에 남은 좋아하는 것을 남겨 둡니다.

5. 팬 소스 만들기: 닭고기와 버섯이 계속 구워지는 동안 예비 퐁의 팬에 식초, 크림 프레쉬, 물 1/4컵, 원하는 만큼의 치폴레 후추 이다; 소금과 후추로 간을 맞춘다. 중간 높이에서 요리하고 자주 저어주고 좋아하는 것을 긁어내거나 2~3분 동안 또는 양이 약간 줄어들 때까지 요리합니다. 불에서 내리고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.