고향 소년 Andrew Ticer와 Michael Hudman은 이탈리아에서 영향을 받은 남부 요리로 유명합니다. 호그 & 호미니 테네시 주 멤피스에서. 여기에서 요리사는 시럽을 만드는 데 사용되는 고전적인 남부 곡물인 수수로 달게 만든 향긋한 에스프레소 럽으로 구운 당근을 바베큐 트리트먼트로 제공합니다. Muddy Pond 브랜드($8/16 f l. 온스.; old-mill.com). (수수 부족? 메이플 시럽으로 대체 가능)
제공: 6–8
총 시간: 1시간 10분활동 시간: 40분앞서가기: 문지름(최대 1주일), 수수 소스(최대 3일)
재료:
에스프레소 럽
에스프레소 가루 1작은술 칠리 가루 ½작은술 흑설탕 ½작은술 커민 ¼작은술 갈은 고수풀 ¼작은술 소금 ½작은술수수 소스
수수 시럽(또는 메이플 시럽) ¼컵 신선한 세이지 잎 2개 즙을 낸 라임 ½개, 장식용 제스트 1큰술 무염 버터 1큰술소금 및 갓 간 후추당근
껍질을 벗긴 큰 당근 16개 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술 무염 버터 2큰술 다진 대추 8개소금과 갓 간 후추 파슬리 잎 2큰술 라임 주스 1큰술
에스프레소 문지름:
작은 사발에 있는 모든 성분을 결합하십시오; 따로.수수 소스의 경우:
1. 작은 냄비에 수수 시럽, 세이지, 물 2큰술을 넣고 섞는다. 중불에서 끓입니다. 거의 반으로 줄어들 때까지 3-4분 동안 가끔씩 저어가며 요리하십시오.
2. 불에서 내린 다음 라임 주스, 버터, 소금과 후추를 취향에 따라 저어줍니다. 10분 동안 앉으십시오. 세이지를 제거합니다.당근:
1. 얼음물 한 그릇을 따로 두십시오. 큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불로 끓입니다. 끓는 물에 당근을 넣으십시오. 간신히 부드러워질 때까지 2-3분 동안 요리하십시오.
2. 당근을 얼음 목욕으로 옮기십시오. 20초 동안 앉아있게 하십시오. 깨끗한 수건으로 제거하고 말리십시오.
3. 그 동안 큰 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다. 올리브 오일과 버터를 추가하십시오. 버터가 거품이 날 때까지 약 1분간 조리합니다. 당근 반개와 에스프레소 럽을 팬에 넣고 당근을 한 번에 요리합니다. 당근을 한 번 뒤집어 캐러멜화될 때까지 약 6-8분 동안 요리합니다. (당근을 너무 자주 돌리면 카라멜화되지 않습니다.) 남은 당근과 에스프레소 문지름으로 반복합니다.
4. 당근의 첫 번째 배치를 팬에 반환한 다음 날짜를 추가합니다. 날짜가 부드러워질 때까지 약 1분 동안 가끔씩 저어가며 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 소금과 후추로 간을 합니다. 당근과 대추를 접시에 옮기십시오. 팬 주스를 얹으십시오. 당근 위에 숟가락 수수 소스; 라임 제스트로 장식하십시오.
5. 작은 그릇에 파슬리, 라임 주스, 소금 한 꼬집을 넣고 당근 위에 숟가락으로 얹습니다.