Empanadās ir visi ideālās uzkodas elementi. Mīksta, mīklaina ārpuse un milzīgs iespējamo pildījumu klāsts (spināti! Siers! Liellopu gaļa!) padariet tos pietiekami sātīgus, lai noturētu jūs līdz vakariņām, taču tie nav pārāk smagi, lai pilnībā sabojātu galveno maltīti. Diemžēl lielākajai daļai pintes lieluma pīrāgi nav tik viegli pieejami — bieži vien tie ir paredzēti ielu gadatirgos un saldētas pārtikas ejās. Vairs nav. Paldies Latīņamerikas šefpavāres Sandras Gutjeresas jaunajai grāmatai Empanadas: Latīņamerikas rokas pīrāgi ($16; amazon.com), varat veikt MYO mājās.
Kredīts: Pieklājīgi
176 lappušu rakstā ir iekļautas receptes visām empanada konfigurācijām, kuras jūs varētu iedomāties, tostarp Palm Empanadas sirdis, Green Tomatillo vistas sautējuma empanadas un pat karameļu-ābolu empanadas deserts. Pēc ilgām pārdomām mēs nolēmām izmēģināt siera spinātu Empanadas, recepti, kas Gutjeress, protams, tika iegūts, noklausoties divus argentīniešu pavārus, braucot ar metro Toronto. Galvenais takeaway? Pievienojiet daudz sīpolu un bagātīgi siera.
Lasiet tālāk par Gutierrez bezmaksas ēdiena gatavošanas nodarbību.
SAISTĪTI: Keitijas Lī jaunā pavārgrāmata un vienkāršā salātu recepte liek mums ilgoties pēc vasaras
Siera spinātu Empanadas
Izgatavo: 22 līdz 29 empanadas
Maizes mīkla Sastāvdaļas
8 1/2 glāzes universālu miltu un vēl vairāk putekļu noņemšanai
2 tējkarotes smalkas jūras sāls
3/4 glāzes kausēta cūkgaļas vai liellopu gaļas speķa (vai dārzeņu saīsinājuma)
2 1/2 tases karsta ūdens
Pergamenta papīrs sagriezts 28 (5 x 5 collas) kvadrātos
Maizes mīkla Norādes
1. Lielā bļodā saputojiet miltus un sāli. Centrā izveido aku.
2. Pievienojiet speķi un 2 tases ūdens. Ar lāpstiņu kārtīgi samaisiet, līdz mīkla sāk sanākt.
3. Pārejiet uz rokām un pievienojiet atlikušo 1/2 tase ūdens, mīcot, līdz mīkla saplūst (tā būs mīksta un lipīga).
4. Apgrieziet mīklu uz ar miltiem nokaisītas virsmas un mīciet to 1 līdz 2 minūtes (pēc vajadzības pievienojot vēl miltus), līdz mīkla turas kopā bumbiņā un vairs nelīp pie pirkstiem.
5. Ielieciet mīklu atpakaļ bļodā; cieši pārklājiet to ar plastmasas apvalku un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.
FOTOGRĀFIJAS: Oh La La Delicious franču receptes
Pildījuma sastāvdaļas
2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 glāze smalki sagrieztu balto sīpolu
2 lielas ķiploka daiviņas, maltas
1 mārciņa nomazgātu, nosusinātu un sasmalcinātu svaigu spinātu vai mazuļu spinātu
1 tējkarote smalka jūras sāls
1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1/4 tējkarotes svaigi malta muskatrieksta
2 1/2 tases sasmalcinātas mocarellas
1 3/4 glāzes pilnpiena rikotas
1/2 tase rīvēta parmezāna siera
Olu mazgāšana, pagatavota ar 1 sakultu olu un 2 tējkarotēm ūdens
Aizpildīšanas norādījumi
1. Sildiet eļļu lielā pannā ar augstām malām uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet sīpolus un, maisot, vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 3 minūtes.
2. Pievienojiet ķiplokus un vāriet 20 sekundes. Pa daļām pievienojiet spinātus, labi samaisot (tie izcepsies, lai ietilptu pannā). Vāra, līdz nav palicis šķidrums un spināti ir gatavi, 8 līdz 10 minūtes (spināti joprojām būs mitri).
3. Iemaisa sāli, piparus un muskatriekstu. Izņemiet pildījumu bļodā un ļaujiet tai pilnībā atdzist; pārklāj un atdzesē 2 stundas.
4. Samaisiet mocarellu, rikotu un parmezānu; Atdzesējiet pildījumu vēlreiz, pārklājot, līdz gatavs lietošanai.
SAISTĪTI: 5 makaronu receptes, kas ir katra ogļhidrāta vērtas
Empanadu salikšana
1.Pēc pildījuma atdzesēšanas pagatavojiet mīklu, kā norādīts tālāk, un ļaujiet tai nostāvēties, pārklājot ar plastmasas apvalku, 10 minūtes istabas temperatūrā.
2. Sadaliet mīklu 28 vienādos gabalos (apmēram 2 unces). Katru gabalu izrullējiet bumbiņā, uzliekot mīklas apakšdaļu uz pašas tā, lai gali būtu apakšā un augšas būtu gludas (tā, kā jūs veidojat ruļļus).
3. Novietojiet tos uz viegli miltiem apkaisītas cepešpannas un pārklājiet ar tīru dvieli; ļaujiet viņiem atpūsties 10 minūtes. Uz kārtīgi nokaisītas virsmas katru bumbiņu nedaudz iespiež riņķī.
4. Izklājiet tortiljas presi ar saldētavas maisiņu ar rāvējslēdzēju, kas ir izgriezts no trim pusēm, lai tas atvērtos kā grāmata. Ievietojiet disku tortiljas preses vidū un saplaciniet to līdz 5 collu apaļai, apmēram 1/8 collas biezai (vai izrullējiet to ar rullīti).
5. Salieciet diskus ar pergamenta papīru, lai izvairītos no pielipšanas.
6. Trīs cepešpannas izklāj ar cepampapīru; novietojiet tos malā.
7. Katra diska centrā ielieciet 2 ēdamkarotes pildījuma. Mīklas apakšdaļu salokiet tā, lai tā saskartos ar diska augšpusi, apviļājot pildījumu un izveidojot pusmēnesi, un labi saspiediet malas kopā. Izveidojiet 1/2 collas malas, nospiežot malas starp pirkstiem (attēlā zemāk). Empanadas var nostāvēties istabas temperatūrā bez vāka 20 minūtes pirms cepšanas vai var būt ledusskapī līdz 1 stundai pirms cepšanas.
Kredīts: Pieklājīgi
Cep un pasniedz: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F. Novietojiet empanādas uz sagatavotajām pannām un apsmērējiet tās ar olu mazgāšanu. Cepiet empanādas 28 līdz 30 minūtes vai līdz tās ir zeltainas (cepšanas pusceļā pagrieziet pannas cepeškrāsnī no aizmugures uz priekšu un no augšas uz leju, lai nodrošinātu, ka visas empanādas cepas vienmērīgi). Pārvietojiet empanadas uz dzesēšanas plauktu; ļaujiet tiem atdzist 10 minūtes pirms pasniegšanas.
SAISTĪTI: Gardas vēlo brokastu receptes, kuras varat apgūt šajā nedēļas nogalē