Pagājušajā mēnesī slavenais konditorejas šefpavārs Dominiks Ansels debitēja ar jaunu desertu Vestvilidžā, Ņ.Y.C. Dominika Ansela virtuve: dekadenta karameļu kardamona kafijas kūka. Viens no elementiem, kas padara šo šedevru tik unikālu (neskaitot Ansela zeltaino pieskārienu), ir sastāvdaļa, ko sauc Kafijas milti, produkts, kas izgatavots no žāvētas kafijas ķiršu mīkstuma, kas ir galvenokārt izšķērdēts zaļās kafijas ražošanas blakusprodukts.
CoffeeFlour 2012. gadā izgudroja Dens Beliveau, inženieris, kas koncentrējas uz pārtikas ražošanu. "Pārtikas un dzērienu rūpniecībā radīto atkritumu daudzums ir satriecošs," saka Beliveau. "Šī produkta mērķis bija atrast radošu un vērtīgu pielietojumu izmestajai ķiršu mīkstumam. Tā vietā, lai atstātu šos ķiršus kaudzēs pūst vai izmestu upēs, kas ir toksiski videi, CoffeeFlour izmanto patentētu metode, kā pārvērst ķiršu mīkstumu barības vielu blīvā sastāvā, ko var izmantot cepšanai, vārīšanai, dzērienu sajaukšanai un amatniecībai šokolāde."
Kredīts: ar kafijas miltu pieklājību
SAISTĪTI: Šī grāmata liks jums pilnībā pārdomāt savu gatavošanu
Milti ir bagāti ar dzelzi, kāliju, olbaltumvielām un šķiedrvielām, un tie ir parādījušies daudzu slavenu pavāru virtuvēs, piemēram, Zilais kalnsDens Bārbers, kurš to pievienoja espresso gelato, kas tika pasniegts viņa izpārdotajā vietā WastED pop-up pasākums Manhetenā. Džeisons Vilsons, Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs no Sietlas, pārveidoja savu slaveno restorānu SAMAZINĀT CoffeeFlour Test Lab, un pavisam nesen Sietlas šokolādes uzņēmums gadā sāka iekļaut lauksaimniecības inovācijas jcoco Arabica Cherry Espresso šokolādes konfekšu līnija.
SAISTĪTI: 3 superfood smūtiju receptes, kas uzlabos jūsu rītu
"Daudzi labākie šefpavāri ir veltīti patērētāju izglītošanai par milzīgo pārtikas atkritumu daudzumu, kas tiek saražots ASV un ārpus tās," skaidro Beliveau. "Strādājot ar ilgtspējīgām sastāvdaļām, viņi skaidri parāda, ka garšas vai kvalitātes ziņā nekas netiek upurēts." Kamēr Kafijas milti vēl nav pieejami patērētājiem, var droši teikt, ka tuvākajā laikā mēs to redzēsim novatoriskākus lietojumus. nākotnē.