"Mijn moeder maakte altijd cupcakes voor me", zegt chef-kok Christina Tosi. "Ze zijn gemakkelijker te overhandigen aan een hongerig kind dat cake wil."
Dat glazuur-gelukkige kind dat door de keuken fladderde, groeide op tot de eigenaar en banketbakker van de geliefde New Yorkse Momofuku Melkreep waar haar pittige aardbeien-citroencake nu een bestseller is. Tosi deelde haar recept (veelzijdig genoeg om zich aan te passen aan elke panvorm, inclusief cupcakes) met In stijl. We houden vooral van hoe Tosi ingemaakte jam gebruikt in plaats van aardbeienconserven om de scherpte van deze zoete cakes te vergroten.
Wat is het geheim van de mooie perfectie van haar cupcakes? Tosi zegt dat het allemaal om de boter gaat. Ze zweert bij uitstekende ongezouten boter, zoals de ultra toegeeflijke merk Plugrá dat haar Momofuku-team de voorkeur geeft.
Ingrediënten cupcakes (voor 12):8 el boter1½ kopjes kristalsuiker2 grote eieren3 el karnemelk⅓ kopje druivenpitolie (of koolzaadolie of plantaardige olie) 3 el citroensap1¾ kopjes cakemeel1½ tl bakpoeder1 tl koosjer zout
Ingrediënten ingelegde aardbeienjam (voor ongeveer 1½ kopjes):½ kopje kristalsuiker1 theelepel pectine¼ theelepel koosjer zout½ kopje aardbeienpuree (van 2 kopjes verse aardbeien) ½ theelepel sherrywijnazijn¼ theelepel witte wijnazijn
Ingrediënten voor ingemaakte aardbeienglazuur (voor ongeveer 1½ kopjes):¾ kopje vanilleglazuur (zelfgemaakt of in de winkel gekocht) ¾ kopje ingelegde aardbeienjam1 citroen, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
Voor Cupcakes:1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.2. Gebruik een standaard of een handmixer met het paddle-opzetstuk, roomboter en suiker op middelhoge snelheid gedurende 2-3 minuten. Schraap de zijkanten naar beneden en voeg eieren toe; mix 2-3 minuten.3. Voeg karnemelk, olie en citroensap toe; mix op middelhoge snelheid gedurende 3-4 minuten, tot een gladde massa.4. Voeg op zeer lage snelheid bloem, bakpoeder en zout toe. Mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen en het beslag glad is.5. Bereid de cupcakevorm met voeringen voor. Vul elke voering iets meer dan halverwege en bak 15-20 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.6. Laat taarten volledig afkoelen.
Voor aardbeienjam:1. Meng suiker, pectine en zout in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer om te augurken langzaam de puree, sherryazijn en witte wijnazijn erdoor; breng aan een volledig rollende kook. Verminder hitte; kook op laag vuur gedurende 2 minuten om de pectine te activeren en de puree stevig te maken.2. Zodra de jam de achterkant van een lepel bedekt, haal je hem van het vuur en laat je hem afkoelen.
Voor glazuur:1. Meng in een middelgrote kom het glazuur en de aardbeienjam tot alles goed gemengd is. Bewaar de resterende jam maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking.2. Vorstgekoelde cupcakes met het mengsel; top met een citroentwist.