Het bereiden van coq au vin (“haan in wijn”) lijkt om een aantal redenen intimiderend: het gaat om het manipuleren van een hele vogel, 's nachts marineren, koken met sterke drank, en het is Frans (wat om de een of andere reden de druk). Maar het hoeft niet eng te zijn - vraag het maar aan Amanda Freitag, gerenommeerde kok en alumnus van beroemde restaurants zoals Jean-Georges Vongerichten's Vong en Diane Forley's Verbena (beide nu gesloten).
In haar nieuwe boek The Chef Next Door: de recepten van een professionele chef-kok voor leuk, onbevreesd thuiskoken ($24; amazon.com), pakt Freitag coq au vin aan door de ingrediënten en het kookproces te vereenvoudigen: "Ik heb de gebruikelijke nachtelijke marineertijd geëlimineerd en vraag om kippenpoten in plaats van een hele leghen of een haan, die over het algemeen moeilijk te vinden zijn bij Amerikaanse slagers," zei ze. schrijft. "En hoewel je zeker coq au vin kunt maken met een gewone kip, wie heeft er in zijn koelkast ruimte voor een hele kip die vierentwintig uur in een grote bak rode wijn is ondergedompeld?" Niet Wij. Als je serieus indruk wilt maken op je dinergasten zonder gedoe, probeer dan het Freitag's Easy Coq Au Vin-recept hieronder.
Krediet: Hoffelijkheid
GERELATEERD: "Taste of Streep" is het Instagram-account dat we allemaal verdienen
Easy Coq Au Vin
Maakt 4-6 porties
Ingrediënten
6 sneetjes gerookt spek, in blokjes gesneden
1 Spaanse ui, in partjes gesneden
2 kopjes champignons, in vieren
2 el ongezouten boter
¼ kopje bloem voor alle doeleinden
1 (750ml) fles rode wijn
2 el olijfolie
6 kippenbouten met bot en huid
3 kopjes kippenbouillon of in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon
2 tl koosjer zout
¼ tl vers gekraakte zwarte peper
2 el fijngehakte verse bieslook
GERELATEERD: Dit kan het gezondste zijn om te eten na je ochtendtraining
Routebeschrijving
1. In een Nederlandse oven op middelhoog vuur, kook het spek tot het knapperig is en al het vet is gesmolten.
2. Voeg de ui toe en bak 2 minuten, voeg dan de champignons toe. Kook totdat de groenten wat van hun natuurlijke sappen vrijgeven, gebruik een houten lepel om de heerlijke spekweergaven te schrapen.
3. Voeg de boter toe en laat deze smelten en strooi de bloem erdoor. Roer en kook het mengsel gedurende 3 minuten om ervoor te zorgen dat de bloem gaar is, zodat de smaak van rauwe bloem in de saus wordt voorkomen.
4. Voeg de wijn toe en roer of klop krachtig tot het mengsel geen bloemklonters heeft. Breng aan de kook, draai het vuur laag om te laten sudderen en kook tot de wijn is gehalveerd, 6 tot 8 minuten.
5. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote sauteerpan op hoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de kippenpoten toe, met de velkant naar beneden. Je zou een duidelijk gesis moeten horen wanneer elk been wordt toegevoegd. Voeg slechts zoveel poten toe als u comfortabel in de pan kunt schroeien; het kan zijn dat u in twee batches moet werken. Bak de poten 3 minuten op de huidkant, of tot ze mooi bruin zijn, draai ze om en bak ze ook nog 1 minuut aan de andere kant.
6. Schuif alle poten met de groenten en wijn in de Dutch Oven.
7. Blus de sauteerpan met 1 kopje bouillon, schraap de bodem van de pan met een houten lepel om alle smaakvolle stukjes te krijgen. Kook gedurende 1 minuut, laat geen smaak achter! Giet de resterende 2 kopjes bouillon bij de kip en groenten.
8. Laat op middelhoog vuur, afgedekt, ongeveer 1 uur sudderen, of tot het kippenvlees bijna van het bot valt.
9. Serveer de kippenpoten over rijst of noedels met een royale pollepel van de rijke saus. Werk af met gehakte bieslook.