Het geheim van deze goddelijk rijke saus? Cherrytomaten die laag en langzaam in de oven worden gekookt, waardoor de natuurlijke sappen worden verminderd en de smaak en zoetheid worden versterkt. "Tegen de tijd dat ze klaar zijn met braden, kun je ze praktisch als snoep eten", zegt Domenica Marchetti, auteur van Thij Glorious Vegetables of Italy ($30; amazon.com)."De tomaten zijn ook geweldig naast gegrild kalfsvlees, lamsvlees of kip." Lees verder voor het recept.
GERELATEERD: Probeer Jessica Seinfeld's No-Fuss Fettuccine met Citroensaus
Gemelli met langzaam geroosterde kerstomaatjes en room
Serveert: 4
Ingrediënten:
½ pond cherrytomaatjes, gehalveerd
2 el extra vergine olijfolie Fijn zeezout Versgemalen zwarte peper
2 el ongezouten boter
1 sjalot, fijngehakt
3 takjes verse tijm
¾ kopje slagroom
1 el grof gehakte verse basilicum
1 pond gedroogde gemelli
1 kopje vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven tot 275 ° F.
2. Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een grote bakplaat. Besprenkel met olie, ½ tl zout en gemalen peper.
3. Rooster de tomaten 1½ uur, tot ze wat verschrompeld maar nog sappig zijn.
4. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
5. Verhit boter in een grote, diepe sauteerpan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, roer je de sjalot erdoor. Kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 7 minuten.
6. Schraap in gekookte tomaten en sappen. Voeg tijm en room toe. Laat 3 minuten op laag tot middelhoog vuur sudderen. Zet het vuur uit; roer er basilicum door. Takjes tijm verwijderen.
7. Voeg pasta toe aan het kokende water; koken tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en bewaar ongeveer 1 kopje pastawater.
8. Doe de pasta terug in de pot; schep er twee derde van de saus over. Voeg ½ kopje Parmigiano-Reggiano toe; voorzichtig gooien. Voeg indien nodig 1 el pastawater per keer toe om de saus losser te maken. Gooi opnieuw, voeg indien nodig zout toe. 9 Schep de pasta in een serveerschaal. Strooi de resterende kaas erover; serveer met de resterende saus.
GERELATEERD: Onze favoriete herfstrecepten