Deze decadente riff op de comfortfood-klassieker maakt gebruik van meerdere kazen en vleeswaren. Chef-kok Stephanie Izard, Topkok winnaar en auteur van Meisje in de keuken ($23; amazon.com), gebruikt een verrassend geheim ingrediënt: appels! "Als mensen zeggen dat ze niet van fruit in hun eten houden, zeg ik gewoon dat ze me moeten vertrouwen. Dit is mijn werk!" Lees verder en bereid je voor om gezellig te worden met Izard's kijk op macaroni en kaas.
opmerkelijk citaat
"Blijf trouw aan de basis, maar voeg meer smaakvolle ingrediënten toe."—@StephAndTheGoat over comfort food
Tweet dit!
Serveert: 8 tot 10 als aperitief of 4 tot 6 als voorgerecht
Ingrediënten
¼ kopje ongezouten boter, plus 3 eetlepels 2 teentjes knoflook, fijngehakt½ theelepel rode pepervlokken1½ kopjes panko-achtige broodkruimels (verkrijgbaar in de meeste supermarkten) 6 kopjes volle melk1 kleine ui, gehalveerd4 oz. spek (3–4 plakjes), in stukjes van inch gesneden3 Fuji-appels, geschild en in blokjes gesneden2 el appelciderazijn¾ kop in blokjes gesneden sopressata of ander soortgelijk gekruid gezouten vlees¾ kop gehakte deli-stijl gekookte hamZout1 lb. gedroogde schaalpasta1/3 kopje bloem voor alle doeleinden1½ kopjes geraspte volle melk mozzarella kaas (reserve ½ kopje voor topping) 1 kop geraspte oude cheddarkaas1 kop geraspte gerookte Goudse kaas1 kop geraspte Havarti kaas
Routebeschrijving: Vullen
1. Smelt in een grote pan 3 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg knoflook en rode pepervlokken toe. Kook tot de knoflook zacht en geurig is (1-2 minuten). Voeg broodkruimels toe en meng snel om te combineren. Verwijder het mengsel in een kom.
2. Meng in een middelgrote pan melk en ui op middelhoog vuur. Breng de melk op een laag pitje. Kook gedurende 20 minuten, af en toe roeren.
3. Terwijl de melk suddert, zet u de grote pan terug op het fornuis en verwarmt u deze op middelhoog vuur. Voeg spek toe en kook tot het knapperig is (10-12 minuten). Verwijder het spek met een schuimspaan en zet opzij, waarbij het overgebleven vet in de pan blijft.
4. Voeg appels toe aan het hete spekvet in de pan en bak tot ze zacht zijn (1-2 minuten). Verwijder appels en plaats in een kom; voeg azijn toe en gooi om te coaten.
5. Voeg sopressata toe aan de hete pan en bak tot ze knapperig zijn (ongeveer 1-2 minuten). Verwijder en meng met gehakte ham in de kom met appels.
6. Hak het knapperige spek fijn en doe het in een kom met het broodkruimelmengsel; gooien om te combineren. Verwarm de grill voor op hoog.
7. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Pasta toevoegen en koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
FOTO'S: een mezze-menu maken met chef-kok Yotam Ottolenghi
Routebeschrijving: Saus
1. Terwijl de pasta kookt, smelt u ¼ kopje boter in een pan op middelhoog vuur. Strooi bloem over boter en klop samen tot een pasta. Laat het mengsel koken tot het nootachtig begint te ruiken (1-2 minuten).
2. Zeef langzaam gestoofde melk en ui (½ kopje per keer) in de pan met boter en bloem, goed kloppend om klontjes te voorkomen, en gooi de ui weg. Breng aan de kook, laat het dan sudderen. Laat de saus voldoende indikken om de achterkant van een lepel te bedekken (ongeveer 5 minuten).
3. Voeg 1 kopje mozzarella, cheddar, Gouda en Havarti toe aan de saus, roer terwijl de kaas smelt.
FOTO'S: onze favoriete herfstrecepten uit ons archief
samenkomst
1. Als de pasta klaar is, giet je ze af en voeg je ze toe aan de kaassaus samen met het appelmengsel. Roer om alle ingrediënten te combineren; giet in een licht ingevette 13 "x 9" ovenschaal.
2. Strooi het broodkruimmengsel en de gereserveerde mozzarella gelijkmatig over de bovenkant van de schaal. Rooster tot broodkruimels goudbruin zijn en kaasbelletjes (ongeveer 4-5 minuten).
3. Serveer onmiddellijk of houd het tot 30 minuten warm in een oven van 200 ° F.
FOTO'S: de 25 meest overheerlijke Instagram-accounts om te volgen