Sommeren er offisielt her, noe som betyr at det er på tide å bytte ovnen med grillen og spise utendørs. Men før du strekker deg etter slikkepotten, må du vite at grilling ikke er så enkelt som å la en kjøttskive koke over åpen ild. For å spare deg for bryet spurte vi den James Beard Award-nominerte kokken og innfødt sørlending Erik Neil, eier av Main Street Meats, en kultfavoritt slakterbutikk og charcutier med base i Chattanooga, Tenn., for sine profesjonelle tips – og hans go-to barbeque saus oppskrift for å sladre over det hele. "Å lage mat ute er så avslappende," fortalte han nylig Med stil over telefonen. "Jeg foretrekker å gjøre det når det er mulig." Ta et signal fra grillmesteren med hans visdomskorn nedenfor, og hans sammenbrudd for krydderiet som får gjestene dine til å tigge i sekunder.
1. Kjøp hele kjøttstykker. "Forutsatt at du spiser kjøtt, er hele stykker av biff eller indrefilet av svin det enkleste å tilberede. Du kan la dem sitte på grillen, deretter skjære dem i skiver og servere dem i familiestil med en tomat-agurk-avokadosalat."
2. Omfavn krydder. "Smak til kjøttet med salt og pepper, gni deretter olivenolje over det og klapp forsiktig på hakkede urter som timian, oregano, noen lavendelkvister og litt basilikum," sier han. "Det gjennomsyrer hele kjøttstykket med litt mer smak."
4. Pass på at varmen er jevnt fordelt. "Aldri kok kjøttet over den varmeste delen av bålet," råder Neil. "Sørg for å legge den tykkeste biten mot midten slik at den får mer varme, og den tynnere enden lenger unna bålet fordi det krever mindre tid å lage mat."
5. La det sitte. "Når du har fjernet kjøttet fra grillen, la det stå ute i fem minutter. På den måten vil saften inni blomstre og trenge ut igjen gjennom kjøttet, så når du skjærer det, vil det ikke blø overalt."
3. Puré rabarbraen i en Vitamix, tilsett de resterende ingrediensene i ingen spesiell rekkefølge til den får en tykk konsistens.