Ułatw to, Ina zatwierdzony przez ogród przepis Chilaquiles na brunch

Co zrobić? Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, oraz Gwyneth Paltrow wszystkie mają ze sobą wspólnego? Wszyscy pracowali z Julia Turshen. W świecie kulinarnym imię Turshen ma szeroki zasięg: jest pisarką, gospodarzem podcastów, autorką przepisów i współpracowała z największymi nazwiskami w branży, w tym z szefami kuchni Mario Batali i Jodi Williams, których książki kucharskie są współautorką. Nawet Gwyneth Paltrow nie jest odporna na dotyk Turshen, gdy dotknęła Turshen, aby pomóc w napisaniu książki kucharskiej, Wszystko jest dobrze. Ale pomimo całej zakulisowej pracy, którą wykonuje przez ostatnie kilka lat, teraz znajduje się w centrum uwagi jako autorka nowo wydanej książki, Małe zwycięstwa: przepisy, porady i setki pomysłów na triumf domowej kuchni ($15; amazonka.pl).

Z wyrazem wstępnym wygłoszonym przez Inę Garten i przyjęciem zorganizowanym przez Sofię Coppolę (długoletnią przyjaciółkę, której Turshen używał do wymiany lekcji gotowania w zamian za wino z rodzinnej winnicy), aby uczcić premierę, oczywiste jest, że Turshen ma dość poparcie na liście A załoga. A kiedy dostałem w swoje ręce oprawiony egzemplarz, zdałem sobie sprawę, że nie mogę się doczekać, aby go ugotować, więc tak zrobiłem, zaczynając od Chilaquiles z Salsą z Pieczonych Pomidorów (

Muszę przyznać, że jestem wielką fanką chilaquiles i zamawiam je za każdym razem, gdy jest oferowane w menu brunchowym. Wykonanie wersji Turshena zajęło mi nieco ponad pół godziny. Nie miałem czasu ani energii na usmażenie tych wszystkich tortilli, więc jak radzi na wstępie, wrzuciłem sześć garści kupionych w sklepie chipsów tortilla (z których większość była zwietrzała). Ten przepis był śmiesznie prosty i następnym razem, gdy go zrobię, co może być dzisiaj wieczorem, zwiększę czterokrotnie przepis na salsę, żebym mogła zrobić to danie w mgnieniu oka. Po wykonaniu tego kroku wszystko, co musisz zrobić, to ugotować go z chipsami tortilla przez kilka minut, a otrzymasz wyjątkowy posiłek w mniej niż 10 minut.

Służy 4

Chilaquiles to chrupiące tortille kukurydziane, które są zmiękczane i doprawiane salsą i podawane na ciepło, często na śniadanie z jajkiem sadzonym na wierzchu. Świetny przykład na przekształcenie czegoś, co pozornie zepsuło się (nieświeże chipsy tortilla) w coś całkowicie pamiętne, małe zwycięstwo tutaj polega na wymyśleniu najlepszego sposobu na przekształcenie czegoś starego w coś całkowicie Nowy. Jeśli nie chcesz lub nie masz czasu na smażenie własnych chipsów, po prostu zastąp sześć dużych garści kupionych w sklepie chipsów tortilla. Zauważ, że salsa z pieczonych pomidorów jest również małym zwycięstwem samym w sobie. To moja ulubiona salsa, której używam do wszystkiego, od dipów na frytki po dodatki do taco.

455 gramów pomidorów, wydrążonych i grubo posiekanych
1 papryczka jalapeño, na łodydze, grubo posiekana (nasiona i wszystko – lub zasiej je lub użyj mniej niż całego chili, jeśli nie lubisz super pikantnych potraw, lub pomiń je, jeśli w ogóle nie lubisz przypraw)
1 mała żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki
Olej rzepakowy do polewania i smażenia
Sól koszerna
Pakowane 1/4 szklanki [10 g] świeżych liści kolendry plus więcej do podania
5 łyżek świeżego soku z limonki
3 łyżki kwaśnej śmietany
12 kukurydzianych tortilli, pokrojonych w grube paski lub kliny
1/4 szklanki [50 g] odsączonej marynowanej czerwonej cebuli (przepis poniżej)
1/4 szklanki [80 g] drobno pokruszonego sera Cotija (lub pokruszonego sera feta)
4 jajka sadzone (opcjonalnie)

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Ułóż pomidory, papryczkę jalapeño i cebulę na przygotowanej blasze do pieczenia. Skrop warzywa 1 łyżką oleju rzepakowego i posyp 1/2 łyżeczki soli. Piecz, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i zrumienią się miejscami, około 20 minut.
3. Przenieś upieczone warzywa do blendera lub robota kuchennego i dodaj kolendrę i 3 łyżki soku z limonki. Puree do uzyskania gładkości. Dopraw salsę do smaku solą i odstaw.
4. W małej misce wymieszaj śmietanę i pozostałe 2 łyżki soku z limonki. Dopraw do smaku solą. Odłożyć na bok. Przejdź do kroku 7, jeśli używasz kupionych w sklepie chipsów tortilla.
5. W dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu rozgrzej 12-milimetrowy olej rzepakowy. Gdy olej będzie ładny i gorący (powinien bulgotać, jeśli zanurzysz w nim brzeg tortilli), dodaj dużą garść paski tortilli, tyle, by uformowały się jedną warstwę, i smaż, obracając każdy jeden raz, aż będą chrupiące i złocistobrązowe, około 1 minuty na stronę. Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej, aby przenieść frytki na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym i kontynuuj smażenie pozostałych chipsów tortilla, dodając więcej oleju do garnka, jeśli to konieczne. Dopraw do smaku solą. Frytki będą chrupiące, gdy ostygną.
6. Gdy już usmażysz wszystkie swoje tortille, wylej i wyrzuć cały olej, który pozostał w garnku (dla łatwego i bezpieczną utylizację, wsyp do miski, ostudź, a następnie przelej do butelki lub słoika, zamknij i wrzuć z dala).
7. Dodaj zarezerwowaną salsę do garnka i zagotuj. Zmniejsz ogień do wrzenia, dodaj chipsy tortilla i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż chipsy zmiękną i wchłoną część salsy, około 5 minut. Na początku będzie wyglądać jak dużo frytek i niewiele salsy, ale tortille szybko wchłoną sos i prawie trochę zwiędną. Chcesz, aby końcowe chilaquile były miękkie, ale nie rozmoczone.
8. Podzielić chilaquiles równo na cztery talerze i każdą porcję skropić jedną czwartą mieszanki śmietany. Posyp marynowaną cebulę, cotiję i kolendrę na chilaquiles i posyp każdą porcję jajkiem sadzonym, jeśli chcesz. Dla wegańskich przyjaciół po prostu pomiń kwaśną śmietanę i Cotija (i jajka). Natychmiast podawaj.

Aby zrobić CHILAQUILES Z SALSA VERDE, zastąp tomatillos (usuwane warstwy papieru, wydrążone, umyte i grubo posiekane) na pomidory i postępować zgodnie z zaleceniami, podsmażyć pomidory z cebulą i czosnek.

UŻYJ MIESZANKI Z PIECZONYM POMIDOREM JAKO MIEJSCA SKOKU na obiad. Po wyjęciu z piekarnika połóż na wierzchu cienkie filety rybne (np. flądrę), obrane krewetki lub polędwiczki z kurczaka, skrop oliwą i posyp solą. Kontynuuj pieczenie, aż ryba (lub krewetki lub kurczak) będą ugotowane, około 10 minut. Podawaj z ugotowanym ryżem i ćwiartkami limonki do wyciskania.

Jedyną rzeczą, która może konkurować z chilaquiles pod względem wykorzystania resztek tortilli, jest SŁAWNY TEKS-MEX MEAT LOAF DOUGA (Doug jest moim ojcem). Aby to zrobić, połącz 455 g mielonej wołowiny lub mielonego indyka z 125 g pokruszonych chipsów tortilla (zmiażdż je w robocie kuchennym lub w plastikowej torebce za pomocą wałka do ciasta), 2 ubite jajka, 1/2 szklanki [120 ml] salsy ze sklepu i 1/2 szklanki [50 g] startego sera cheddar ser. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj bochenek na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku o temperaturze 375°F [190°C], aż klops będzie twardy w dotyku, około 45 minut, w zależności od jego wymiarów. Jeśli chcesz, możesz położyć trochę tartego sera lub nawet cienką warstwę ketchupu na wierzch klopsa w połowie pieczenia, aby uzyskać dodatkowe umph. Nawiasem mówiąc, jedyną rzeczą, która jest lepsza niż kawałek tego klopsa, jest kanapka zrobiona dzień później z roztopionym serem cheddar na tostowanej angielskiej muffince.

Robi około 1 litrowego słoika

1 czerwona cebula, pokrojona wzdłuż na pół, a następnie na cienkie półksiężyce
1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
2 łyżeczki cukru
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
1/2 szklanki białego octu
1/2 szklanki wody

W półlitrowym słoiku wymieszaj cebulę, czosnek, cukier, sól, ocet i wodę; mocno przykręcić pokrywkę; i potrząsaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Odstawić na około 20 minut w temperaturze pokojowej. Zjedz od razu lub przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Zastąp cebulę ogoloną marchewką lub cienko pokrojoną rzodkiewką.

Użyj pokrojonej w plasterki rzepy zamiast cebuli i dodaj grubo startego buraka, aby nadać im oszałamiający kolor.

Spróbuj dodać przyprawy do swoich marynat, takie jak gorczyca, kminek i/lub nasiona kolendry.

W przypadku marynowanej cebuli podobnej do kimchi (lub dowolnego warzywa, zwłaszcza daikon), dodaj 1 łyżkę gochugaru (koreański płatki czerwonej papryki) do mieszanki wraz z dwoma dodatkowymi pokrojonymi ząbkami czosnku i odrobiną ryby sos.

Przedrukowane za zgodą z Małych zwycięstw Julii Turshen, fotografie Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).