9 różnych sposobów na podrasowanie krawędzi ciasta

Jeden z pierwszych artykułów, które napisałem dla Food52 wiele księżyców temu, dotyczył mojego ulubionego tematu: robienie ciast – i robienie ich ładnych, uruchomić. Zakryłem w tym poście kilka ozdobnych krawędzi, ale uznałem, że nadszedł czas na drugie podejście. Jest tak wiele sposobów na zaciśnięcie krawędzi ciasta, a sezon truskawkowy jest już prawie za nami i owoce pestkowe/jagody/wszystko-pyszne przed sezonem, chciałem dać wskazówki krok po kroku dla 9 ładnych krawędzi.

Najpierw kilka ogólnych wskazówek dotyczących ozdobnych brzegów tortu:

Upewnij się, że twoje ciasto jest dobrze schłodzone.

Zacznij od zimnego ciasta, a następnie schłódź je po rozwałkowaniu i wyłożeniu patelni. Nawet schłodzę, a nadmiar wisi wokół, zanim go przykroję, co pomaga ciastu zrelaksować się i zapobiega kurczeniu się! Jestem fanem schładzania go w zamrażarce, ale uważaj: jeśli twoje ciasto jest zbyt zimne, będzie trudno z nim pracować i może pęknąć.

Daj sobie trochę nadmiaru.

To jedna z moich ulubionych wskazówek dotyczących ciasta i jest szczególnie pomocna w przypadku pięknych krawędzi. Kiedy idziesz odciąć nadmiar ciasta, zostaw sobie około 1 cala nadmiaru od krawędzi talerza do ciasta. Złóż ten nadmiar pod siebie, a następnie delikatnie dociśnij dookoła, aby go uszczelnić i wyrównać z krawędzią talerza do ciasta.

Ten nadmiar służy kilku celom. Po pierwsze, tworzy grubszą „ścianę” ciasta na krawędzi, która jest mniej podatna na opadanie lub kurczenie się w piekarniku, zwłaszcza jeśli jest odpowiednio przyklejona do płyty ciasta za pomocą dobrze uszczelnionego karbowania. Po drugie ułatwia nakładanie ozdobnych krawędzi. Grubsze ciasto daje więcej możliwości pracy i jest bardziej prawdopodobne, że zachowa swój kształt w piekarniku. Co nie mniej ważne, na końcu każdego kromka daje więcej chrupiącego, chrupiącego ciasta – a to jest naprawdę pyszne. Żal mi głupca, który próbuje mnie oszukać na moim cieście, więc lubię dodać trochę więcej od samego początku.

WIDEO: 3 hacki do ciast, które musisz znać

Obracaj talerz do ciasta podczas pracy.

Podczas zaciskania od czasu do czasu obracaj talerz ciasta, zamiast rozciągać ramiona lub dostosowywać ciało do pracy wokół krawędzi. Jeśli zostaniesz w tym samym miejscu, dostaniesz więcej równych zaciśnięć!

Gdy już uzyskasz przewagę, jeszcze zimniej.

Po nałożeniu ozdobnej krawędzi wyjdź na całość z chłodzeniem — dołączona zamrażarka. Im zimniejsze ciasto trafi do piekarnika, tym większe prawdopodobieństwo, że zachowa swój kształt.

Użyj talerza do ciasta z szerszą krawędzią.

Jest to wskazówka dotycząca rozwiązywania problemów dla tych, którzy po prostu nie mogą powstrzymać pochylenia krawędzi po uderzeniu w piekarnik. Wiele talerzy do ciasta prawie w ogóle nie ma krawędzi, a to oznacza, że ​​istnieje wyższy margines błędu. Jeśli twoje ciasto nie jest mocno zapieczętowane, mocno zagniecione lub dokładnie schłodzone, może zsunąć się w ogniu piekarnika. Ale jeśli używasz talerza do ciasta z krawędzią (o szerokości co najmniej 1/2 cala), zapewniłeś sobie (dosłowny) system wsparcia! Kiedy już to opanujesz, możesz zrobić wspaniałe ciasto z dowolnym talerzem, ale to świetne miejsce na rozpoczęcie, jeśli masz problemy!

To zaciskanie jest moim ulubionym i tym, które widzisz na niejednym cieście. Robi się to palcami, aby zrobić karbowaną krawędź w kształcie litery V wokół ciasta. Im szerzej trzymasz palce, tym większe będzie zaciskanie; im węższe palce, tym mniejsze fałdy. Zwykle trzymam palce w odległości około 1/2 cala, aby uzyskać klasyczny wygląd, ale ostatnio uwielbiam polerowanie wygląda na jeszcze mniejsze zagniecenie, trzymając palce tak blisko siebie, jak tylko mogę, aby zrobić naprawdę malutkie (urocze!) zaciśnięcie. Cokolwiek wybierzesz, proces jest taki sam:

1. Twoja dominująca ręka będzie wykonywać większość akcji, a niedominująca ręka będzie nadawała kształt. Użyj palca wskazującego ręki dominującej i palca wskazującego i kciuka ręki niedominującej, aby utworzyć kształt litery V.
2. Zacznij od dowolnego miejsca na torcie. Dominującym palcem wskazującym popchnij w dół i lekko na zewnątrz od środka ciasta i pozwól kształt litery V twojej niedominującej ręki tworzy zagnieciony kształt z zewnętrznej krawędzi ciasta, gdy ty naciskać. Naciskam do wewnątrz kształtem V, ale tylko nieznacznie; główna akcja powinna pochodzić z twojej dominującej ręki. Im szersze są twoje palce, tym większy będzie kształt.
3. Rozpocznij kolejne zaciskanie w miejscu, w którym zakończyło się pierwsze, i omijaj ciasto. Kiedy skończysz, możesz wrócić i w razie potrzeby dostosować wszelkie zniekształcone zaciski.

POWIĄZANE: Przepisy na ciasto bez pieczenia na lato

Kocham, kocham, uwielbiam wygląd tej krawędzi. Osoby o wysokich kwalifikacjach mogą wykonać ten wygląd jedną ręką, używając kciuka i palca wskazującego, aby wykonać cały kształt dookoła. Ale uważam, że łatwiej jest uzyskać jednolity wygląd, używając palców wskazujących obu rąk.

1. Aby wykonać to zaciskanie, użyjesz dwóch palców wskazujących trzymanych równolegle obok siebie pod niewielkim kątem. Ściśnij ciasto między wewnętrznymi krawędziami palców, unosząc je pośrodku i spłaszczając nieco po obu stronach.
2. Obróć ciasto, a następnie powtórz proces, trzymając palce pod tym samym kątem, co za pierwszym razem. Rozpocznij kolejne zaciskanie w miejscu, w którym kończy się pierwsze, i pracuj dookoła ciasta. Kiedy skończysz, możesz wrócić i w razie potrzeby dostosować wszelkie zniekształcone zaciski.

Ta krawędź wygląda dość delikatnie, jak sądzę – i po raz pierwszy nauczyłem się jej jako tradycyjnego stylu obrzeży dla klasycznego ciasta pithier. Ale jak wiele technik dekorowania, działa również na ciasto! Kluczem do tej krawędzi jest dobrze schłodzone ciasto. Ciepłe ciasto w ogóle nie utrzyma swojego kształtu! Rozmiar krawędzi zależy w dużej mierze od rozmiaru palca, więc nie można go dowolnie rozszerzać lub zmniejszać.

1. Twoja dominująca ręka utworzy początkowy kształt. Użyj palca wskazującego dominującej ręki, aby wcisnąć odciski na krawędzi ciasta. Rozpocznij następny odcisk w miejscu, w którym kończy się pierwszy, i przejdź dookoła ciasta.
2. Trzymaj nóż do obierania w niedominującej dłoni. Wybierz jedno z wcięć i włóż palec z powrotem do jednego z wcięć i naciśnij ponownie, ale tym razem trzymaj ostrze noża do obierania między wcięciem, nad którym pracujesz, a tym obok to. Delikatnie pociągnij nóż w kierunku środka ciasta, jednocześnie wypychając go palcem na zewnątrz. Pomoże to zdefiniować zaokrągloną część ząbkowanej krawędzi. Powtórz całą drogę dookoła tortu!

Uwielbiam tę krawędź. Łączy w sobie wygląd dwóch klasyków: karbowania na palec i rozwidlonej krawędzi. Aby ten wygląd działał poprawnie, musisz nieco bardziej rozsunąć zaciski, dając sobie dużo miejsca na późniejsze nałożenie oznaczeń widelca. Uważam również, że szczególnie pomocne jest użycie mniejszego widelca z zębami, które są trochę bliżej siebie — ale możesz użyć wszystkiego, co masz!

1. Ta krawędź zaczyna się podobnie do klasycznego zaciskania, ale w odwrotnej kolejności. Twoja dominująca ręka będzie wykonywać większość akcji, a niedominująca ręka będzie nadawała kształt. Użyj palca wskazującego ręki dominującej i palca wskazującego i kciuka ręki niedominującej, aby utworzyć kształt litery V.
2. Zacznij od dowolnego miejsca na torcie. Twój palec wskazujący będzie działał od zewnątrz ciasta i wepchnął się do środka, a V utworzy kształt od wewnętrznej krawędzi ciasta. Pchnij w dół i lekko do wewnątrz dominującym palcem wskazującym i pozwól, aby kształt litery V Twojej niedominującej ręki uformował kształt zaciśnięty podczas pchania. Naciskam na zewnątrz w kształcie litery V, ale tylko nieznacznie; główna akcja powinna pochodzić z twojej dominującej ręki. Zostaw trochę miejsca między zaciskami palców (zwykle wybieram około 1/2 cala między każdym zaciskiem), aby mieć miejsce na zaciski widelca.
3. Po zagnieceniu całego ciasta palcem wskazującym dociśnij nadmiar ciasta między zagnieceniami płasko do krawędzi talerza do ciasta. Ułatwia to zaciskanie widelca w kilka chwil!
4. Wciśnij posypane mąką zęby widelca na ciasto, które właśnie spłaszczyłeś między każdym zagnieceniem. Naciśnij mocno, ale nie tak mocno, aby uderzyć w talerz ciasta. Kontynuuj całą drogę wokół ciasta!

Ten prosty, przewiewny wygląd pokazuje, ile galette zostało ukończonych — ale po co mają się bawić? Ten wygląd jest również idealny do tradycyjnego ciasta i daje trochę dodatkowej akcji od skórki do nadzienia dla wszystkich moich znajomych miłośników skórki.

1. Kiedy układasz na talerzu ciasto, upewnij się, że pozostawiłeś co najmniej 1 cal (i do 1 1/2 cala) nadmiaru ciasta na całym talerzu. Jeśli chcesz uzyskać bardziej precyzyjny wygląd, odetnij ostre krawędzie nożyczkami; w przeciwnym razie zostaw to tak, jak jest!
2. Dodaj nadzienie do ciasta, najlepiej wypełniając je tak, aby było równo z krawędzią talerza do ciasta. Gdy nadzienie znajdzie się w środku, złóż jeden kawałek ciasta na nadzienie. Złóż kolejny kawałek, aby w razie potrzeby nałożył się na pierwsze złożenie. Powtórz całą drogę dookoła tortu!

To ładny rustykalny wygląd ciast. To tak proste, jak tradycyjne zaciskanie widelca, ale z dodatkiem. Podoba mi się też ten wygląd na ciastach z podwójnym cieście! Różne widły mają różne szerokości zębów (i odstępy między tymi zębami); może się okazać, że wygląd niektórych widelców podoba Ci się bardziej niż innych.

Zagnij najpierw pionowo, potem poziomo. (Jak kreskowanie na ciasteczkach z masłem orzechowym!) Zdjęcia autorstwa Lindy Xiao

1. Zacznij od tradycyjnego zagniatania widelcem wokół ciasta, trzymając zęby widelca pionowo wzdłuż ciasta (tj. tak, jakbyś robił krzyżyk z zębami i skórką). Wciśnij mocno posypane mąką zęby widelca do ciasta, ale nie tak mocno, aby rozgnieść ciasto i uderzyć w talerz do ciasta.
2. Ponownie naciśnij wokół ciasta, tym razem trzymając zęby widelca poziomo (tj. naprzeciw ostatniego zagniecenia, podążając za skórką dookoła). Naciśnij tylko krawędziami widelca, a następnie rozpocznij kolejną prasę tam, gdzie zakończyła się ostatnia. Skończysz z małymi pudełkami z krzyżowanym ciastem.
3. Czasami naciskanie widelcem może spowodować, że ciasto stanie się nieco nierówne na brzegach ciasta. Jeśli tak się stanie, schłodź skórkę po zrobieniu kreskowania, a następnie użyj noża do obierania, aby odciąć nadmiar ciasta, trzymając je równo z krawędzią podczas krojenia.

POWIĄZANE: Przepis na S'more Pie

To moja ulubiona zaciskarka widelca, ponieważ wygląda tak fajnie, ale jest niesamowicie łatwa. Te same zasady dotyczące rozmiaru widelca są takie same, jak powyżej w przypadku kreskowania!

1. Trzymaj posypany mąką widelec pod kątem 45 stopni w prawo, aby zrobić ukośne linie na cieście. Ząb najbardziej wysunięty w lewo tworzy długą linię, a ząb najbardziej wysunięty w prawo tworzy krótką linię. Mocno dociśnij do ciasta, ale nie tak mocno, aby zmiażdżyć ciasto i uderzyć w talerz ciasta.
2. Obróć widelec, aby trzymać go pod kątem 45 stopni, tym razem w lewo. Tym razem zrobisz ukośne linie w drugą stronę. Teoretycznie linie ułożą się, tworząc trójkątny lub szewronowy wzór (ale nawet jeśli nie są dokładnie wyrównane, nadal wygląda fajnie)! Mocno dociśnij do ciasta.
3. Powtórz ten proces przez całą drogę wokół tortu, najpierw skręcając w prawo, a następnie ponownie w lewo. Jeśli ciasto stanie się nieco nierówne na krawędziach ciasta, schłodź skórkę po zrobieniu szewronu, a następnie użyj noża do obierania, aby odciąć nadmiar ciasta, trzymając je równo z krawędzią podczas krojenia.

Widelce nie są jedynym narzędziem, które może pomóc w uzyskaniu ładnej krawędzi. Ten prosty przegrzebek jest tak łatwy, a także świetnie wygląda na ręcznych ciastach! Różne łyżki będą miały różny wygląd po wciśnięciu do ciasta: łyżki o zaokrąglonych krawędziach sprawią, że będą wyglądać bardziej zadziornie, podczas gdy łyżki o szpiczastych krawędziach dadzą ostrzejszy wygląd.

1. Wychodząc z zewnętrznej strony ciasta, wciśnij krawędź posypanej mąką łyżki w ciasto, blisko wewnętrznej krawędzi talerza do ciasta. Powtórz całą drogę wokół ciasta.
2. Ponownie wciśnij łyżkę do ciasta, tym razem tuż poniżej odcisków, które zrobiłeś za pierwszym razem, tworząc dwa małe kształty przegrzebków.
3. Jeśli ciasto stanie się nieco nierówne na krawędziach ciasta, schłodź skórkę, a następnie użyj noża do obierania, aby odciąć nadmiar ciasta, trzymając je równo z krawędzią podczas krojenia.

To zabawna oldskulowa krawędź, która jest powszechnie używana do szachów i innych ciast z kremem, ale wygląda świetnie na wszystkich rodzajach. Będziesz potrzebować zaufanych nożyczek (jednego z moich ulubionych narzędzi do wszystkich ciast!), które pomogą Ci uzyskać efekt. Możesz z powodzeniem zrobić krawędź, zanim napełnisz ciasto, ale osobiście uważam, że łatwiej jest najpierw wypełnić ciasto, a potem dokończyć krawędź.

1. Kiedy wyłożysz talerz do ciasta, pozostaw około 1 cal nadmiaru dookoła, a następnie dokładnie schłódź ciasto. Gdy ciasto będzie ładne i zimne, użyj nożyczek, aby przyciąć ciasto równo z krawędzią talerza do ciasta.
2. Wybierz miejsce, aby zacząć, delikatnie podnieś krawędź ciasta i użyj nożyczek, aby wyciąć w cieście od 1/2 cala do 1 cala. Wykonaj kolejne cięcie o tym samym rozmiarze 1/2 do 1 cala w dowolnym kierunku od pierwszego cięcia, tworząc kwadratowy kształt. Powtórz to przez cały placek, upewniając się, że po zakończeniu masz parzystą liczbę kwadratów.
3. Wypełnij ciasto, a następnie zacznij kończyć krawędź. Złóż jeden z kwadratów na nadzienie. Pomiń następny kwadrat, pozostawiając go na krawędzi talerza do ciasta. Następnie złóż kolejny kwadrat na nadzieniu – i kontynuuj, składając naprzemienne kwadraty na nadzieniu wokół ciasta.