To cudownie tradycyjne ciasto, ulubione wśród Żłób Dzieciaki blogerki kulinarnej Mimi Thorisson – rum i wszystko – jest proste, kremowe i niezbyt słodkie, dzięki czemu idealnie nadaje się nie tylko na podwieczorek czy po obiedzie, ale także na śniadanie następnego ranka. „Jest zrobiony z jajek i mleka, więc dlaczego nie?” mówi Thorisson ze śmiechem. Kluczem do sukcesu jest tutaj cierpliwość – krem musi ostygnąć i całkowicie zastygnąć przed użyciem.
Robić Najlepszy szef kuchni Przepis na pyszny szewc malinowy sędziego Hugh Achesona
Baskijski Gâteau
Służy: 6-8
Składniki:
2 szklanki pełnego mleka
1 ziarenko wanilii, podzielone wzdłużnie, nasiona wyłuskane i zarezerwowane
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mąki uniwersalnej, przesianej
1 duże jajko
2 duże żółtka
2 łyżki ciemnego rumu
1 szklanka cukru pudru
13 łyżek niesolonego masła, pokrojonego w kostkę w temperaturze pokojowej, plus więcej na patelnię
2 duże jajka
5 dużych żółtek, podzielonych
3 1/3 szklanki mąki uniwersalnej, przesianej, plus więcej do wałkowania i drobnej soli morskiej na patelnię
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wskazówki:
1. W średnim rondlu zagotuj mleko i nasiona wanilii na średnim ogniu.
2. Dodaj cukier i mieszaj przez 30 sekund.
3. Stopniowo dodawać mąkę, ubijając przez 2 minuty, aby nie powstały grudki (kilka razy włącz i wyłącz rondel, jeśli boisz się przypalenia mieszanki).
4. Zmniejszyć ciepło do niskiego; dodawać pojedynczo jajko i żółtka, wciąż ubijając. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zgęstnieje, 2-3 minuty.
5. Usuń z ognia; dodaj rum i dobrze wymieszaj.
6. Dociśnij kawałek plastikowego opakowania do powierzchni, aby mieszanina nie utworzyła się naskórka; odstawić do całkowitego ostygnięcia.
7. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na noc.
8. Aby zrobić ciasto, użyj dużego cukru, aby wymieszać cukier i masło drewnianą łyżką, aż będzie gładkie.
9. Stopniowo dodawać jajka i 4 żółtka, miksując do uzyskania gładkości.
10. Dodaj mąkę, 1/2 łyżeczki soli i proszek do pieczenia; dobrze wymieszaj (ciasto będzie miękkie).
11. Podziel ciasto i uformuj na 2 krążki, jeden nieco większy od drugiego, i zawiń każdy w folię. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
12. Aby zmontować, rozgrzej do 350 ° F.
13. Posmaruj masłem 9-centymetrową okrągłą formę do ciasta i lekko oprósz mąką.
14. Rozwałkuj każdy krążek ciasta między dwoma kawałkami lekko posypanego mąką pergaminu na krążki o grubości 1/4 cala, jeden o średnicy około 15 cali, a drugi o średnicy 9 cali.
15. Wyłóż blachę do ciasta większą rundą ciasta, pozostawiając nawis 3/4”.
16. Wlej kremowe nadzienie na patelnię; przykryj mniejszą rundą.
17. Wymieszaj pozostałe żółtko i szczyptę soli, aby uzyskać płyn do mycia jajek. Posmaruj nawis ciasta płynem do jajek. Złóż zwis w górę i na drugą stronę i dociśnij krawędzie do siebie.
18. Posmaruj wierzch płynem do jajek i użyj widelca, aby naciąć linie na powierzchni. Zrób 3-4 małe nacięcia w cieście końcówką ostrego noża, aby uwolnić parę.
19. Piecz na złoty kolor, około 40 minut lub do momentu, gdy włożona w środek wykałaczka będzie prawie czysta (nadzienie nie powinno być wodniste). Schłodzić na ruszcie przez 40 minut przed podaniem.
POWIĄZANE: Od mamy do Momofuku: Spróbuj szefowej kuchni Christiny Tosi's Strawberry Lemon Cupcakes