Potrzebujesz wspaniałego posiłku w ciągu tygodnia? Ta wegetariańska sałatka łączy w sobie garść śródziemnomorskich wpływów, w tym tak gorący teraz freekeh zbożowy. Szefowa kuchni Alexandra Manley z Dom Józefiny w Austin w Teksasie wybrali zboża z Bliskiego Wschodu ze względu na ich „słodki, prawie dymny smak”, aby zrównoważyć ziemisty charakter karczochów. „Pieczone pomidory i pesto z rzodkiewki uzupełniają karczochy swoją ostrością i kolorem” – mówi.
Służy 4
Całkowity czas: 1 godzina, 10 minutCzas przygotowania: 15 minutCzas gotowania: 45 minut, plus 10 minut na schłodzenie
Składniki:
1½ szklanki freekeh 5 szklanek wywaru warzywnego Oliwa z oliwek extra virgin, podzielonaKoszerna sól1, pół litra pomidorów winogronowych, przekrojona wzdłuż na pół3–4 karczochy 2 cytryny, wyciśnięte z soku 3 ząbki czosnku, podzielone 2 szklanki rzodkiewki 1/4 szklanki orzeszków piniowych lub pistacji 1/4 szklanki startego Parmigiano ReggianoDla freekeh:
1. Połącz freekeh i bulion w średnim rondlu.2. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Szczep.3. Wrzuć freekeh z 2 łyżkami oliwy z oliwek i szczyptą soli. Odstawić do ostygnięcia.
1. Rozgrzej piekarnik do 375°F.2. Wymieszaj pomidory z 2 łyżkami oliwy z oliwek i szczyptą soli.3. Umieść je na boku przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i piecz przez 20 minut, aż skórki pomidorów zaczną się przypalać. Odstawić do ostygnięcia.Dla karczochów:
1. Usuń łodygi i niejadalne zewnętrzne liście karczochów.2. Odciąć około 1 cala od wierzchu każdego karczocha.3. Za pomocą noża obieraj zewnętrzne liście, aż karczochy będą blade. Pokrój na pół wzdłuż i włóż do dużej miski z wodą z sokiem z cytryny, aż będzie gotowy do ugotowania. Tuż przed gotowaniem pokrój serca poziomo.4. Rozbij 2 ząbki czosnku, zachowując je w całości. Rozgrzej 3-4 łyżki oleju na ciężkiej patelni i smaż karczochy i ząbki czosnku na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż karczochy będą miękkie i złocistobrązowe. Jeśli czosnek zacznie się zarumieniać, wyjmij go z patelni. Odstawić do ostygnięcia.Na pesto z rzodkwi:
1. Nakładki rzodkiewki, 1 ząbek surowego czosnku i orzechy w robocie kuchennym, aż zostaną grubo posiekane.2. Dodaj ½ szklanki oliwy z oliwek i miksuj do uzyskania gładkości.3. Łyżką wymieszać ser i szczyptę soli. Rozcieńczyć oliwą do uzyskania pożądanej grubości.Złożyć:
1. Zarezerwuj jedną trzecią pomidorów i karczochów.2. Wymieszaj pozostałe karczochy i pomidory z freekeh.3. Rozsmaruj jedną trzecią pesto na półmisku, pozostawiając resztę w mała miska do przekazania przy table.4. Posyp posmarowane pesto mieszanką freekeh, aby pesto się pokazało.5. Na wierzchu ozdobnie ułóż pozostałe karczochy i pomidory Sałatka.Chcesz więcej wysublimowanych przepisów na letnie sałatki? Odbierz sierpniowy numer W stylu, dostępne w kioskach i do pobrania w wersji cyfrowej.