O mais recente livro de receitas obrigatório para chegar às lojas hoje vem de Polvilha Cupcakes, a padaria pitoresca que tem vários postos em todos os EUA (e mais uma dúzia a caminho). Pela primeira vez, a chef e fundadora Candace Nelson está compartilhando seu arsenal de receitas secretas com seus fãs em The Sprinkles Baking Book: 100 Secret Recipes from Candace's Kitchen ($17; amazon.com), e ela não apenas revela como fazer seus clássicos mais vendidos (como veludo vermelho), mas também há um capítulo dedicado a receitas de suas amigas celebridades que frequentemente aparecem em suas lojas, gostar Blake Lively, Reese Witherspoon, e Júlia Roberts.

Felizmente, temos uma dessas guloseimas imaginadas por celebridades para compartilhar com vocês aqui: Lively’s S'more Cupcakes. Se você conhece alguma coisa sobre o Lively, sabe que ela adora comer e que sua paixão por cozinhar é tão profunda quanto seu entusiasmo por comer. Então, quando ela fez parceria com Nelson para criar este sabor especial de cupcake (cujos lucros são doados para sua instituição de caridade,

OXFAM), ela fez questão de intensificar seu jogo criativo para visualizar essa sobremesa que agrada a todos. Com sua base de biscoito de graham e bolo de chocolate amargo recheado com ganache de chocolate, é mais rico (também conhecido como melhor) do que gostávamos quando crianças, mas a cobertura de marshmallow torrado o levará de volta à sua juventude em um instante. “Os componentes extras exigem um pouco mais de tempo, mas se você estiver planejando com antecedência, a cobertura de ganache e marshmallow pode ser feita com um dia de antecedência”, diz Nelson. "As memórias, porém - essas vão durar muito mais tempo."

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Receita de Cupcake S’mores de Blake Lively - incorporar

Crédito: Cortesia

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Lively’s S’more Cupcakes

Para a crosta:

7 biscoitos integrais (14 quadrados)
2 1/2 colher de chá de manteiga sem sal, derretida

Para os cupcakes:

1 xícara de farinha multiuso
2/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
3/4 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal marinho fino
2/3 xícara de soro de leite coalhado, agitado
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
10 colheres de chá (11/4 palitos) de manteiga sem sal, ligeiramente amolecida
2/3 xícara de açúcar
1/3 xícara de açúcar mascavo levemente embalado
2 ovos grandes

Para o ganache:

Cobertura de Ganache de Chocolate (veja abaixo)
Marshmallow Frosting (veja abaixo)

Faça a crosta:

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma forma de cupcake com 12 forminhas de papel.

Em um processador de alimentos, processe os biscoitos em migalhas finas. Transfira para uma tigela e misture a manteiga derretida até revestir. Coloque 1 colher de sopa da mistura de migalhas em cada forro de cupcake e pressione firmemente com as costas da colher para criar uma camada uniforme. Asse até que a crosta se afaste ligeiramente das laterais dos forros de cupcake, mas ainda esteja um pouco quebradiça e macia quando pressionada suavemente, 7 minutos. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Mantenha o forno ligado.

Faça os cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em uma tigela pequena, misture o leitelho e a baunilha.

Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e os dois açúcares em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, 2 a 3 minutos. Reduza a velocidade para médio-baixo, adicione os ovos um de cada vez e bata até ficar cremoso, 1 a 2 minutos. Lentamente, adicione metade da mistura de farinha, depois a mistura de leitelho e o restante da mistura de farinha, batendo até ficar bem homogêneo após cada adição.

Divida a massa igualmente entre os forros forrados com crosta e leve ao forno até que a parte superior esteja seca ao toque e um palito inserido no centro saia limpo, 18 a 20 minutos. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Encha e cubra os cupcakes:

Usando uma faca afiada, corte um círculo no centro do cupcake para criar um buraco com cerca de 11/2 polegadas de largura e 1 polegada de profundidade (reserve as colheres para lanchar!), tomando cuidado para não cavar muito fundo no cupcake para que o recheio não vaze o fundo. Encha cada cupcake com 11/2 colheres de sopa de ganache e deixe o ganache endurecer por 10 a 15 minutos. Geada com cobertura de marshmallow e torrada com uma tocha brûlée, se desejar. Ou, para usar a grelha para dourar as pontas dos cupcakes, pré-aqueça a grelha e coloque os cupcakes em uma assadeira com bordas e grelhe até dourar, cerca de 1 minuto, observando o tempo todo para garantir que não queimar.

Para o ganache de chocolate:

8 onças de chocolate meio amargo, picado em pedaços pequenos
1 xícara de creme de leite

Faça o ganache:

Coloque o chocolate em uma tigela média. Em uma panela média, leve o creme apenas para ferver. Despeje o creme de leite sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto, depois mexa delicadamente (não mexa vigorosamente; isso adiciona muito ar ao ganache) até que o chocolate derreta e o ganache fique homogêneo.

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Para a cobertura de marshmallow:

1 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de creme de tártaro
Pitada de sal marinho fino
2 claras de ovo grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Faça a cobertura de marshmallow:

Em uma pequena panela de aço inoxidável de cor clara, misture delicadamente 1/3 de xícara de água, o açúcar, o creme de tártaro e o sal. Comece a aquecer a mistura em fogo médio sem mexer.

Enquanto isso, na tigela grande da batedeira com batedeira, bata as claras em velocidade média-alta até formar picos moles, 2 minutos. Desligue a batedeira, mas deixe as claras batidas na tigela.

Assim que a mistura de açúcar mostrar os primeiros sinais de bolha e começar a ferver, ferva por exatamente 3 minutos; a mistura ficará mais espessa, o açúcar se dissolverá e pequenas bolhas se formarão na superfície do açúcar. Não mexa! (Se a mistura começar a ficar com uma cor ligeiramente amarela, você ferveu por muito tempo.)

Com a batedeira em velocidade média, despeje lentamente a calda de açúcar quente nas claras de ovo, tomando cuidado para evitar o batedor (a calda pode endurecer e virar filamentos de rebuçado). Aumente a velocidade para alta e bata até formar picos firmes, cerca de 7 minutos. Durante os últimos 15 segundos, acrescente a baunilha até incorporar. (Se não for usar imediatamente, guarde em uma parte fria do balcão da cozinha em um recipiente de vidro ou plástico, com filme plástico pressionado diretamente sobre a cobertura e selado com uma tampa apertada.)

Extraído do livro THE SPRINKLES BAKING BOOK, de Candace Nelson. Copyright © 2016 por Candace Nelson. Reproduzido com permissão da Grand Central Life & Style. Todos os direitos reservados.