Há apenas uma coisa em nossas cabeças esta manhã: os rolinhos matinais com champanhe de Dominique Ansel. Esses pãezinhos pegajosos são a maneira perfeita de comemorar um ano novo fabuloso. O renomado confeiteiro sugere servi-los ao lado de um macchiato duplo, e não desperdiçar uma gota daquela deliciosa cobertura: “Deite nos biscoitos ou brownies. Você obtém um toque de acidez e um nível extra de profundidade muito bom no sabor ”, diz ele. Estourar um pouco de espumante e assar - receita abaixo!
Rolinhos matinais com champanhe
Isso pode ser feito um dia antes.
Faz: 9 rolos
Ingredientes:
Para a massa:
3¼ xícaras de farinha multiuso
3 colheres de chá de sal
4½ colher de sopa de açúcar
2½ colher de chá de fermento seco
5½ ovos
2 colheres de sopa de leite
2 palitos mais 1 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida, em cubos
Para o recheio de canela:
2 xícaras de açúcar mascavo escuro, embalado
2 barras de manteiga
2 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de canela
Raspas de 1 limão
Para a cobertura de champanhe:
4½ xícaras de açúcar de confeiteiro
1 xícara de champanhe
Raspas de 1 limão
(DICA: você pode usar qualquer vinho espumante para esta receita - champanhe, cava, prosecco, etc. Adoramos usar espumante rosé também, pois dá à cobertura uma bela cor rosa claro!)
Para a base da assadeira:
¾ xícara de açúcar mascavo
½ barra de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1 cm
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instruções:
1. Para fazer a massa: Junte a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em uma batedeira com batedeira. Misture em velocidade média até combinado. Gradualmente, coloque o leite e, em seguida, os ovos. Misture por 6-7 minutos, até que a massa se solte das laterais da tigela.
2. Continue a misturar em velocidade média e adicione gradualmente a manteiga em cubos. Misture até que a manteiga esteja totalmente incorporada e a massa fique lisa e brilhante.
3. Retire a massa da batedeira e forme uma bola. Deixe a massa descansar em uma tigela, coberta com filme plástico em temperatura ambiente por 1 hora. (A massa se expandirá até aproximadamente 1 ½ vezes de tamanho.)
4. Perfure a massa, cubra novamente com filme plástico e transfira para a geladeira para resfriar por 3-4 horas (a massa também pode ser guardada na geladeira durante a noite).
5. Para fazer o recheio de canela: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo baixo. Junte o açúcar mascavo, o melaço, as raspas de limão e a canela até ficar homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
6. Para montar os pãezinhos: Unte levemente uma assadeira 9X9 "ou forma de bolo com spray de cozinha e polvilhe generosamente com açúcar mascavo escuro e cubinhos (1 cm) de manteiga sem sal.
7. Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de cerca de ¼ ”de espessura, com os lados mais longos na parte superior e inferior. (DICA: se você não tiver um rolo de massa, use uma garrafa de vinho!)
8. Espalhe o recheio de canela uniformemente pela massa, deixando uma borda de 1 ”ao longo da borda superior.
9. Abra a massa de baixo para cima em um longo tronco horizontal. Divida em 2 ½ fatias para criar 9 rolos.
10. Coloque os rolos na forma de bolo com o lado cortado para cima, cubra delicadamente com filme plástico e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente (ou durante a noite).
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11. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
12. Asse por 25-30 minutos até que as partes superiores estejam douradas, girando a forma até a metade (para verificar o cozimento, o centro dos rolos deve saltar para trás quando pressionado suavemente).
13. Retire do forno. Deixe esfriar por 15 minutos e depois inverta em uma travessa.
14. Combine o açúcar de confeiteiro e o champanhe em uma tigela média. Usando um batedor ou batedeira, bata até ficar homogêneo. Regue os rolos com a cobertura e finalize com um pouco de raspas de limão raladas. Sirva quente.