Înainte ca Curtis Stone să devină bucătarul celebru de succes care este astăzi, primul său loc de muncă, împreună cu fratele său Luke, a fost să lucreze într-o măcelărie din Melbourne, Australia, unde au crescut. Ani mai târziu, se pare că ambele lor cariere s-au încheiat odată cu deschiderea recentă a Gwen, o măcelărie nouă frumoasă, cu spațiu de restaurant adiacent pe Sunset Boulevard din Hollywood. Nu pe piața obișnuită a cărnii, Gwen se concentrează pe implementarea practicilor tradiționale europene de măcelărie pe carne de cea mai înaltă calitate și oferă totul, de la bucăți fanteziste la o gamă de produse proaspete. și opțiuni de mezeluri uscate (acesta este cu siguranță locul de vizitat dacă încercați să asamblați o placă de brânzeturi stelară) plus un sortiment de feluri de mâncare pregătite, gata de gătit, cum ar fi mielul umplut şa. Odată cu această nouă deschidere, puteți paria că bucătarul Stone știe mai multe despre carne decât oricând înainte, așa că l-am convins să răspundă la cele mai frecvente întrebări legate de toate lucrurile legate de grătar.
LEGĂTATE: Preparați salata delicioasă de creveți a chefului celebru Curtis Stone în seara asta
1. Ce ar trebui să gătesc?
Înainte de a merge la măcelar, întrebarea pe care trebuie să ți-o pui este: cât timp ai la dispoziție? Vrei o masă rapidă? Sau există ceva pe care ați dori să gătiți încet și încet? Bucățile mai lent de gătit, cum ar fi coaste, piept, un pulpă de miel sau chiar un animal întreg (pentru maeștrii de groapă de acolo) necesită mult timp pentru a se pregăti și a găti. Pentru un festival la grătar în timpul săptămânii sau pentru o întâlnire obișnuită de ultim moment, cotleturile de miel, cârnații și fripturile de fustă sunt calea de urmat. Spuneți măcelarului dvs. să știe câți oameni hrăniți și cât timp aveți, iar el vă va putea îndrepta în direcția corectă.
2. Cât timp ar trebui să odihnesc carnea?
Odihnirea cărnii pentru o perioadă suficientă de timp este importantă deoarece va ajuta la reținerea sucurilor naturale și la îmbunătățirea gustului și a texturii. O regulă generală este să se odihnească carnea jumătate din timpul în care a fost gătită, însă acest lucru poate varia în funcție de metoda de gătit pe care o aplicați și de felul special. Lăsați fripturile, burgerii și alte bucăți mai mici să se odihnească jumătate din timpul în care au fiert. Pentru bucăți mai mari, cum ar fi un pui întreg sau pulpă de miel, lăsați-le să se odihnească un sfert de timp cât au fiert.
LEGATE DE: Top ChefCurtis Stone vorbește de coloane sonore de bucătărie și de capse de cămară
3. Care sunt opțiunile mele când vine vorba de tăieturi personalizate?
Dacă aveți o dorință arzătoare de a găti o anumită bucată de carne care nu este întotdeauna ușor ambalată și disponibilă - să zicem, un piept, un umăr de miel, o rață întreagă, un iepure sau chiar un întreg porc sau miel -- sunați-vă măcelarul cu câteva zile până la o săptămână înainte, astfel încât măcelarul să țină cont de comanda dvs. atunci când distruge animalul sau să comande întregul animal pt. tu. O tăietură personalizată care îmi place este o friptură de vită numită spinalis. Este capacul coastei și se gătește ultra fraged și ultra-beef. Orice măcelar care își merită greutatea în corp va ști la ce te referi când ceri o friptură de spinalis.
4. Este în regulă dacă nu cumpăr carnea în ziua de?
Când vine vorba de ziua reală de găzduire, este posibil să nu aveți timp să mergeți la cumpărături pentru carnea dvs. și este în regulă. Cumpărați din timp și asigurați-vă că îl întrebați pe măcelar câte zile se va păstra carnea și cel mai bun mod de a o păstra.
LEGĂTATE: 40 de bucătari împărtășesc alimentele lor preferate confortabile în beneficiul UNICEF și copiilor aflați în dificultate
5. Ce fac cu resturile?
Adesea, cu evenimente mai mari, am tendința de a le supraalimenta și fac asta în mod intenționat, astfel încât să am resturi pentru a doua zi. Întotdeauna spun: „Dacă ai de gând să gătești o dată, poți la fel de bine să faci două mese din asta.” În plus, nu este nimic mai bun decât un sandviș cu friptură rece făcută cu carne din noaptea dinainte.