Două dintre mâncărurile noastre preferate de iarnă (sau mâncărurile oricând, într-adevăr) sunt mac și brânză și ramen, așa că atunci când am descoperit o rețetă care combina aceste două preferate, aproape ne-am pierdut mințile. To-de-for Ramen Mac and Cheese a fost creat de David Malbequi, coproprietar și bucătar executiv al recent deschis Cafeneaua lui David în East Village din N.Y.C. Localul combină pasiunile lui Malbequi pentru mâncărurile americane și mâncărurile franțuzești (experiența sa trecută include o poziție prestigioasă la renumitul restaurant din N.Y.C. Daniel Boulud).
„Unul dintre cele mai americane feluri de mâncare pe care le-am îndrăgit de când am plecat din Franța la New York în 1999 este mac cu brânză”, spune Malbequi, născut în Franța. „Combinația de brânză bogată și tăioasă cu paste fragede și smântână, printre orice număr de lucruri pe care le poți arunca, îmi vorbește doar.”
Așa că, când David's Café s-a deschis la sfârșitul anului 2015, Malbequi știa că vrea să aibă în meniu o opțiune de mac cu brânză. „Păream să fim în anul ramenului, cu magazine de ramen care se deschid practic la fiecare colț, așa că m-am gândit că singura modalitate de a crește antea a fost să folosești tăiței ramen delicioși peste pastele tradiționale în stil italian”, el spune. Încercați rețeta de mai jos.
4 linguri de unt nesarat
5 salote, feliate
6 catei de usturoi, curatati si tocati
1 frunză de dafin
4 crengute de cimbru
Sare si piper dupa gust
1 cană de vin alb
4 căni de smântână groasă
2 linguri faina
11 oz lapte integral
Nucşoară
1½ lb fidea ramen
1¼ cană brânză cheddar mărunțită
1 cană pâine Panko
1. Mai întâi asamblați sosul. Puneți o oală mică cu sos la foc mediu și adăugați 2 linguri de unt, eșalotă, usturoi, dafin, cimbru, sare și piper (după gust) și gătiți timp de 3 minute. Se deglasează tigaia cu vinul alb și se reduce timp de 5 minute pentru a găti alcoolul din vin. Adaugă apoi smântâna groasă și gătește până obții un sos cremos. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca (se recomanda o baie cu gheata). Asigurați-vă că îndepărtați frunza de dafin.
2. Între timp, asamblați bechamelul aducând o cratiță la foc mediu, topiți restul de 2 linguri de unt, adăugați făină și gătiți timp de un minut până se formează o pastă. Se amestecă laptele pentru a evita cocoloașe și se condimentează cu nucșoară, sare și piper. Lăsați aceasta să se gătească în continuare și reduceți până se formează un sos gros. Dați deoparte și răciți.
3. Gătiți tăițeii în apă clocotită cu sare până se înmoaie, apoi scurgeți și răciți. Într-un castron, combinați tăițeii, sosul, brânza mărunțită și bechamelul și asezonați după gust. Puteți pune acest lucru într-o caserolă mare sau în ramekine individuale.
4. Preîncălziți cuptorul la 375°F (convecție dacă este disponibil). Acoperiți vasul (e) cu pesmet de panko și gătiți aproximativ 10 minute până când se rumenește și se clocotește.