Secretul acestui sos divin de bogat? Roșii cherry gătite mic și lent la cuptor, ceea ce reduce sucurile naturale și intensifică aroma și dulceața. „Până când s-au terminat de prăjit, le poți mânca practic ca bomboane”, spune Domenica Marchetti, autoarea cărții Tlegumele glorioase ale Italiei ($30; amazon.com). „Roșiile sunt, de asemenea, uimitoare alături de carne de vițel la grătar, miel sau pui.” Citiți mai departe pentru rețetă.
LEGĂTATE: Încercați Fettuccine fără probleme cu sos de lămâie de la Jessica Seinfeld
Gemelli cu roșii cherry prăjite încet și smântână
Servește: 4
Ingrediente:
½ lb roșii cherry, tăiate la jumătate
2 linguri ulei de măsline extravirgin Sare de mare fină Piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de unt nesarat
1 şalotă, tocată
3 crengute de cimbru proaspat
¾ cană smântână groasă
1 lingura busuioc proaspat tocat grosier
1 lb gemelli uscate
1 cană de brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă
Directii:
1. Încinge cuptorul la 275°F.
2. Aranjați roșiile cu partea tăiată în sus pe o tavă mare de copt. Stropiți cu ulei, ½ linguriță sare și piper măcinat.
3. Prăjiți roșiile timp de 1 oră și jumătate, până când sunt oarecum îngroșate, dar încă suculente.
4. Aduceți o oală mare cu apă cu sare la fiert.
5. Încinge untul într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu-mic. Când untul se topește, amestecați eșalota. Gatiti, amestecand des, pana se inmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 7 minute.
6. Răzuiți roșii fierte și sucuri. Adăugați cimbru și smântână. Se fierbe la foc mic spre mediu-mic timp de 3 minute. Opriți căldura; se amestecă busuioc. Scoateți crenguțele de cimbru.
7. Adăugați pastele în apa clocotită; gatiti pana al dente. Scurge pastele, rezervând aproximativ 1 cană de apă pentru paste.
8. Reveniți pastele în oală; pune peste el două treimi din sos. Adăugați ½ cană Parmigiano-Reggiano; arunca usor. Dacă este necesar, adăugați câte 1 lingură de apă pentru paste pentru a slăbi sosul. Se amestecă din nou, adăugând sare dacă este nevoie. 9 Puneti pastele imbracate intr-un castron de servire. Presărați brânză rămasă deasupra; se serveste cu sosul ramas.
LEGATE: Rețetele noastre preferate de toamnă