Russell van Kraayenburg, autor și patiser pentru o brutărie populară din Houston Fluff Bake Bar, oferă rețeta excelentă pentru o plăcintă care este cremoasă, crocantă și doar un pic picant în cea mai nouă carte de bucate Prepararea aluatului: rețete și proporții pentru produse de patiserie perfecte ($19; amazon.com). Obțineți rețeta aici.
Varza de Bruxelles este una dintre cele mai căutate mâncăruri ale bucătarului Travis Lett la restaurantul său rustic șic din L.A. Gjelina— face 400 de porții pe săptămână. „Căutați muguri mici, strânși și foarte proaspeți”, spune el În stil. „Sunt mai dulci și mai ușor de gătit decât versiunile mai mari care au stat prea mult timp.” Obțineți rețeta aici.
Toamna este oficial aici, ceea ce înseamnă că dovlecii sunt copți pentru cules. Indiferent dacă vizitați un plasture în acest weekend sau doar culegeți toate conservele de la magazinul dvs. local înainte de deficit raportat, vă oferim o rețetă de desert delicioasă, prin amabilitatea prietenilor noștri de la
„Încă cred, în miezul ființei mele, că atunci când ești atent, gătitul devine un fel de meditație”, scrie Ruth Reichl în noua sa carte, Anul bucătăriei mele: 136 de rețete care mi-au salvat viața (24 USD, amazon.com). În spiritul de a îmbrățișa toamna și de a te delecta cu căptușeala vieții, iată o rețetă delicioasă cu mere crocante. „Servit cald, cu un ulcior de smântână”, scrie Reichl, „te face recunoscător pentru toamnă”.
Ne plac salatele. Cu adevărat. Dar când frunzele și temperaturile scad, nu este nimic mai bun decât să te ghemuiești cu mâncare care te îmbrățișează din interior spre exterior. Toamna ar putea fi redenumită Sezonul Supelor și puțini s-ar certa. Pentru că supe ca asta tocană groasă sau asta Rețetă inspirată din New Orleans sau chiar asta creație de curățare sunt alimentele de confort de tranziție de care avem nevoie în perioada dintre zilele calde de vară și temperaturile înghețate de iarnă. Și, desigur, odată cu toamna vine Ziua Recunoștinței, iar o sărbătoare dedicată alimentelor confortabile este un motiv suficient de puternic pentru a numi acest sezon cel mai bun de la sine.
La fel ca mâncărurile din noua lor carte de bucate, Cele patru anotimpuri de paste ($23; amazon.com), această masă a duo-ului super-food-mamă-fiică Nancy Harmon Jenkins și N.Y.C. bucătarul Sara Jenkins, este rustic elegant. Savoarea și aromele dovleacului și ciupercilor afumate „vrajesc doar toamna”, spune Nancy. Casarecci, un tăiței rulați, captează fiecare bucată de sos, dar orice varietate scurtă va fi potrivită - Sara preferă marca artizanală Rustichella d'Abruzzo (17 USD; amazon.com) pentru suprafețele lipicioase și aspre ale pastelor. Obțineți rețeta aici.
Cu această rețetă emblematică de toamnă, faimoasa brutar Sarabeth Levine, din flota din New York Restaurantele lui Sarabeth și autorul noului Cartea de bucate de bună dimineața a lui Sarabeth ($22; amazon.com), promite gloria dulce-tartă a plăcintei cu mere combinată cu bunătatea umedă a unui tort făcut cu cremă. Obțineți rețeta aici.
„Când eram copil, pâinea de porumb a bunicii mele era întotdeauna favorită”, spune Jeremiah Bacon, bucătar la mult lăudat Macintosh restaurant în Charleston. „Îmi place această versiune pentru că ceaiurile oferă un contrast proaspăt, verde cu făina de porumb”. Obțineți rețeta aici.
Mută-te, kale și quinoa: varza de Bruxelles revine în meniu. Mini-legumele asemănătoare varzei au avut o reputație proastă în ultimele decenii, dar ne iubim cruzimea pământească pe care Verdele cu frunze pline de nutrienți se adaugă la salate, ca aceasta a bucătarului Elisabeth Prueitt, coproprietar al restaurantului din San Francisco. cult-favorit Bar Tartine. Ea își servește germeni cu un dressing de unt rumenit și oțet de sherry, care „aduce toate aromele pământești și dulci în echilibru”. Obțineți rețeta aici.
Căutați o parte plăcută mulțimii de servit la cină? Suplimentat cu o salată tocată fin de nuci pecan crocante și brânză bogată de capră, acest fel de mâncare sofisticat de cartofi dulci este doar biletul. Obțineți rețeta aici.
„Îmi place scânteia de culoare pe care această tartă o adaugă la parada de plăcinte de sărbători delicioase, dar în primul rând maro”, spune Dorie Greenspan, autoarea cărții. Coacerea: de la casa mea la a ta ($24, amazon.com). Obțineți rețeta aici.
„Am implorat-o pe mama să mă învețe rețeta ei de lasagna”, spune bucătarul și actrița TV Valerie Bertinelli În stil. „A fost cea mai potrivită ei pentru fiecare ocazie.” Ceea ce o face foarte specială, spune ea, este că înlocuiește ricotta standard cu bechamel, un sos alb făcut dintr-un roux și lapte condensat. Obțineți rețeta aici.
Băieții din orașul natal, Andrew Ticer și Michael Hudman, sunt renumiți pentru mâncărurile din sud cu influență italiană Hog & Hominy în Memphis, Tennessee. Aici, bucătarii oferă morcovilor prăjiți tratamentul de grătar cu un espresso aromat îndulcit cu sorg, un cereale clasic de sud folosit la fabricarea siropurilor. Obțineți rețeta aici.
Cu un semn din cap către diversitatea etnică a lui Houston, bucătarul Chris Shepherd, care conduce high, dar acasă Sub burtă, prezintă acest preparat cu accent vietnamez. Fasolea crocantă și bame sunt însuflețite cu un „amestec de umami citrice, acru, amar” care provine din note de coriandru, usturoi și lime. Obțineți rețeta aici.
Trucul de a face acest fel de mâncare francez sfințit fără prea multă agitație este în mare parte o chestiune de bună organizare, sfătuiește bucătarul Mimi Thorisson. „Trebuie să marinați puiul cu o zi în avans”, spune ea, „dar folosirea supei gata făcute reduce lucrează în jumătate.” Cartofii fierți, aruncați în ulei de măsline și pătrunjelul tocat sunt preferatii ei acompaniament. Faceți clic aici pentru o rețetă delicioasă.
Premiat bucătarul Sean Brock, autorul cărții de bucate Patrimoniul ($26; amazon.com), servește mâncăruri moderne de acasă la Coji și a lui McCrady restaurante din Charleston (împreună cu oa doua locație Husk din Nashville). El atribuie renașterea culinară a regiunii „accesul la ingrediente mai bune, de la creveți la fasole moștenire și piersici incredibile”. Un caz concret: această cofetărie bogată de ciocolată. Obțineți rețeta aici.
Nicio băutură nu este mai potrivită pentru sezon, pe vreme rece decât un vechi Hot Toddy. Băută în mod tradițional înainte de a merge la culcare și uneori prezentată ca un remediu pentru răceala obișnuită, băutura Bourbon și pe bază de ceai nu numai că îți încălzește corpul, dar este extrem de ușor de făcut. Obțineți rețeta aici.
Secretul acestui sos divin de bogat? Roșii cherry gătite mic și lent la cuptor, ceea ce reduce sucurile naturale și intensifică aroma și dulceața. „Până când s-au terminat de prăjit, le poți mânca practic ca bomboane”, spune Domenica Marchetti, autoarea cărții Tlegumele glorioase ale Italiei ($30; amazon.com). Obțineți rețeta completă aici.
„Cu salată și un pahar de vin bun, această tartă savuroasă creează masa perfectă”, spune Thorisson despre acest fel de mâncare consistent. Făcut cu ceapă caramelizată aruncată într-o glazură de miere și oțet balsamic, are doar o notă de dulceață. Obțineți rețeta aici.
Profitând de abundența de dovleci și de dovlecei din sezon, această supă piure satisfăcătoare prezintă aromele delicate ale toamnei. Poate fi făcut cu o seară înainte și servit cu crème fraîche (sau înlocuit cu smântână sau un strop de smântână) amestecat în ultimul moment. Obțineți rețeta aici.
Pentru cei neinițiați, shakshuka (pronunțat shahk-shoo-kah) este un fel de mâncare de bază în multe țări din Orientul Mijlociu. Și nu numai că arată grozav, dar este extrem de ușor de făcut. Click aici pentru reteta.
Bucătarul Scott Conant, dintre cei mult lăudați Scarpetta restaurantele (în N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas sau Toronto), se pricepe la o oală de paste. Scoase din paginile lui Cartea de bucate Scarpetta ($25; amazon.com), Conant împărtășește un fel de mâncare delicios, plin cu ierburi proaspete și scoici sărate. Obțineți rețeta aici.
„Nu există nicio îndoială că pieptul pe care l-a făcut bubbe ta a fost cel mai bun din toate timpurile și nu poți concura cu straturile de amintiri care dau gust versiunii ei în mintea ta”, autoarea cărții de bucate. Leah Koenig scrie despre acest fel de mâncare, prezentat în renumitul ei volum culinar, Gătitul evreiesc modern ($24; amazon.com). „Această versiune gătește lent carnea într-un amestec dulce și acidulat de miere și vin roșu până când oftă și se destramă la atingerea unei furculițe.” Obțineți rețeta aici.
Acest riff decadent pe clasicul aliment de confort folosește mai multe brânzeturi și cărnuri. Bucătarul Stephanie Izard, Top Chef câștigător și autor al Fata în bucătărie ($23; amazon.com), folosește un ingredient secret surpriză: merele! „Când oamenii spun că nu le plac fructele din mâncare, le spun doar să aibă încredere în mine. Aceasta este treaba mea!" Obțineți rețeta aici.
Izard a săpat prin repertoriul ei de lins degetele pentru a împărtăși cu noi un desert care ne servește pofta de dulce și ne hrănește. tendințe francofile (cuvântul „bouchon” se traduce direct prin „plută”, o referire la butoiul lor adorabil, de mărimea palmei formă). Obțineți rețeta aici.
Brutarii din Brooklyn, Agatha Kulaga și Erin Patinkin, își prezintă cu îndemânare semnătura dulce-sarat cu această rețetă din cartea de bucate a duo-ului, În cuptor ($21, amazon.com), numit după celebrul lor magazin. „Nu găsiți adesea arome de rozmarin și coacăze împreună”, spune Patinkin. "Dar toata lumea se indragosteste de aceste scones!" Obțineți rețeta aici.
Căutați modalitatea perfectă de a începe următoarea sărbătoare de toamnă? Încercați aceste ciuperci umplute cu cârnați de la Rețeaua alimentară Vedeta Ina Garten, care a visat aceste aperitive delicioase umplute cu pesmet, cârnați și brânză mascarpone. Le puteți pregăti cu o zi înainte și apoi le puteți pune la cuptor chiar înainte de sosirea oaspeților. Obțineți rețeta aici.
Acest tort minunat de tradițional, un favorit printre copiii lui Thorisson – rom și toate astea – este simplu, cremos și nu excesiv de dulce, ceea ce îl face ideal nu numai pentru ceai sau după cină, ci și pentru micul dejun de dimineața următoare. „Este făcut cu ouă și lapte, deci de ce nu?” spune Thorisson râzând. Obțineți rețeta aici.
Pentru Garten, geniala ei rotire a unui curcan fript tradițional rezolvă provocarea de a nu găti prea mult carnea pentru a se asigura că umplutura este bine încălzită - în felul ei, ambele gătesc uniform. „În plus, toată lumea cere carne albă, iar varianta mea constă dintr-un piept întreg cu fluturi”. Obțineți rețeta aici.
Sigur, există pesto făcut cu busuioc, dar alte verdețuri vibrante (cum ar fi pătrunjelul sau rucola) pot fi la fel de delicioase, spune guru-ul în bucătărie Alice Waters, a legendarului Chez Panisse, în Berkeley, California, și autor al Arta mâncării simple II ($35; amazon.com). Obțineți rețeta aici.
„Îmi place contrastul texturilor, de la napii cremosi până la şalotele crocante”, spune Garten despre această garnitură delicioasă. Pregătești asta pentru următoarea ta sărbătoare? Cu o zi înainte, gătiți și zdrobiți napii și crocanți șalota. Reîncălziți napii înainte de a servi cina, iar invitații vă vor mulțumi după aceea. Obțineți rețeta aici.
Această rețetă ușoară și plăcută mulțimii de la Barefoot Contessa însăși este pe cale să devină noul tău desert de preferat. Verificați rețeta Aiciși nu uitați să distribuiți.
Inspirat de călătoriile sale în Sicilia, bucătarul premiat James Beard Jeff Michaud, de la Philadelphia Osteria și Amis restaurante, au creat acest amestec delicios de ingrediente celebre din sudul Italiei. „Fiecare mușcătură are atât de multă aromă”, spune el, „iar pesmetul grosier de panko adaugă textură fără a absorbi prea mult lichid”. Obțineți rețeta aici.
Când Thomas Cheller, proprietarul punctului fierbinte New American din N.Y.C În sine, preia modesta caserolă de fasole verde, intensificând-o cu o cremă delicioasă de cèpes din California (aka ciuperci porcini), ai o garnitură care luptă pentru centrul scenei. Obțineți rețeta aici.
Cu foie gras și cârnați ultra-bogați, precum și cu praz și salvie caramelizate fabulos de savuros, această umplutură decadentă de Tom Colicchio de la N.Y.C. Meșteșuguri duce rețeta clasică a bunicii bucătarului la culmile deliciului. Obțineți rețeta aici.
Acest riff revoltător de delicios pe spaghete și chifteluțe este una dintre rețetele preferate ale restauratorului și chef-ului celebru Lidia Bastianich. „Aroma pământească a vinetelor, amestecată cu aciditatea și dulceața roșiilor, face armonie într-o oală”, spune ea. Obțineți rețeta aici.