Paštrnák, výdatná, škrobovitá koreňová zelenina, sa často nespája s jedlami v teplom počasí. Avšak Lee Watson, šéfkuchár, televízna osobnosť a autor Mier a paštrnák: Dobrodružné vegánske varenie pre každého($17; amazon.com), našiel spôsob, ako ich urobiť lahodne ľahkými a krémovými vo svojej (vegánskej!) feniklovej, kôprovej a šafranovej polievke.
„Mám tendenciu robiť si zásoby šafranu, keď som v Španielsku, a potom ho hromadiť bez zjavného dôvodu,“ píše. „Je to vzácna komodita a jej zber je tak náročný na prácu. Naozaj sa nedá napodobniť a všetkému, čo zdobí, pridáva prvok luxusu.“
Pokiaľ ide o ďalšie hlavné zložky receptu, „karfiol dodáva krásnu hladkosť bez hmotnosti zemiakov – je to malý trik, ktorý rád používam,“ hovorí Watson. „A tofu dodá krémovú bohatosť každej polievke. Neuveríte, že toto všetko je rastlina!"
Krémová polievka bez smotany? Vezmeme to. Recept si prečítajte nižšie.
Kredit: zdvorilosť
SÚVISIACE: 5 zdravých Smoothie receptov, ktoré osviežia vašu vnútornú surferku
Fenikel, kôpor a šafranová polievka
Slúži 4
Ingrediencie
1 lyžica olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná
3 stredné cibuľky feniklu, nakrájané na kúsky
1 malý karfiol, nahrubo nakrájaný (vrátane stonky)
1 ČL kari
3/4–1 lyžičky šafranových nití, namočených v 1 lyžici teplej vody
Málo 1/2 šálky bieleho vína (vegan)
3 1/3–4 1/4 šálky zeleninového vývaru
5 uncí hodvábneho tofu
1/2 hrste nasekaných čerstvých kôprových alebo feniklových lístkov
SÚVISIACE: Recept na lahodný bezlepkový dezert, nie je potrebná rúra
Pokyny
1. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne nízku teplotu a pridajte cibuľu. Varte ich 10 minút, kým nezmäknú. Pridajte fenikel, karfiol a kari, premiešajte a varte 5 minút, potom pridajte šafran (s namáčacou vodou) a biele víno. Priveďte do varu a zalejte vývarom, potom varte na miernom ohni pod pokrievkou 25–30 minút, kým fenikel nezmäkne.
2. Pridajte tofu a väčšinu kôpru a nechajte zohriať. Potom pomocou ponorného mixéra rozmixujte polievku do hladka a konzistenciu podľa potreby uvoľnite ďalším vývarom.
3. Podávame posypané lístkami kôpru alebo feniklu.
Recept z Peace & Paštrnák: Dobrodružné vegánske varenie pre každého © Lee Watson, 2016. Pretlačené so súhlasom vydavateľa The Experiment. Dostupné všade tam, kde sa predávajú knihy. theexperimentpublishing.com