Keď si človek spomenie na japonské jedlo, mnoho myšlienok automaticky prejde priamo na sushi-kalifornské rožky, pikantný tuniak a možno aj nigiri, ak ste trochu zbehlejší. Ale samozrejme, japonská kuchyňa ďaleko presahuje váš priemerný ručný hod. Nedávno sme sa dozvedeli všetko o tradičnej forme stolovania nazývanej kaiseki a konkrétne o ženskej majsterke kaiseki, ktorá robila vlny v odvetví, ktoré vedú muži.
Kaiseki si nemožno zamieňať s iným štýlom japonskej kuchyne, omakase, čo je jedlo, ktoré necháva na šéfkuchárovi. Omaskase pochádza zo slova „zveriť“, takže hostia „dôverujú“ šéfkuchárovi, že vyberie všetko, čo bude jesť. Na porovnanie, kaiseki vyžaduje rovnakú „dôveru“ voči šéfkuchárovi, ale je to oveľa štruktúrovanejšie a formálnejšie viacchodové jedlo, v ktorom každý chod dodržiava iný koncept. Napríklad SakizukeKurz musí spájať niečo spoločné s niečím jedinečným - každá časť každého jedla má svoj vlastný účel.
Šéfkuchár Niki Nakayama je vo svete japonskej kuchyne veľkým menom. Ona vlastní
Je tiež semifinalistkou Ceny Jamesa Bearda a je jednou z jediných ženských majsteriek kaiseki na svete-a jediná v Amerike. Ak vás zaujíma, áno, to je a veľký obchod. Aby sa Nakayama dostala tam, kde je dnes, rozsiahle trénovala v Japonsku a nebola to prinajmenšom jednoduchá cesta. Japonská kuchyňa, obzvlášť v tradícii kaiseki, je svetom, v ktorom dominujú muži a kde je sexizmus živá a zdravá, takže je prakticky neslýchané, aby žena bola kuchárkou, nieto, aby si viedla svoju vlastnú reštaurácia.
SÚVISIACE: 8 z najlepších nových reštaurácií v Los Angeles (a čo si objednať v každej z nich)
Každé jedlo v 13-chodovom kaiseki Nakayamy je starostlivo premyslené a servírované v konkrétnom poradí, a napriek tomu ona jedlá sú veľmi tradičné, ale tiež obsahuje niekoľko jedinečných prísad, vďaka ktorým do každého vloží svoj vlastný moderný spôsob otáčania element. Šéfkuchár, ktorému sa hovorí „kalifornské kaiseki“, sa zameriava na získavanie miestnych sezónnych surovín (dokonca aj s použitím zeleniny a byliniek z vlastnej záhrady) pri zachovaní integrity a chutí tradičných jedál kaiseki. Venuje sa tiež udržateľnosti a reštaurácia dokonca prestala podávať ohrozené tuniaky modroplutvé.
Ale n/naka nie je len o samotnom jedle. Je tiež hrdý na zážitok ako celok. Reštaurácia pojme iba 26 ľudí naraz, takže je to osobný a intímny kulinársky zážitok, na ktorý žiaden hosť čoskoro nezabudne. Nakayama vložila svoje srdce a dušu do n/naka a odráža sa to v každom aspekte. Vďaka svojej hlboko zakorenenej vášni pre to, čo robí, si za tie roky získala veľkú pozornosť. Totiž herečka Sophia Bushová je veľkým fanúšikom šéfkuchára Nakayamu. Po večeri bola taká dojatá, že napísala krátky román vo forme príspevku na Instagrame, aby vyjadrila svoju vďačnosť. „Veľmi si ťa vážim. Ďakujem za taký krásny narodeninový zážitok a za to, že ste jeden z mojich #SHEroes. Aj jedlo môže byť feministické, “uvádza Bush v popise. Sme tu kvôli dievčenskej sile.
Herečka Kiernan Shipka, ktorá je známa tým, že je obrovská gurmánka, sa tiež cítila nútená zverejniť na n/naka Instagram svojho jedla. Aj keď je oveľa skromnejší než Bushov, jej krátky, ale milý nadpis hovorí za všetko.
K ďalším návštevám celebrít v reštaurácii patrí Charlize Theronová, Mindy Kalingová, Ashton Kutcher a Mila Kunis, Chloe Grace Moretz, Jessica Albaa Kim Kardashian a Kanye West. S takýmito fanúšikmi nie je divu, že sa rezervačné knihy zapĺňajú mesiace vopred, takže ak sa chcete navečerať v n/naka, budete si to musieť urobiť včas.
n/naka sa nachádza na 3455 Overland Avenue, Los Angeles, ceny sa pohybujú od 160 do 185 dolárov za osobu.