Prečo čakať až do víkendu, aby ste pripravili chutný tanier vaflí, keď ich môžete zjesť dnes na počesť Národného dňa vaflí? Odporúčame vychutnať si raňajky na večeru v podobe nadýchaných citrónovo-čučoriedkových vaflí s čerstvou medovou šľahačkou. Recept, základ Lucky's Café v Clevelande, pochádza z novej knihy Najlepšie americké raňajky: Obľúbené miestne recepty od pobrežia po pobrežie ($17; amazon.com) od Lee Briana Schragera a Adeeny Sussmanovej. Zbierka obsahuje očarujúce príbehy a recepty od niektorých z najhorúcejších a najznámejších reštaurácií a reštaurácií v celej krajine.
„Do Lucky’s Café nás neuviedol nikto iný ako náš priateľ, superhviezdny šéfkuchár Michael Symon, ktorý bol nadšený z odborne pripravených raňajok,“ píšu Schrager a Sussman. „U nás jednoznačne zvíťazili ľahké, vzdušné citrónové wafle s čučoriedkami, sladeným krémom a dekadentným lemon curdom. Zatiaľ čo väčšina tvarohov sa zahusťuje na varnej doske, my sme milovali metódu pečenia majiteľky šéfkuchárky Heather Havilandovej. tvaroh v rúre, čím si uvoľníte ruky, aby ste mohli pracovať s ostatnými prvkami.“ Vyskúšajte chutný recept nižšie.
SÚVISIACE: Ako si vyrobiť tradičný Hamantaschen s lahodne syrovým twistom
Citrónovo-čučoriedkové oblátky
Slúži 8
Ingrediencie
Pre Lemon Curd
1 14-oz plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
1/2 šálky kyslej smotany
6 veľkých vaječných žĺtkov
1/4 lyžičky kosher soli
3/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
Na čučoriedkový kompót
3/4 šálky cukru
3 šálky čerstvých čučoriedok
Šťava a nastrúhaná kôra z 1 citróna
Na medovú šľahačku
1 šálka hustej smotany
2 lyžice medu
Štipka kóšer soli
Pre citrónové vafle
3½ šálky univerzálnej múky
4 ČL prášku do pečiva
1/4 lyžičky kosher soli
1½ šálky cmaru, najlepšie s vyšším obsahom tuku
1/3 šálky cukru
1/3 šálky medu
2 veľké vajcia
2 ČL vanilkového extraktu
8 lyžíc (1 tyčinka) nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého
Šťava a kôra z 1 citróna
Sprej na pečenie
Na servírovanie
4 polievkové lyžice (1/2 tyčinky) nesoleného masla, rozpusteného na podávanie
Čerstvé lístky mäty a opečené plátky mandlí na ozdobu
SÚVISIACE: Oslaďte si príchod jari týmto receptom na jahodový koláč
Pokyny
1. Príprava citrónového tvarohu: Predhrejte rúru na 325 °F. V miske stojanového mixéra s nástavcom na šľahanie šľaháme 1 minútu sladené kondenzované mlieko, kyslú smotanu, žĺtky a soľ pri stredne vysokej rýchlosti, kým sa nezapracuje. Znížte rýchlosť na minimum, pridajte citrónovú šťavu a šľahajte, kým sa postupne nezapracuje. Nalejte zmes do 10-palcovej koláčovej formy a pečte, kým mierne nezhustne, 12 minút. Položte na mriežku a úplne vychladnúť. Pretlačte cez sito do misky, prikryte plastovou fóliou a nechajte vychladnúť, kým nevychladne, 2 hodiny.
2. Na prípravu kompótu: V malom hrnci (1-qt) s hrubým dnom priveďte cukor a 1/3 šálky vody do varu, znížte teplotu a varte 1 minútu, kým mierne nezhustne. Vmiešame čučoriedky a dusíme za občasného miešania, kým bobule nezačnú praskať, 3 až 4 minúty. Odstavíme z ohňa a vmiešame citrónovú šťavu a kôru.
3. Na výrobu medovej šľahačky: Misku elektrického stolného mixéra ochlaďte 20 minút. Nasaďte misku s šľahacím nástavcom a šľahajte smotanu, med a soľ pri nízkej rýchlosti 1 minútu. Zvýšte rýchlosť na strednú a šľahajte, kým sa nevytvoria stuhy, 2 minúty. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, 30 sekúnd. Presuňte do servírovacej misy a odložte. Prikryte a nechajte vychladnúť až do podávania.
4. Príprava vaflí: Preosejte múku, prášok do pečiva a soľ do strednej misy. V miske stojanového mixéra s nástavcom na šľahanie šľaháme cmar, cukor, med, vajcia a vanilku pri nízkej rýchlosti, kým sa nezmiešajú, 1 minútu. Pridajte maslo, citrónovú šťavu a kôru a šľahajte, kým sa nespojí, 1 minútu. Vymeňte metlu za lopatkový nástavec, pridajte suché prísady a miešajte, kým sa nezapracuje, 30 sekúnd.
SÚVISIACE: 7 jarných receptov, ktoré zúročia najlepšie produkty sezóny
5. Predhrejte vaflovú žehličku a jemne ju natrite sprejom na varenie. Nalejte 1/2 šálky cesta do vaflovača a rozložte, aby sa cesto rovnomerne rozložilo. Zatvorte veko a pečte podľa pokynov výrobcu, kým vafle nie sú jemne hnedé a chrumkavé. Opakujte so zvyšným cestom a hotové vafle potierajte rozpusteným maslom. Vafle podávajte preliate čučoriedkovým kompótom, medovou šľahačkou a lemon curd. Ozdobte mätou.