Hummus vždy poteší davy ľudí, ale ak chcete na ďalšej večeri naozaj zintenzívniť svoju hru, vyskúšajte labneh, smotanovejší a pikantnejší bratranec z gréckeho jogurtu. Nielenže sa skvele spája s pečeným cesnakom, korením a bylinkami, ako v tomto recepte z pripravovanej kuchárskej knihy autorky Leely Cyd. Jedlo s priateľmi ($14; amazon.com) – dodáva čerstvej zelenine jemnú vrstvu dymovej pikantnosti. Ale naozaj, je to také dobré, že by ste to mohli jesť aj samotné. Čítajte ďalej pre úplný rozpis.
1 cibuľka pečeného cesnaku
1 ČL olivového oleja
Soľ
1 polievková lyžica harissy (10 USD/sada 4 ks; worldmarket.com)
1 lb (2 šálky) labneh (alebo použite obyčajný grécky jogurt)
Šťava z 1/2 limetky
Čerstvo mleté čierne korenie
1/2 šálky semien granátového jablka
1 hrsť natrhaných lístkov čerstvej mäty
Crudités (sortiment mrkvy, reďkovky, zelených olív a čakanky)
1. Predhrejte rúru na 400˚F
2. Odlúpnite vonkajšie šupky z cibule cesnaku, pričom zväzok zachovajte neporušený, a odrežte hornú štvrtinu cibule. Cesnak vycentrujte na plát alobalu, pokvapkajte olivovým olejom a pridajte štipku soli. Cesnak voľne zabaľte do alobalu, aby sa uzavrel, a pečte 40 minút. Keď je dostatočne vychladnutý na manipuláciu, pretlačte cesnak, aby ste oddelili strúčiky od šupky. Malo by to priniesť asi 3 polievkové lyžice cesnakového pyré.
3. V mixéri alebo kuchynskom robote spolu rozmixujte pečený cesnak, harissu a labneh do hladka. Vmiešame limetkovú šťavu a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
4. Nalejte zmes späť do servírovacej misy, prikryte a pred podávaním nechajte hodinu (alebo až 8 hodín) chladiť.
5. Keď je pripravený na servírovanie, ozdobte semiačkami granátového jablka a lístkami mäty.
6. Nedbalo naaranžujte crudités na elegantný biely tanier (a ideálne plátno na farebnú zeleninu) a podávajte spolu s dipom.