Je koniec februára a len málo vecí znie upokojujúco viac ako dekadentný plátok tvarohového koláča – konkrétne plátok vyrobený s bohatým syrom ricotta, ako je recept vytvorený Alonom Langleibom, šéfkuchárom slávnej talianskej reštaurácie so sídlom v N.Y.C. Sessanta, ktorý použil ricottu od spoločnosti na výrobu syrov z bio farmy Marcelli Formaggi. „Ricotta je úžasne lahodná, funkčná a všestranná ingrediencia,“ hovorí Christina Marcelli, partnerka Marcelli Formaggi. „Výsledkom tvarohového koláča vyrobeného z ricotty je výdatnejšia textúra vďaka svojej charakteristickej ,zrnitosti‘. Chcete tvarohový koláč, ktorý obstojí (doslova) svojim dezertným náprotivkom a drží svoj tvar až do posledného sústa." A keďže je sezóna bikín hneď za rohom, Marcelli dodáva, že ricotta cheesecake je tiež zdravšia možnosť, pretože obsahuje menšie množstvo soli a tuku. Vyskúšajte lahodný (polozdravý) recept nižšie.
Na Plnenie
1 lb syra ricotta
1/2 lb syra mascarpone
2 ČL hustej smotany
4 oz cukru
2 lyžice eukalyptového medu Marcelli Formaggi (16 dolárov;
1 oz múky
4 ½ celých vajec, izbová teplota
1 ČL vanilkového extraktu
Kôra z 1/4 pomaranča
Kôra z 1/2 citróna
1. Na prípravu kôrky: V miske zmiešajte omrvinky a rozpustené maslo a miešajte 1 minútu, kým omrvinky neabsorbujú maslo. Nastriekajte vnútro 9-palcovej tortovej formy s nepriľnavým sprejom na varenie. Nalejte maslom vymastenú strúhanku do formy.
2. Rovnomerne rozotrieme a zatlačíme strúhanku (pomôže odmerka). Pečieme 7 minút pri 350 °F. Odložíme nabok vychladnúť.
3. Na prípravu náplne: Zapnite rúru na 300 °F. Do misy stojaceho mixéra dáme syr ricotta, mascarpone a hustú smotanu a šúchame do hladka, asi 4 minúty.
4. Pridajte cukor a med a pokračujte v miešaní. Pridajte citrusovú kôru. Pridajte múku a premiešajte, aby sa spojila.
5. Vajíčka prilievame po jednom, pričom zakaždým zoškrabeme steny misky. Nalejte vanilku. Nepremiešavajte. Cesto vložte do tortovej formy. Umiestnite ho do stredu rúry.
6. Pečieme pri 300 °F asi 50 minút až 1 hodinu, kým nie je vonkajšok stuhnutý a stred sa trochu chveje. Uprostred pečenia otočte, aby sa rovnomerne rozložilo (vrchná kôrka koláča by mala vyzerať svetlohnedo a mať mierne skaramelizovanú farbu).
7. Nechajte koláč úplne vychladnúť a potom ho vložte do chladničky na 4-5 hodín alebo cez noc.
8. V malej miske zmiešame kompót s redukciou z mostocotto.
9. Zloženie taniera: Vezmite 3 polievkové lyžice kompótu a naberte ho do stredu taniera. Okolo taniera pokvapkáme redukciou z mostocotto. Na kompót položíme plátok koláča a pokvapkáme eukalyptovým medom. Posypeme práškovým cukrom.