Čo získate, keď spojíte tradičný francúzsky puding s klasickým argentínskym dezertom? Luxusná chuť neba, to je ono. Skúste našľahať túto neodolateľnú zmes bohatého karamelu a krému, ktorá je uvedená v najnovšom vydaní knihy James Beard Cookbook Hall of Fame – Jean Anderson, lupienky, šunky, pudingy a krémy ($21; amazon.com) a podávajte ho v porcelánových šálkach, ako to robí šéfkuchár vyššie, pre plný efekt Marie Antoinetty. Prečítajte si recept.
Dulce de Leche Pots de Crème
Slúži 4
Ingrediencie
Pre Dulce de Leche
1 14 oz. konzervované sladené kondenzované mlieko (nie nízkotučné alebo bez tuku)
1 12 oz. môže odparené mlieko (nie nízkotučné alebo bez tuku)
1/4 šálky surového cukru
4 veľké žĺtky alebo 2 veľké celé vajcia (Poznámka: Anderson uprednostňuje najvyššiu hodvábnosť hrncov de crème, ktoré obsahujú iba žĺtky, ale ak nemáte okamžité využitie pre bielka, použite namiesto nich dve celé vajcia.)
1/4 ČL soli
1 ½ ČL vanilkového extraktu
SÚVISIACE: 12 krásnych dezertných tanierov, ktoré prinesú jar na váš stôl
Voliteľný toping
1 šálka hustej smotany vyšľahanej na jemné vrcholy s 1 polievkovou lyžicou cukrárenského cukru
Pokyny
1. Vložte sladené kondenzované mlieko, odparené mlieko a surový cukor do stredne veľkého hrnca, nastavte na mierny oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a za častého miešania varte 20 až 25 minút, kým nezíska farba karamelu a konzistencia miešaného pudingu.
2. V stredne žiaruvzdornej miske vyšľaháme žĺtky a soľ do hladka, potom rýchlo šľaháme, pridáme asi 1/2 šálky horúcej mliečnej zmesi a pokračujeme v šľahaní do hladka. Vmiešajte späť do panvice, nastavte na mierny oheň a varte a miešajte, kým sa zmes nezačne vrieť – neprivádzajte do varu, pretože by sa zmes mohla zraziť.
3. Odstráňte oheň a primiešajte vanilku. Nalejte do štyroch nenamastených 5- alebo 6-oz. ramekins alebo pudingové poháre, rovnomerne rozdeľte množstvo.
SÚVISIACE: Toto je tajná ingrediencia v najchutnejšej torte z červeného zamatu vôbec
4. Podávajte teplé alebo, ak chcete, prikryte a nechajte vychladnúť niekoľko hodín pred podávaním. Puding nikdy neztuhne ako puding alebo želatínové dezerty, ale zhustne. Je len na vás, či sa rozhodnete podávať tieto malé hrnčeky de crème „priamo“ alebo preliate šľahačkou „na zníženie bohatosti“, ako sa hovorí na juhu. Na večeru môže Anderson ísť „kontinentálne“ a navrch zosmiešňovať Devonshire krém alebo crème fraîche.