Ak ste si niekedy kúpili vrecúško vlašských orechov, je pravdepodobné, že uzrie svetlo sveta iba vtedy, keď misa jogurtu alebo šalátu potrebuje trochu chrumkania alebo je na mieste jednoduché občerstvenie. Vlašské orechy sú však univerzálnejšie, ako im pripisujeme - stačí sa opýtať Justina Smillieho. Renomovaný šéfkuchár za populárnym N.Y.C. jedáleň Vrchovina nedávno sa spojil s Kalifornská orechová doska na vytvorenie celého štvorchodového jedla z orecha bohatého na omega-3.
"Milujem vlašské orechy pre ich jemné a jemné rozdrvenie, ktoré uvoľňuje jemné oleje," hovorí Smillie. "Rád ich používam surové, len bez škrupín a stále prítomných trieslovín." Je to veľmi čistý orieškový olej, ktorý sa vždy dobre kombinuje s tmavými, maslovými tónmi. Páči sa mi tiež všestrannosť ich textúry, či už rozbíjanie v mažiari a paličke, kotúľanie sa po strúhadle na mulí alebo drvenie chrbtom noža. “
Jednou z výnimiek spolupráce medzi Smillie a California Walnut Board boli špagety nabité chuťou. s orechovo-cibuľovým džemom, pikantnou (aromatická rastlina z rodiny mäty) a sardelkou-vyskúšajte si to sami podľa receptu nižšie.
SÚVISIACE: Vymeňte si svoj obedový nátierok týmto sladkým a slaným talianskym jedlom
Špagety s orechovo-cibuľovým džemom, slané a sardely
Prísady
- 5 cibule Vidalia
- 1 šálka filé z ančovičky vytvrdeného v oleji, scedeného a nadrobno nakrájaného (5 dolárov; shop.agferrari.com)
- 2 šálky ľahko opečených vlašských orechov, nakrájaných na kusy 1/16 palca
- 3 lyžice jemne nasekané slané
- 1 lyžička pepperoncino
- 1/2 ČL cukru
- 1 striekaný sherry ocot
- Čerstvo rozdrvené korenie (buďte agresívnejší ako váš pôvodný inštinkt)
- 1 ½ lyžice najemno nastrúhaného parmezánu
- 1⁄2 citrónu
- 6 lyžíc olivového oleja
- 2 lyžice maslo
- 1 prudký olivový olej na dokončenie
- 1 lyžička masla
- 1 štipka pažítky
- 1/2 ČL petržlenovej šifonády
- 1 šálka rukoly
- 1 lb čerstvé extrudované špagety (Obvykle sa dá kúpiť na akomkoľvek talianskom špeciálnom trhu, ale ak nie je k dispozícii, urobí to akákoľvek remeselná značka bronzového farbiva.)
SÚVISIACE: Môžete urobiť perfektný Coq Au Vin - máme jednoduchý recept
Pokyny
1. Príprava cibuľového džemu: V holandskej rúre s hrubým dnom mimo ohňa pridajte cibuľu, olivový olej, maslo a cukor a premiešajte
dôkladne rukami zapracovať. To pomôže rozložiť štruktúru cibule a
vytiahne prírodné škroby a cukry.
2. Hrniec umiestnite na stredný oheň a začnite variť cibuľu, na začiatku často miešajte,
a uistite sa, že oškrabete dno hrnca.
3. Po 15 minútach pridajte nakrájané ančovičky.
4. Cibuľke bude trvať 35-40 minút, kým sa uvarí a úplne skaramelizuje. Hľadáme
farba mahagónu.
5. Pridajte slané, pepperoncino, sherry ocot, čierne korenie a opečené vlašské orechy. Varte za
ďalšie 2 minúty na začlenenie.
6. Odstráňte teplo a nechajte vychladnúť a izbovú teplotu. Keď vychladne, nalejeme olej a uložíme do
chladnička až na týždeň.
7. Zostavenie špagiet: Do veľkej misy rovnomerne rozotrite cibuľový džem a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
8. Privedieme k varu veľký hrniec vody, okoreníme ako more a cestoviny uvaríme asi 8 minút, kým nebudú hotové.
9. Pridajte do misky s džemom, syrom a olivovým olejom. Prudko premiešajte drevenou lyžičkou a upravte konzistenciu vodou na varenie.
10. Vmiešajte rukolu a citrónovú šťavu a podávajte v teplej miske. Ohoľte pecorino so širokou rovinou zubov a podávajte.