Minulé leto milovaná značka sušienok Oreo zamávala s ohlásením nového produktu – Oreo Thins. Zoštíhlená sušienka má o 7 kalórií menej ako originál a je o niečo chrumkavejšia vďaka vyššiemu pomeru sušienok a smotany; čo sa týka chuti, je to rovnaké občerstvenie, ktoré všetci poznáme a milujeme. Oreo v akejkoľvek forme – dvojito plnené, červený zamatový, alebo posiate ovocnými cereáliami – je vecou krásy, tak ako to je.
Čo sa teda stane, keď už aj tak dokonalý koláčik skončí v rukách šéfkuchára oceneného cenou James Beard Award? Na svet prichádza lahodná poschodová torta epických rozmerov. John Besh, renomovaný šéfkuchár, majiteľ reštaurácie a autor kuchárskych kníh, sa nedávno spojil s Oreo, aby vytvorili sériu delikátnych dezertov, ako je 144 Cake, a my sme dostali recept.
Kredit: s láskavým dovolením Oreo
„Je to prevzatie tradičného rakúskeho jedla ‚baumkuchen‘, čo v nemčine znamená ‚stromový koláč‘,“ hovorí Besh. „Čiary v torte znamenajú krúžky na strome. Zospodu máte túto nádhernú čokoládovú tortu a máte vrstvy všetkých týchto Oreo riedidiel, čokolády aj originál, zviazaný čokoládovou penou a následne glazovaný marhuľovým gélom, aby bol lesklý a lahodný.“ Zaujatý? Vyskúšajte nižšie uvedený recept
SÚVISIACE: Nové Icy Granitas od Starbucks sú dokonalým riešením pre letné horúčavy
Torta Oreo Thins 144
Ingrediencie
Pre Baumkuchen
17 oz vaječných žĺtkov
22 1/2 oz vaječných bielkov
13 oz masla, izbová teplota
1 lb cukru
4 oz mandľová pasta
8 oz kukuričný škrob
5 1/4 oz koláčovej múky
1 1/2 oz rumu
Štipka soli
1 1⁄2 ČL vanilkového extraktu
Kôra z 1 citróna
Na marhuľovú polevu
4 šálky marhuľového gélu
1 šálka glukózového sirupu
2 1/2 šálky rumu
Na čokoládovú Oreo tortu
1 1⁄2 šálky univerzálnej múky
1⁄4 šálky Oreo sušienok
1 1⁄2 šálky kryštálového cukru
2 1⁄4 šálky kakaového prášku
1 1⁄2 ČL prášku do pečiva
1 ČL sódy bikarbóny
3⁄4 ČL soli
3⁄4 šálky plnotučného mlieka
1⁄2 šálky plus 1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 vajce
1 1⁄2 ČL vanilkového extraktu
3⁄4 šálky vriacej vody
Marhuľová glazúra
Čokoládová ciboustová náplň (recept nižšie)
Originálne a čokoládové Oreo Thins
Na čokoládovú chiboustovú náplň (Poznámka: pred začatím procesu miešania majte pripravené všetky ingrediencie a kroky)
10 oz horkej čokolády
2 ½ oz teplej vody
1⁄3 šálky vaječných žĺtkov
1⁄4 ČL vanilkového extraktu
1⁄2 šálky vaječných bielkov
2 oz kryštálového cukru
1 šálka hustej smotany
3 listy bronzovej želatíny (39 dolárov; jet.com)
Nástroje
10” tortový kruh (plech bez dna, takže obe strany sú otvorené)
SÚVISIACE: Recept na lahodne šumivý koktail, ktorý je ideálny pre vašu párty 4. júla
Pokyny
1. Príprava baumkuchen: Nastavte rúru na 550 °F. Položte hotelovú panvicu naplnenú vodou smerom k spodnej časti rúry, aby sa vytvorila para. Polovičný plech nastriekajte nepriľnavým sprejom, vyložte pergamenovým papierom a potom nastriekajte vrchnú časť pergamenového papiera.
2. Preosejte koláčovú múku a kukuričný škrob. Odložte bokom.
3. V miske stojanového mixéra vybaveného šľahacím nástavcom zjemníme mandľovú pastu chodom, vanilka
extrakt, soľ a citrónovú kôru. Keď zmäknú, pridajte maslo a štvrtinu cukru a dobre zapracujte na nízkej teplote
rýchlosť.
4. Pridajte vaječné žĺtky, niekoľko naraz, kým sa všetky nezapracujú. Prepnite mixér na vysokú rýchlosť a šľahajte
zmes na plný objem. Akonáhle sa dostanete do fázy stuhy (keď sa metla zdvihne, stuha z nej spadne a nie okamžite rozpustite na povrchu zmesi), žĺtkovú zmes preneste pomocou gumy do veľkej misy špachtľa.
5. Veľmi rýchlo vyšľaháme v čistej suchej miske stojanového mixéra s nadstavcom na šľahanie sneh z bielkov a zvyšný cukor do stredných vrcholov (keď otočíte metličkou hore nohami, vrcholy sa znova prehnú sami).
6. Opatrne vmiešajte bielky do žĺtkovej zmesi, začnite s malým vložením bielkov do žĺtky, potom 3 prídavky vaječných bielkov, opatrne ich preložte, aby ste nerozbili všetky objem. Keď sú všetky bielka zapracované, vmiešame preosiatu múku a kukuričný škrob.
7. Ihneď začnite s pečením nanesením rovnomernej vrstvy cesta na pripravený polovičný plech, použite 1-1,5 šálky cesta na vrstvu (chcete čo najtenšiu vrstvu, pričom stále zostáva dokonca). Plech vložte do rúry na tak dlho, aby cesto stuhlo, podľa potreby ho otočte, aby bolo pečenie veľmi rovnomerné.
8. Pekáč rýchlo vyberieme z rúry, koláč opatrne potrieme marhuľovou polevou, navrch natrieme ďalšiu vrstvu cesta. Tento postup opakujte znova a znova, kým nedosiahnete koniec cesta alebo hornú časť polovice plechu.
9. Nechajte poslednú vrstvu koláča úplne upiecť, vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Koláč možno skladovať v mrazničke až do potreby alebo cez noc v chladničke veľmi dobre zabalený v plastovej fólii.
10. Na prípravu marhuľovej glazúry: Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci na omáčku s hrubým dnom a priveďte do varu, aby sa spojili. Udržujte v teple počas pečenia vrstiev koláča.
11. Na prípravu čokoládového oreo koláča: Predhrejte rúru na 350 ° F. Pripravte si jednu 10-palcovú panvicu obložením pergamenovým práškom do pečiva a postriekaním nepriľnavým sprejom (alebo funguje aj maslo).
12. Do veľkej misy preosejte viacúčelovú múku, strúhanku z Oreo sušienok, cukor, kakaový prášok, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. V samostatnej miske vyšľaháme plnotučné mlieko, rastlinný olej, vajcia a vanilkový extrakt, až kým nebudú dobre emulgované. V strede suchých ingrediencií vytvorte malú jamku a nalejte do nej tretinu tekutiny a medzi pridávaním miešajte, kým sa úplne nespojí. Opakujte, kým sa všetky tekuté prísady nezačlenia do suchých prísad. Opatrne zalejte vriacou vodou v 2 dávkach, za stáleho miešania zamiešajte.
13. Cesto na tortu preložíme do pripravenej tortovej formy a pečieme v strede rúry, kým tester vložený do stredu tort nebude čistý. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť 20 minút pred vybratím koláčov z formy, aby úplne vychladli.
14. Po úplnom vychladnutí vyrovnajte koláč pomocou zúbkovaného noža na hrúbku 1⁄4 palca. Okraje torty upravte pomocou prstenca na tortu podobne ako vykrajovač na sušienky, aby dokonale padol.
15. Odložte až do zostavenia koláča.
16. Zloženie koláča: Vyberte baumkuchen z chladničky. Prejdite ostrým nožom okolo okraja podnosu s polovičným listom. Vyklopte koláč priamo na reznú dosku a odstráňte všetok pergamenový papier.
17. Pomocou dlhého zúbkovaného noža odrežte okraje koláča a vyhoďte (alebo ochutnajte). Opatrne nakrájajte koláč na tenké, rovnomerné plátky hrubé nie viac ako 1⁄4 palca.
18. Na čistý polovičný plech vystlaný pergamenovým papierom položte plátky vedľa seba tak, aby medzi plátkami neboli žiadne medzery. Pokračujte v tomto procese, kým nebudete mať dosť na pokrytie 10-palcového tortového prstenca. Umiestnite tortový krúžok na tortu a potom zatlačte, aby ste tortový krúžok použili rovnakým spôsobom ako vykrajovač na sušienky a tortu vyrežte do dokonalého kruhu. Odstráňte prebytočný koláč z vonkajšej strany krúžku.
19. Pokračujte v krájaní torty na tenké pásiky a tortový krúžok obložte kolmo po celom obvode krúžku. Pomocou malého zúbkovaného noža odrežte akýkoľvek koláč, ktorý prekrýva hornú časť tortového krúžku, čím vytvoríte rovnomerný hladký okraj. Celé vnútro torty opatrne potrieme tenkou vrstvou marhuľovej polevy.
20. Na prípravu plnky: Čokoládu rozpustite vo veľkej mise nad dvojitým kotlom a odstavte.
21. Želatínu rozkvitnite v ľadovej vode, kým nebude mäkká, potom ju vyberte z vody, vyžmýkajte prebytočnú tekutinu a odložte.
22. Vyšľaháme hustú smotanu do mäkka a odložíme na chladné miesto (najlepšie v chladničke).
23. V miske stojanového mixéra s nástavcom na šľahanie vyšľaháme bielka do peny. Posypte kryštálovým cukrom a šľahajte na stredné vrcholy a odstavte.
24. Pracujte veľmi, veľmi rýchlo, rozkvitnutú želatínu rozšľahajte do teplej vody, potom postupne zašľahajte do rozpustenej čokolády. žĺtkami a vanilkovým extraktom (áno, čokoláda bude mať pocit, že sa vás chce zmocniť, ale šľahajte ďalej, sľub!). Pridajte malé množstvo vyšľahaných vaječných bielkov a spojte, potom zvyšok bielkov v dvoch prídavkoch, jemne premiešajte, aby sa zapracovali. Opäť vmiešame šľahačku, opatrne, aby nestratila objem.
25. Asi do 1⁄4 natrieme časť čokoládovej plnky do pripravenej torty. Dáme do chladničky asi na 10 minút, alebo len tak dlho, aby náplň mierne stuhla. Vytiahnite z chladničky a na čokoládovú náplň rovnomerne položte vrstvu Chocolate Oreo Thins. Pridajte ďalšiu vrstvu plnky, aby siahala do polovice koláča a nechajte stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí pridajte vrstvu Original Oreo Thins a potom ďalšiu vrstvu čokoládovej náplne až do 1/4 palca vrchnej časti koláča. Vložte koláč do mrazničky, kým náplň úplne nestuhne. Vyberte z mrazničky, na vrch položte pripravenú vrstvu čokoládového koláča.
26. Prevráťte celú tortu tak, aby bola čokoláda naspodku a baumkuchen pravou stranou nahor. Formu vyberieme a celý koláč opatrne potrieme marhuľovou polevou.