Keď si poviete „tartaletky“, aký recept vám ako prvý napadne? Možno niečo ovocné, ako prenosný, sladký jahodový koláč, alebo možno dekadentnú pochúťku, ako malé, šupinaté šálky čokoládovej peny a šľahačky?
Hoci sa sladké náplne môžu zdať ako jasná zhoda s maslovým koláčikom, Claus Meyer – uznávaný dánsky šéfkuchár, gastronomický podnikateľ a spoluzakladateľ spoločnosti Copenhagen's Noma— zdieľa lahodné pikantné prevedenie vo svojej novo vydanej kuchárskej knihe Severská kuchyňa: Jeden rok rodinného varenia ($19; amazon.com).
Poďakovanie: Anders Schonnemann
„V roku 1700 sa výraz „tartaletky“ týkal iba sladkých jedál a až v nasledujúcom storočí boli zavedené slané recepty,“ píše. Tartaletky mali svoj rozkvet v 20. storočí, keď sa podávali medzi predjedlom a hlavným jedlom na skvelé večere buržoázie, no čoskoro sa stali obľúbenou súčasťou jedálneho lístka pri slávnostných príležitostiach na všetkých úrovniach spoločnosť.”
Ak nemáte čas na výrobu croustades alebo tartaletiek s použitím správneho pečiva na báze masla, šéfkuchár odporúča použiť namiesto toho toastový chlieb. Využite svoju letnú zeleninu – a ohromte všetkých svojich hostí na večeri – pomocou nižšie uvedeného receptu.
SÚVISIACE: Tu je sladký a jednoduchý recept na broskyňový švec na oslavu sezóny
Tartaletky s letnou zeleninou v bešamelovej omáčke
robí 12 koláčikov
Ingrediencie
1 1/2 lyžice masla
2 1/2 lyžice univerzálnej múky
2 šálky teplého kuracieho vývaru
1 bio vaječný žĺtok
3 lyžice hustej smotany na šľahanie
Vločky morskej soli a čerstvo mletého korenia
Jemne nastrúhaná kôra a šťava z 1 bio citróna
4 biele špargle
4 zelené špargle
1/2 letnej kapusty
1 lb 2 oz hrášku v struku (výťažok asi 2⁄3 až 1 šálky hrášku, keď je strukovaný)
1/2 hrste sladkej cicely alebo žeruchy, čerstvo natrhanej
12 škrupín koláčikov
Pre tartletové mušle
2 až 3 lyžice štandardného repkového oleja
10 1/2 oz lístkového cesta (rozmrazené, ak je zmrazené)
Univerzálna múka, na posypanie
SÚVISIACE: Pozrite si, ako vytvoriť Eleni's Artful Splatter Cookies pre váš 4. júla
Pokyny
1. Na výrobu škrupín na tartaletky: Budete potrebovať 24 panvíc alebo foriem na tartaletky, z ktorých každá má priemer približne 4 až 4 1/2 palca. Olej 12 zvnútra a 12 zvonka dôkladne naolejujte repkovým olejom.
2. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na tenko. Vystrihnite 12 kruhov s priemerom približne 4 1/2 až 5 1/2 palca a použite ich na obloženie vnútorne naolejovaných panvíc. Uistite sa, že je pečivo pevne vtlačené a pod cestom sa nezachytávajú žiadne vzduchové bubliny, a potom položte zvonka naolejované formy na vrchnej časti pečiva, aby bolo cesto pritlačené na dno panvice. Necháme ich v chladničke odpočívať 20 až 25 minút.
3. Škrupiny tartlet pečieme v predhriatej rúre na 400 ° F počas 12 až 14 minút. Pred jemným vyklopením ich nechajte na panviciach mierne vychladnúť.
4. Na prípravu plnky: V hrnci rozpustite maslo a za stáleho miešania pridajte múku, aby ste vytvorili hladkú zápražku. Pridajte teplý kurací vývar a intenzívne miešajte, kým sa dostane do varu, aby sa netvorili hrudky. Necháme podusiť 7 až 8 minút.
5. Vaječný žĺtok a smotanu zmiešame, potom vmiešame do omáčky a dusíme ďalšie 2 až 3 minúty. Omáčku precedíme cez sitko a dochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou a šťavou. Omáčka by mala byť ľahká, krémová a zamatová.
6. Bielu špargľu ošúpeme a odlomíme drevnaté konce stoniek, no zelenú pred odlomením končekov stoniek jednoducho opláchneme v studenej vode. Špargľu a kapustu nakrájame nadrobno, hrášok olúpeme a všetku zeleninu pridáme do omáčky. Povaríme 1 až 2 minúty, odstavíme z ohňa a do dusenej zeleniny vmiešame čerstvo natrhanú sladkú ciceliu alebo žeruchu.
7. Zostavenie tartaletiek: Škrupinky tartaletiek zohrejte v predhriatej rúre na 400 °F na 2 minúty, potom ich naplňte dusenou zeleninou. Tartaletky podávajte ako predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo v závislosti od počtu stravníkov.
Tip: Škrupinky na tartaletky je možné pripraviť aj z „matného cesta“, čo je lístkové cesto, ktoré bolo vymiesené tak, že vrstvy masla boli odstránené, zvyčajne znovu vymiesené odrezky, ktoré zostali po vyrezaní cesto. Cukrárske obaly vyrobené z „mdlého cesta“ si o niečo lepšie zachovajú svoj tvar, ale nie sú také chrumkavé a šupinaté.
Severská kuchyňa od Clausa Meyera, Mitchell Beazley 2016, Foto: Anders Schonnemann