Humus je vedno všeč množici, toda če res želite okrepiti svojo igro na naslednji večerji, poskusite labneh, bolj kremast, bolj tangi bratranec grškega jogurta. Ne samo, da se čudovito ujema s praženim česnom, začimbami in zelišči, kot je v tem receptu iz prihajajoče kuharske knjige avtorice Leele Cyd Hrana s prijatelji ($14; amazon.com)—sveži zelenjavi doda subtilno plast dimljene pikantnosti. Ampak v resnici je tako dober, da bi ga lahko pojedli samostojno. Preberite za celotno razčlenitev.
1 žarnica praženega česna
1 žlička olivnega olja
sol
1 žlica harisse (10 $/komplet 4; worldmarket.com)
1 lb (2 skodelici) labneh (ali uporabite navaden grški jogurt)
Sok iz 1/2 limete
Sveže mlet črni poper
1/2 skodelice semen granatnega jabolka
1 pest natrganih listov sveže mete
Crudités (nabor korenja, redkvice, zelenih oliv in radiča)
1. Pečico segrejte na 400˚F
2. Odlepite zunanjo lupino čebule česna, pri tem pa snop ostane nedotaknjen, in odrežite zgornjo četrtino čebulice. Česen centrirajte na list folije, pokapajte z olivnim oljem in dodajte ščepec soli. Česen ohlapno zavijte v folijo, da se zapre, in pecite 40 minut. Ko se dovolj ohladi za rokovanje, stisnite česen, da stroke ločite od kože. Dobiti naj bi približno 3 žlice česnove kaše.
3. V mešalniku ali predelovalcu hrane zmešajte pražen česen, harisso in labneh do gladkega. Primešamo sok limete ter začinimo s soljo in poprom po okusu.
4. Zmes prelijemo nazaj v servirno posodo, pokrijemo in ohladimo eno uro (ali do 8 ur), preden postrežemo.
5. Ko ste pripravljeni za serviranje, okrasite s semeni granatnega jabolka in lističi mete.
6. Cruditéje preprosto razporedite na eleganten bel krožnik (in idealno platno za pisano zelenjavo) in postrezite zraven dipa.