Sezona jagod je pred nami, kar pomeni, da je čas, da začnemo te lepote dušiti v omake, jih mešati v koktajle in jih peči v sveže pripravljeno testo in skorje. To poletje vzamemo stran iz blogerka o hrani in knjiga avtorice Béatrice Peltre – dobesedno. Njena kuharska knjiga, Moja francoska družinska miza: Recepti za življenje, napolnjeno s hrano, ljubeznijo in Joie de Vivre ($23; amazon.com) je pravkar izšla včeraj, mi pa pripravljamo njeno slastno, preprosto torto iz jagod in mandljev.
»To je moja najljubša tortica, ko iščem hitro jagodno sladico,« piše Peltre o kremastem pecivu, polnjenem z mandlji. »Moje sladke skorje niso nikoli pripravljene presladke, da bi imel preliv v središču pozornosti. Rad dodam poudarke ali oreščke, na primer mandljevo moko v tem receptu. To testo pogosto pripravim prejšnji večer.” Ena od ključnih sestavin je mešanica, ki jo Peltre imenuje "magic bind", zaradi česar je testo lažje valjati. Če ga želite preizkusiti sami, si oglejte spodnji celoten recept.
Zasluge: Béatrice Peltre
POVEZANE: Ta koktajl vas bo odpeljal naravnost na plažo
Torta z jagodami in mandlji
Izdeluje ena 9-palčna tortica
Orodja
En 9-palčni (23 cm) model za pite z odstranljivim dnom.
Sestavine
Sladka skorja (sestavine, ki jim sledijo)
1 veliko jajce
1/2 skodelice mandljevega obroka
1/4 skodelice blond trsnega sladkorja
1 žlička čistega vanilijevega ekstrakta
3 žlice težke smetane ali polnomastnega mleka
1 lb jagod, oluščenih in prerezanih na pol
Slaščičarski sladkor, za serviranje
Za sladko skorjo
2/3 kvinojine moke ali prosene moke
1/3 skodelice sladke riževe moke
2/3 skodelice mandljevega obroka
1/3 skodelice koruznega škroba
1/4 skodelice slaščičarskega sladkorja, presejanega
1/4 žličke drobne morske soli
8 žlic nesoljenega masla, narezanega na kocke
1 serija lanenega gela (sestavine, ki jih je treba upoštevati)
1 do 2 žlici vode, če je potrebno
Za laneni gel
2 žlici zlate lanene moke
1/3 skodelice vroče vode
POVEZANE: Zakaj gresta čips in sladoled skupaj kot arašidovo maslo in žele
Navodila
1. Za pripravo lanenega gela: laneno moko dajte v manjšo skledo in premešajte v vrelo vodo. Pustite počivati 15 minut; zmes bo postala želatinasta; dati na stran. (Ne priporočam, da to naredite vnaprej in shranite; zelo enostavno in hitro ga naredite po potrebi.)
2. Priprava skorje: V posodi samostojnega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo, zmešajte moko, mandljevo moko, koruzni škrob, slaščičarski sladkor in morsko sol. Dodamo maslo in stepamo na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo drobtine. Dodajte laneni gel in stepajte, dokler se ne vključi. Če je potrebno, dodajte 1 do 2 žlici vode, eno po eno, in stepajte, dokler se testo ne loči od strani in oblikuje kroglo – lepljivo bo. Testo potresemo z riževo moko.
3. Če pripravljate tartlete, testo razdelite na 6 majhnih kroglic enake velikosti; sicer testo sploščimo v 6-palčni krog. Zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro. Vzemite iz hladilnika vsaj 10 minut pred zvijanjem.
4. Pečico segrejte na 375°F. Razvaljajte in razrežite skorjo na 1/5 palca debelo, da se prilega v kalup (imali boste nekaj ostankov). Testo razporedite po kalupu in z vilicami naredite majhne luknjice na dnu; dati na stran.
5. V skledi stepemo jajce z mandljevo moko, sladkorjem, vanilijo in smetano, da se vse sestavine dobro povežejo. V skorjo razporedite jagode in jih prelijte s testo. Torto pečemo 35 minut oziroma dokler se nadev ne strdi. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi 5 minut, preden jo previdno odstranite. Pustite, da se popolnoma ohladi na hladilni rešetki. Ko je pripravljen za serviranje, potresemo s slaščičarskim sladkorjem.