Curtis Stone, ki prihaja iz Avstralije, je voditelj Bravojevega novega Dvoboji vrhunskih kuharjev in lastnik/kuhar pri Maude restavraciji v L.A., ni tuje, da bi barbiko metali kozice. In ti sočni, mesnati zalogaji so vrhunec njegove osvežilne, a obsežne solate. Idealna za kosilo ali priložnostno večerjo na prostem, v solati je tudi en popoln paradižnik. "Poleti imajo tako prekleto odličen okus!" pravi Stone.
Služi 4
Skupni čas: 1 ura, 5 minut Čas priprave: 20 minut Čas kuhanja: 35 minut, plus 10 minut za hlajenje
Sestavine:
Posolite ¾ skodelice bisernega ječmena 1 srednji jajčevec, narezan na ¼" rezine 4 srednje bučke, po dolžini narezan na rezine ¹/₈" Ekstra deviške olive olje Sveže mlet črni poper 1 limona, olupljen in izcejen sok ¼ skodelice drobno sesekljane šalotke 2 žlici drobno sesekljanih listov sveže mete 1 ½ lb olupljene in razrezane velike surove kozice3 skodelice sveže rukole1 srednji paradižnik, narezan na kocke 1 skodelica zdrobljenega feta siraza ječmen:
1. Večji lonec osoljene vode na močnem ognju zavremo.2. Dodamo ješprenj in kuhamo približno 25 minut oziroma dokler se ne zmehča.3. Ješprenj odcedimo in prestavimo na pekač, da se ohladi. Uporabite ječmen pri sobni temperaturi ali pokrijte in ohladite, dokler se ne ohladi.
1. Na srednje močnem ognju segrejte ponev za žar ali kuhalno ploščo.2. Na dva pekača v eni plasti položimo jajčevce in bučke ter jih na obeh straneh premažemo z oljem. Začinimo s soljo in poprom.3. Delamo v serijah, pečemo zelenjavo na žaru, po potrebi obračamo 2–3 minute na stran ali dokler ne nastanejo oglje in bučke postanejo rahlo hrustljave, jajčevci pa zelo mehki.za vinaigrette:
V majhno skledo dajte 1 žlico lupine in ¼ skodelice limoninega soka. Vmešajte šalotko, meto in ½ skodelice olja. Začinite po okusu.za kozice:
1. Pladenj za žar postavite neposredno na stojalo za žar, povečajte toploto na visoko in pokrijte žar, da se predgreje. Če uporabljate ponev za žar, jo segrejte na srednje visoko.2. V srednji skledi stresemo kozice z 1 žlico olja in začinimo s soljo.3. Kozice položite na pladenj ali na ponev za žar, enakomerno razmaknjene, in pecite 1 minuto na vsaki strani ali dokler niso ravno kuhane.Za sestavljanje:
Na štiri krožnike razdelite ječmen, jajčevce, bučke, kozice, rukolo in paradižnik. Prelijemo z vinaigretom. Potresemo s soljo, poprom in sirom.Želite več vzvišenih receptov za poletne solate? Vzemite avgustovsko številko V stilu, na voljo na kioščih in za digitalni prenos zdaj.