Večno mesto je za mnoge kuharje neskončen vodnjak kulinaričnega navdiha, kot je Mario Batali, katerega restavracija Greenwich Village Lupa je namenjen izključno mestni kuhinji. "Rim je prav poseben," pravi V stilu. "Podobnih mest je na svetu zelo malo." Za našo septembrsko številko je superzvezdni restavrator delil recept za eno njegovih najljubših sladic iz regije: torto s pudingom iz ricotte.
Prefinjena sladkost ricotte se odlično ujema s kandirano pomarančno lupinico, ki doda prijetne pridihe citrusov. Najboljše od vsega pa je, da je ta bogat in kremast okus presenetljivo lahek, zato si lahko pomagate z drugo rezino. Dodamo ga s potresenim sladkorjem v prahu in jagodami ter ga postrežemo z zlatom brušenim jedilnim priborom (158 USD/5-delni komplet; michelevarian.com) za dodaten pridih elegance. Preberite za celotno razčlenitev.
Ricotta puding torta
Izdeluje 8 obrokov
Aktivni čas 15 minut
Skupni čas 1 uro
POVEZANE: Ta čokoladni bananin puding spreminja igro s sladicami
Sestavine
- 1 liter jagod, narezane na četrtine
- 1 žlica granuliranega sladkorja
- 1 čajna žlička limonine lupine in sok iz ½ limone, razdeljena
- 1 žlica sladkorja v prahu, plus več za posipanje
- 1 1/4 žličke mletega cimeta, razdeljenega
- 1 lb sveže ricotte
- 1/4 narezanega granuliranega sladkorja
- 3 žlice drobno sesekljane kandirane pomarančne lupine (7 $/lb; nuts.com) ali 2 žlici pomarančne lupine
- 1 žlica granuliranega sladkorja
- 2 žlici visokokakovostne žgane ali žganja
- 1 žlica večnamenske moke
- 2 veliki jajci
- 3 velika jajca, ločena
POVEZANE: 3 zabavni načini za popestritev vaše naslednje italijanske večerje
Navodila
1. V majhni skledi zmešajte jagode, granulirani sladkor in limonin sok. Dati na stran; pustimo macerirati.
2. Pečico segrejte na 375˚F.
3. 10-palčni pekač za quiche namastite in pomokajte.
4. Združite sladkor v prahu in 1/4 žličke cimeta; dati na stran.
5. V veliki skledi zmešajte rikoto, granulirani sladkor, kandirano pomarančno lupinico, žganje, moko, limonino lupinico, 2 jajci, 3 rumenjake in preostali cimet.
POVEZANE: Prijetna sladica, ki jo ne morem zamuditi: Mini riževi pudingi kuharja Marca Vetrija
6. Z električnim mešalnikom na srednji hitrosti stepite 3 beljake, dokler ne nastane trd sneg. Beljake nežno vmešajte v mešanico ricotte. Prenesite v ponev za quiche.
7. Pecite torto, dokler vrh ni rahlo zlatorumen in vstavljen zobotrebec ne pride čist, približno 30 minut. Izklopite pečico; pustite torto stati v pečici 5 minut.
8. Torto narežite na rezine; vsakega potresemo s sladkorjem v prahu in maceriranimi jagodami.
Za več jesenskih receptov preberite septembrsko številko V stilu, na voljo na kioskah in za digitalni prenos petek, avg. 12.