Večno mesto je za mnoge kuharje neskončen vodnjak kulinaričnega navdiha, kot je Mario Batali, katerega restavracija Greenwich Village Lupa je namenjen izključno mestni kuhinji. "Rim je prav poseben," pravi V stilu. "Podobnih mest je na svetu zelo malo." Za našo septembrsko številko je superzvezdni restavrator delil recept za eno njegovih najljubših sladic iz regije: torto s pudingom iz ricotte.

Prefinjena sladkost ricotte se odlično ujema s kandirano pomarančno lupinico, ki doda prijetne pridihe citrusov. Najboljše od vsega pa je, da je ta bogat in kremast okus presenetljivo lahek, zato si lahko pomagate z drugo rezino. Dodamo ga s potresenim sladkorjem v prahu in jagodami ter ga postrežemo z zlatom brušenim jedilnim priborom (158 USD/5-delni komplet; michelevarian.com) za dodaten pridih elegance. Preberite za celotno razčlenitev.

Ricotta puding torta

Izdeluje 8 obrokov

Aktivni čas 15 minut

Skupni čas 1 uro

POVEZANE: Ta čokoladni bananin puding spreminja igro s sladicami

Sestavine

  • 1 liter jagod, narezane na četrtine
  • 1 žlica granuliranega sladkorja
  • 1 čajna žlička limonine lupine in sok iz ½ limone, razdeljena
  • 1 žlica sladkorja v prahu, plus več za posipanje
  • 1 1/4 žličke mletega cimeta, razdeljenega
  • 1 lb sveže ricotte
  • 1/4 narezanega granuliranega sladkorja
  • 3 žlice drobno sesekljane kandirane pomarančne lupine (7 $/lb; nuts.com) ali 2 žlici pomarančne lupine
  • 1 žlica granuliranega sladkorja
  • 2 žlici visokokakovostne žgane ali žganja
  • 1 žlica večnamenske moke
  • 2 veliki jajci
  • 3 velika jajca, ločena

POVEZANE: 3 zabavni načini za popestritev vaše naslednje italijanske večerje

Navodila

1. V majhni skledi zmešajte jagode, granulirani sladkor in limonin sok. Dati na stran; pustimo macerirati.

2. Pečico segrejte na 375˚F.

3. 10-palčni pekač za quiche namastite in pomokajte.

4. Združite sladkor v prahu in 1/4 žličke cimeta; dati na stran.

5. V veliki skledi zmešajte rikoto, granulirani sladkor, kandirano pomarančno lupinico, žganje, moko, limonino lupinico, 2 jajci, 3 rumenjake in preostali cimet.

POVEZANE: Prijetna sladica, ki jo ne morem zamuditi: Mini riževi pudingi kuharja Marca Vetrija

6. Z električnim mešalnikom na srednji hitrosti stepite 3 beljake, dokler ne nastane trd sneg. Beljake nežno vmešajte v mešanico ricotte. Prenesite v ponev za quiche.

7. Pecite torto, dokler vrh ni rahlo zlatorumen in vstavljen zobotrebec ne pride čist, približno 30 minut. Izklopite pečico; pustite torto stati v pečici 5 minut.

8. Torto narežite na rezine; vsakega potresemo s sladkorjem v prahu in maceriranimi jagodami.

Za več jesenskih receptov preberite septembrsko številko V stilu, na voljo na kioskah in za digitalni prenos petek, avg. 12.