Če to poletje niste mogli rezervirati italijanskega pobega, razmislite o N.Y.C. superchef Mario Batali's cacio e pepe vaša enosmerna vozovnica za večno mesto. Medtem ko ikonična jed s testeninami tradicionalno zahteva špagete, Batali, ki streže rimsko kuhinjo v svoji restavraciji Greenwich Village, Lupa, se namesto tega odloči za rigatoni.
"Lokalna kuhinja Rima je globoko zakoreninjena v zgodovini, vendar se kuhanje nenehno razvija zaradi na stotine različic receptov, ki se razlikujejo od kuharja do kuharja in vplivov iz sosednjih regij,« Batali pripoveduje V stilu. Poleg tega so rezanci kot nalašč za vpijanje goste, kremaste omake. Skledo (ali štiri) stepite v 30 minutah ali manj po spodnjem receptu.
Rigatoni Cacio e Pepe
Izdeluje 4 porcije
Aktivni čas 10 minut
Skupni čas 20 minut
Sestavine
1 žlica košer soli
1 lb nekuhanih testenin rigatoni
1 žlica črnega popra
8 oz naribanega sira Cacio de Roma, približno 2 skodelici (10 USD/8 oz; rakuten.com)
1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
POVEZANE: Najbolj kremast Cacio e Pepe doslej, odobril Mario Batali
Navodila
1. V velikem loncu na srednje močnem ognju zavrite 3 litre vode in soli. Dodajte rigatoni; kuhamo do al dente, približno 11 minut.
2. Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki skledi združite poper in 1 3/4 skodelice sira. Dodajte 3/4 skodelice vrele vode za testenine; močno mešajte, dokler ne nastanejo testenine, približno 30 sekund.
3. Ko so testenine pripravljene, jih odcedimo, otresemo odvečno tekočino in takoj prestavimo v skledo s sirno mešanico. Dodajte olje; hitro premešamo, da testenine popolnoma prekrijejo.
4. Testenine enakomerno razdelite na 4 krožnike; okrasite s preostalim sirom.
POVEZANE: #InspiredByInStyle: Oglejte si, kako bralka tedna Joanie Edwards okrasi elegantno rojstnodnevno torto
Za več jesenskih receptov preberite septembrsko številko V stilu, na voljo na kioskah in za digitalni prenos Petek, 12. avgusta.