Лето је званично овде, што значи да је време да замените шпорет за роштиљ и вечерате алфресцо. Али пре него што посегнете за лопатицом, знајте да печење на роштиљу није тако једноставно као да пустите да се комад меса кува на отвореном пламену. Да бисмо вас поштедели невоља, замолили смо шефа кухиње номинованог за Јамес Беард и домородачког јужњака Ерика Нила, власника Маин Стреет Меатс, култна омиљена месара и месница са седиштем у Чатануги, Теннессее, за његове професионалне савете – и његов омиљени рецепт за сос за роштиљ да га сипа свуда по њему. „Кување напољу је тако опуштајуће“, рекао је недавно У стилу преко телефона. "Више волим да то радим кад год је то могуће." Узмите пример од мајстора роштиља са његовим груменима мудрости испод, и његовим сломом за зачин који ће ваше госте натерати да моле на неколико секунди.
1. Купујте целе комаде меса. „Под условом да једете месо, најлакше је кувати целе комаде говеђег или свињског меса. Можете их оставити да седе на роштиљу, а затим их нарезати и послужити их у породичном стилу са салатом од парадајза, краставца и авокада."
2. Прихватите зачине. „Месо зачините сољу и бибером, а затим га натрљајте маслиновим уљем и нежно потапшајте сецкано биље попут мајчине душице, оригана, неколико гранчица лаванде и мало босиљка“, каже он. "То прожима цео комад меса са мало више укуса."
4. Уверите се да је топлота равномерно распоређена. „Никад не кувајте месо на најтоплијем делу ватре“, саветује Нил. „Побрините се да ставите најдебљи део према центру како би се загрејао више, а мршавији крај даље од ватре јер захтева мање времена за кување.
5. Нека седне. „Након што извадите месо са роштиља, оставите га пет минута. На тај начин ће сокови изнутра процветати и поново проциједити кроз месо, тако да, када га исечете, неће крварити свуда."
3. Пасирајте рабарбару у Витамик, додајући преостале састојке без посебног редоследа док не достигне густу конзистенцију.