När sommaren närmar sig sitt slut kanske du redan sörjer förlusten av den här säsongens läckra produkter. Snart kommer äpplen att ersätta persikor och tomater kommer att ge plats för squash.

Däremot är ett sätt att fortsätta njuta av dina favoritvarma nöjen långt in på vintern: bevara dem helt enkelt. Vi knackade på Greg Vernick, James Beard Award-finalisten och kocken bakom Philadelphia's Vernick Mat & Dryck, för hans tips om betning, jarring och kompotning.

"Ibland överbeställer vi av misstag vissa ingredienser, så att bevara dem är ett bra sätt att undvika att bli slösaktigt”, säger Vernick, som skapar husgjorda chiliflakes genom att torka chilipeppar över kökets varma linje. "Vi försöker också fylla på produkter mot slutet av sommaren och sedan göra sylt, gelé, kompott och saltgurka."

RELATERAT: Smutta bort din baksmälla med en läcker Jungfru Maria

"Vi ser verkligen efter att hålla fast vid frukten och tomaterna som kommer in på hösten", fortsätter Vernick. "Vi tar ett gäng tomater och kokar ner dem till en tomatkompott. I huvudsak gör vi vår egen tomatpuré, och vi kommer att använda den hela året. Du

skulle kunna köp din egen, men vi lägger till lite socker och lagrad sherryvinäger, så det händer mer.” Ta en sida från Vernicks bok och inkludera kompotten i en bräsering för bräserad kort revben, eller lägg den på rostat bröd.

RELATERADE: Fira vad som är kvar av sommaren med denna söta hallontårta

När det kommer till stenfrukt, gillar Vernick att lägga till en oväntad twist: "Vi lägger till en thailändsk chili till en söt konserverad persika, som inte är superkryddig utan bara ger lite effekt", säger han. "Ibland tar vi torkade kryddor och örter, som citronverbena, som är i säsong nu, och gör en liten påse att lägga till burken. Det är där det kreativa roliga spelar in." Hans favoritsätt att använda konserverad stenfrukt är in sorbet: "Jag gillar fruktbitarna." Vernick och hans team gör också sina egna pickles, som han njuter av i en fräsch sallad.

Ta en titt nedan på hans snabba och enkla anvisningar för att bevara sommarprodukter som ett proffs.

Ättiksgurka

Ingredienser
2 dl risvinsvinäger
1/2 kopp strösocker
2 msk koshersalt
3 stjärnanis, rostad
1 tsk varm sås som du väljer (Vernick gillar grön Tobasco)

Vägbeskrivning
Koka upp ingredienserna och häll över frukten eller grönsaken du syltar. Låt stå i rumstemperatur i 3 timmar innan du burkar och ställer in i kylen.

Persikor

Ingredienser
2 liter bollburkar, tvättade och torkade
6 persikor, tvättade väl
3 koppar vatten
3 koppar socker
2 kvistar färsk rosmarin
1 liten nypa salt
10 hela svartpepparkorn, rostade

Vägbeskrivning
1. Blanchera persikorna i 20 sekunder i kokande vatten och lägg sedan omedelbart i ett isbad för att stoppa tillagningen. Skala persikorna. Skär persikorna på mitten, ta bort gropen och skär dem sedan i 6 eller 8 klyftor.
2. Koka upp socker, vatten och salt för att skapa den rysande sirapen (sockerhalten kan justeras). Lägg de skurna persikorna, rosmarin och pepparkorn i burken. Häll den varma sirapen över persikorna och se till att täcka persikorna, men lämna plats på toppen. Täck och förslut burkarna ordentligt. Koka burkarna i 20 minuter. Låt försiktigt svalna i rumstemperatur.

Tomatkompott

Ingredienser
3 tomater (kan vara övermogna)
1 msk socker
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 lagerblad

Vägbeskrivning
1. Blanchera tomaterna i 30 sekunder i kokande vatten och chocka sedan i ett isbad. Skala skinnet och hacka grovt.
2. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka på medelvärme, rör ofta. Koka tills tomaterna är tjocka och liknar en sylt eller pålägg. Låt svalna till rumstemperatur. Ta bort lagerblad.