Mike Burke är ägare till Deninos, en kultfavoritpizzeria baserad på Staten Island. Nu har det legendariska matstället öppnat sin första utpost på Manhattan i stadsdelen Greenwich Village i N.Y.C. Läs vad han har att säga om restaurangens lysande historia nedan, och se till att besöka Deninos nya plats på 93 MacDougal Street nästa gång du är i N.Y.C.
Uppdaterad 20 juli 2016 kl. 06.30
Denino's öppnade första gången 1937 som en läskfontän och konfektyr på Richmond Avenue i Staten Island tills min styvfar, Carlo Denino, lade till en bar och ett biljardbord senare samma år, efter förbudet upphävd. Sedan, 1951, lade han till pizza, och det har vi gjort sedan dess.
Degen är speciell, och skorpan är tunn, krispig och krispig på botten. Vi övermannar inte någon ingrediens. Folk säger, "Det finns inte tillräckligt med sås; det finns inte tillräckligt med ost." Men när du lägger för mycket av en sak kan du inte smaka på degen eller osten eller såsen. Min styvfar sa att man alltid skulle hålla det enkelt.
Vår signaturpaj kallas "M.O.R. Pie" – det är köttbullar, lök och ricottaost. Jag rullade precis ut en ny paj för ungefär fyra månader sedan som heter "A Salute", som är toppad med färsk mozzarella, ricotta, ruccola, citrondressing och rakad reggiano-parmesan. Första kvällen vi öppnade beställde cirka sju bord den pajen.
RELATERAT: Hur man gör en klassisk Margherita Pizza hemma med hjälp av ett kultfavoritrecept
Kredit: Creative Solutions NYC
Innan den här platsen öppnade vi en på Jersey Shore. Innan dess var jag brandman i New York. I de nya butikerna lade vi till pastarätter till de nya menyerna – vi ville inte fjärma någon. Vi har haft massor av kända besökare från Ron Perlman och Theo Rossi Söner av anarki, SNLColin Jost, Dominique Easley från Los Angeles Rams.
RELATERAT: De 5 bästa Deep Dish Pizza-ställena som Chicago har att erbjuda
Kredit: Creative Solutions NYC
Inuti försökte vi ingjuta lite historia. På den bortre väggen finns ett fotografi av 1937 års butik med min farfar och två fastrar. Bredvid ligger pizzerian, tagen 1980. Sedan bredvid det är min styvfar 1947 som sköter baren – han hade precis kommit tillbaka från marinen – tillsammans med en bild av Verrazano-bron, som förbinder Staten Island med Manhattan.
Hela interiören är ett bevis på traditionen från Denino. Jag har jobbat här i 32 år. Det är ett familjeföretag – det har det alltid varit.
– Som sagt till Claire Stern