Vi älskar kokboksförfattare Leah Koenigs inställning till det traditionella judiska köket.
Ta till exempel några moderna köksprodukter som Koenig använder med en skicklig hand i sina aptitretande recept (och som din mormor Sadie förmodligen inte gjorde ha i hennes kök, Gud älskar henne), från säsongens gröna marknadsgrönsaker, buketter av färska örter och balsamvinäger till rökande varma jalapenos (ja, verkligt).
Hon införlivar också regionala influenser, från Nordafrika till Centraleuropa, för att lägga till spänning och variation till sina rätter.
RELATERAT: De 25 mest aptitretande Instagram-kontona att följa
Hennes nya bok, Modern judisk matlagning: recept och seder för dagens kök (Chronicle Books, 2015) kommer ut denna månad, lagom till påsk. Vi trodde att hennes bröst kunde vara precis grejen för din familjesittning i år. Här är den nedan tillsammans med hennes kommentar. Håll utkik efter hennes matzobollssopprecept som vi också lägger upp imorgon!
RÖTT VIN OCH HONINGSBRIST
För många människor är brisket den proustiska madeleinen av judisk matlagning. Den rika, välsmakande doften av karamelliserande kött som parfymerar huset när det lagar mat verkar väcka folk till en nostalgi-driven glöd. Det råder ingen tvekan om att bringan din bubbe gjorde var den bästa någonsin, och du kan inte konkurrera med lagren av minnen som smakar hennes version i ditt sinne. Det är okej, för du har några egna knep i rockärmen. Den här versionen tillagar köttet långsamt i en söt och syrlig blandning av honung och rött vin tills det suckar och faller sönder genom att trycka på en gaffel. Jag inkluderade det röda vinet som en nick till stracotto, den romerska judiska varianten av bringa, som puttrar nötkött i vin och kryddor. Servera den till Rosh Hashanah-middagen och börja bygga nästa generations minnen.
SERVER 8-10
ANMÄRKNINGAR:
Det här receptet kräver andra snittbrisket, som ibland kallas däck. Det kan vara svårt att hitta andraskurna bringa förpackade i mataffären, så fråga din slaktare om det. Medan du frågar efter saker, se om slaktaren kommer att trimma bort överflödigt fett också. Om du har förstskuren bringa till hands, fortsätt och använd den - rätten kommer fortfarande att vara utsökt.
Briskets smak och konsistens förbättras med åldern, så även om du säkert kan servera den direkt, kommer den att smaka bäst om du gör den en dag i förväg. När bringan har svalnat i kylen över natten, skeda av och kassera överflödigt fett som stelnat på toppen och överför köttet till en skärbräda. Skiva bringan tunt mot säden (kött är lättare att skiva när det är kallt), lägg sedan skivor tillbaka in i den holländska ugnen eller stekpannan, sked lite av den saucy lökblandningen över topp. Värm i en 300°F/150°C ugn tills den är varm och bubblande, 20 till 30 minuter.
INGREDIENSER:
4-5 lb bringa, helst andra snittet
kosher salt och nymalen svartpeppar
1 msk vegetabilisk olja
3 stora gula lökar, halverade genom roten och tunt skivade
8 kvistar färsk timjan
8 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 lagerblad
1 1/2 dl torrt rött vin
3 msk balsamvinäger
1/4 kopp honung
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 dl kycklingbuljong
1. Värm ugnen till 325°F/165°C. Strö generöst på båda sidorna av bringan med salt och peppar.
2. Värm vegetabilisk olja i en holländsk ugn eller stor gryta på medelhög värme. Tillsätt bringan och koka, vänd en gång, tills den fått färg på båda sidor, totalt 8 till 10 minuter. (Om bringan inte får plats på en gång, skär den på mitten och bryn den i omgångar.)
3. Ta bort bringan från grytan och ställ åt sidan på en skärbräda. Tillsätt lök, timjan, vitlök och lagerblad i grytan, följt av 1/2 kopp/120 ml av vinet och vinägern. Koka, rör ofta, tills löken mjuknat något och blandningen är doftande, cirka 5 minuter.
4. Vispa ihop resterande 1 kopp/240 ml vin, honung, lökpulver, vitlökspulver, buljong och 1 tsk salt i en medelstor skål tills det är helt blandat. Om du använde en holländsk ugn, lägg bringan ovanpå löken och häll vinblandningen över toppen. Täck över och överför till ugnen. Om du använde en gryta, överför lökblandningen till en långpanna och toppa med bringan. Häll vinblandningen över toppen. Täck ordentligt med aluminiumfolie och för in i ugnen.
5. Koka bringan i 2 timmar. Ta ut ur ugnen, avtäck och vänd försiktigt köttet till andra sidan. Täck igen och fortsätt tillaga tills köttet är gaffelmört, 2 till 2 1/2 timme till.
6. Ta ut ur ugnen och överför bringan till en skärbräda. Täck löst med folie och låt vila i 10 till 15 minuter innan du skär upp. Leta reda på de tunna linjerna som löper i en riktning längs bringan och använd en vass kniv för att skära tunna skivor vinkelrätt mot dessa linjer. Ta bort och släng timjankvistarna och lagerbladen från kokvätskan. Använd en hålslev för att ta bort löken och arrangera runt bringan. Häll önskad mängd pannsaft över bringan. Servera varm.
RELATERAT: Läckra franska recept från matbloggaren Mimi Thorisson