Vinråd och tips från en Sommelier

Vi är alltid på jakt efter en ny flaska vino att lägga till i vår lista med favoriter, men att göra ett fantastiskt fynd kan vara en så skrämmande uppgift. För att hjälpa oss med våra problem - kampen är verklig! - knackade vi på ett supercoolt vinproffs, Ashley Ragovin, för några bra råd. Som en före detta sommelier som perfekterade sin palett på L.A. hot spots Osteria Mozza, Trois Mec, och Djur (bara för att nämna några), Ragovin har varit runt vingården och tillbaka, och driver nu online vinbutiken Häll detta, där medlemmar kan registrera sig för en månatlig prenumerationstjänst, eller för att köpa unika, handvalda flaskor à la carte från deras dagliga snabbförsäljning.

Nedan svarar Ragovin på q: erna som plågar oss och hjälper oss att ta reda på vad vi ska köpa och vad vi ska ge bort. Hon lär oss vinpar också. Framåt, vi har gjort det fel hela tiden.

Vad ska jag ta med till en värdinna?
"Ett tillvägagångssätt är att fråga dem om de behöver något, eller ta reda på vad de lagar så att du kan ta med något passande. Men jag gillar tanken på att ta med något som du personligen älskar och vill presentera det för. Packa definitivt in vad du än presenterar och inkludera en handskriven lapp som säger något liknande, 'Detta är en Pinot Noir från Italien. Drick det nästa gång du gör Ragu, eller vad som helst. De behöver inte öppna den den kvällen.

"Och om du verkligen inte vet om vin känner ångest för att ge det, då är en bra italiensk röd alltid ett bra alternativ. De är mycket matvänliga och upprepar den varma, delade känslan av italiensk mat och kultur. Plus att de flesta beställer pizza eller slår ihop en pasta då och då, eller hur? "

Några specifika röda?
"$ 18 till $ 20 är ett säkert, prisvärt sortiment för att få något kvalitet, och $ 25 till $ 30 är en mer lovande prispunkt. Jag säger sök något från Piemonte, Italien eftersom förhållandet mellan värde och kvalitet här är stabilt. jag gillar Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ därifrån. Det är från en ikonisk producent i regionen som gör sin produkt på gammaldags, gammaldags sätt.

"Och om du är duktig, hoppa över den mer vanligt begåvade Barolo och leta efter allt från producenten Paolo Bea. Den umbriska producenten använder antika tekniker och är en kultfavorit i vinvärlden. Det är ren förträfflighet i en flaska: Djupa, rika röda med en distinkt, otämd kvalitet och vilda, skogliga saker som örter och gräsbär. Ett oförglömligt vin och en inspirerande gåva helt klart. "

Vad ska jag köpa av fodralet?
"Om du lagrar på något du vet att du gillar och inte har något emot att ha hela tiden, kommer du att spendera mindre pengar i längden eftersom du inte alltid behöver kämpa efter en slumpmässig flaska för en tillfälle. Hitta ett prisvärt, matvänligt vitt och rött att ha till hands som dina "hus" -viner.

"För vitt, Broc Cellars 'Love White' är en blandning i Kalifornien tillverkad av Rhonesorter. Det är frukt framåt med gult plommon, tropiska frukter, citrus och gyllene nektarvibbar; rund och köttig utan att vara tung eller rik.

"En läcker röd är Domän Faillenc St. Marie Corbieres Rouge från regionen Languedoc. Detta är en Syrah när den är närmast tillgänglig - en total publiktrevlig och fantastisk att ha runt.

"Du bör också investera i ett bra fall med bubblor - något som du kan erbjuda någon i den sekund de går in genom dörren och inte behöver tänka två gånger om. Naturligtvis om du spenderar några extra dollar per flaska kan du få något fantastiskt (Ett av de mest utsökta viner jag har smakat i år är Pierre Gerbais. Det är symbolen för det perfekta vinet: välgjord, prisvärd och älskad av alla). "

Kan vi prata om kärl?
"Använd ett universellt glas. Bli inte galen genom att investera i ett gäng olika typer eftersom de oundvikligen kommer att gå sönder och då kommer du att stå kvar med udda tal. Jag är pro stam eftersom det är bättre för vinets temperatur och det är ett renare utseende.

"Riedel är ett fantastiskt varumärke med prisvärda alternativ, och även avancerade. Jag gillar deras Degustazione rött vinglas. Det är tekniskt sett ett restaurangglas, vilket är ett bra "hack" för kunder, som normalt skulle betala mycket mer för ett Riedel -glas.

"Till vardags älskar jag Ikea Ivrig vitt vinglas. Det är ett mindre glas och liknar det de har i Europa på vinprovningsrum och bistroer, och de är under $ 3 - så billigt att du kan bryta en miljon och inte må dåligt! Plus är en skuldfri portionsstorlek-eftersom den är mindre känns det som att du dricker mindre. "

Vad sägs om parningar? Vad äter du med kött, grönsaker, kyckling osv?
"Folk vill alltid ha en standard, som en röd för kött och vit för fisk, men ett bra sätt att öka din upplevelse är att titta på vad smakämnena är för beredningarna. Till exempel arbetade jag med en kock som gjorde en fantastisk T-bone-biff med inslag av olivolja, chili, vitlök och citron. Den hade så många uttalade smaker att vi bestämde att Champagne faktiskt var den bästa parningen över en röd.

"Och samma för grönsaker. Folk tänker alltid, "Grönsaker är lätta, jag skulle dricka vitt vin", men du behöver inte. Mörka gröna som spenat passar bra med en fruktigare röd, och med jordiga grönsaker som svamp och linser, du kan göra en Pinot Noir eller Gamay (en lätt att dricka, matvänlig röd som har en fin fruktprofil utan att vara ljuv).

"För globala kök är en bra barometerregel att försöka hålla sig nära källan. Om du äter eller lagar något från södra Italien, prova en flaska från Umbrien eller Sicilien - någonstans i det allmänna området där maten är från eftersom det var så parningen blev i alla fall.

Med kryddig mat som koreansk grill, thailändsk och indisk, kan allt lite sött fungera riktigt bra, men håll dig borta från sura sorter, vilket bara kommer att förstärka brännskadorna. "Pet-nat eller petillant-naturel, är en livlig kategori vin som har mjukare bubblor och en touch av kvarvarande socker som bekämpar värmen och är som den vuxna versionen av läsk - det är uppfriskande, har djup och är också super roligt."