เรารักหนังสือเล่มใหม่ ไฟ + น้ำแข็ง: การทำอาหารนอร์ดิกคลาสสิก ($28; amazon.com) ด้วยเหตุผลสองประการ: 1) เปิดโอกาสให้ผู้คนได้เพลิดเพลินกับอาหารสวีเดนแสนอร่อยโดยไม่ต้องเดินทางไปที่อิเกีย และ 2) พร้อมกับสูตรอาหาร ไฟ + น้ำแข็ง แบ่งปันประเพณีการรับประทานอาหารแบบสแกนดิเนเวีย ทำให้ผู้อ่านมีมุมมองเชิงลึกเกี่ยวกับวัฒนธรรมนอร์ดิกมากขึ้น ตัวอย่างหนึ่งจากหนังสือที่เขียนโดย Darra Goldstein ศาสตราจารย์ นักเขียน และบรรณาธิการผู้ก่อตั้งวารสาร James Beard Award แกสโตรโนมิกาคือกุบโบรรา (“ส่วนผสมของชายชรา”) หรือสลัดไข่กับปลากะตักสวีเดน จานนี้เสิร์ฟตามธรรมเนียมในตอนดึกพร้อมกับเบียร์และเหล้ายินเพื่อเติมพลังให้กับงานปาร์ตี้ และมักจะทาบนขนมปังสีเข้มหรือขนมปังกรอบ ลองสูตรอาหารในงานเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าในปีนี้เพื่อชดเชยทริปโตเฟนของไก่งวง
ที่เกี่ยวข้อง: ใช่ คุณสามารถทำ Peach Schnapps เป็นค็อกเทลสุดเจ๋งได้
เครดิต: มารยาท
Gubbröra: สลัดไข่กับปลากะตักสวีเดน
เสิร์ฟ: 4
บันทึกของเชฟ: หากคุณต้องการนำเสนอ gubbröra ในเปลือกไข่ ให้ใช้ที่รองไข่หรือมีดคมๆ ตัดแถบตามขวางผ่านเปลือกแต่ละอัน เพื่อให้คุณสามารถใช้เปลือกครึ่งเปลือกสำหรับเสิร์ฟได้ ไม่เป็นไรถ้าขอบหยักเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
ปลากะตักสวีเดน 1 กระป๋อง (4.4 ออนซ์)
1 หอมแดงขนาดเล็กสับ (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
ขนมปังดำหรือขนมปังกรอบสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
พริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
ไข่ปลาไวท์ฟิช 1 ขวด (2 ออนซ์) สำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดหรือกุ้ยช่ายสำหรับโรยหน้า
ที่เกี่ยวข้อง: ของอร่อยที่คุณจะต้องอยากกินทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น
ทิศทาง:
1. สะเด็ดน้ำปลากะตัก สำรองน้ำเกลือ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
2. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ค่อยๆ ปรุงหัวหอมในเนยเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้ใส่ปลากะตักลงไปผัดจน "ละลาย" ประมาณ 30 วินาที ผัดในน้ำเกลือที่สงวนไว้เล็กน้อย ปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับความเค็มที่คุณต้องการให้จานได้ลิ้มรส อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ
3. ระหว่างนี้ให้ใส่ไข่ลงในหม้อและเติมน้ำให้พอท่วม นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดเร็ว ต้มไข่จนไข่แดงตั้งไว้ประมาณ 5 นาที เทน้ำออกจากกระทะแล้วเทน้ำเย็นใส่ไข่ทันทีเพื่อหยุดการปรุงต่อ
ที่เกี่ยวข้อง: กล่าวสวัสดีกับคำตอบของคนรักสก๊อตกับPiña Colada
4. ผัดผักชีฝรั่งลงในส่วนผสมของปลากะตักอุ่น ตอกไข่และตักลงในกระทะ แล้วทุบด้วยไม้พายยาง
5. ทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งนาทีหรือประมาณนั้น นานพอที่จะอุ่นให้ทั่ว ระวังอย่าให้กุบโบรราสุกเกินไป มิฉะนั้น ไข่จะเปลี่ยนเป็นยาง
6. ตักกุบโบรราลงบนขนมปังสีเข้มหรือขนมปังกรอบ หรือเสิร์ฟพร้อมกับช้อนเล็กๆ ในเปลือกไข่ (ดูหมายเหตุ) บดพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะในแต่ละมื้อ หากต้องการ ให้โรยหน้าด้วยไข่ปลาไวท์ฟิชหนึ่งช้อน ประดับด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดหรือกุ้ยช่าย
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก ไฟ + น้ำแข็ง: การทำอาหารนอร์ดิกคลาสสิกโดย Darra Goldstein ลิขสิทธิ์© 2015 เผยแพร่โดย Ten Speed Press สำนักพิมพ์ของ Penguin Random House LLC