เด็กชายจากบ้านเกิด Andrew Ticer และ Michael Hudman มีชื่อเสียงจากอาหารใต้ที่ได้รับอิทธิพลจากอิตาลีที่ หมู & Hominy ในเมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี ที่นี่ เชฟให้แครอทย่างเป็นทรีทเมนต์บาร์บีคิวด้วยเอสเปรสโซ่หอมๆ ถูด้วยข้าวฟ่าง เมล็ดพืชทางตอนใต้สุดคลาสสิกที่ใช้ทำน้ำเชื่อม “เราชอบรสหญ้าที่เป็นสมุนไพร” Hudman ผู้ซึ่งแนะนำให้ใช้แบรนด์ Muddy Pond ($8/16 f l. ออนซ์.; old-mill.com). (ขาดข้าวฟ่าง? ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนได้)

เสิร์ฟ: 6–8

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 10 นาทีเวลาใช้งาน: 40 นาทีก้าวไปข้างหน้า: ถู (สูงสุด 1 สัปดาห์), ซอสข้าวฟ่าง (สูงสุด 3 วัน)

วัตถุดิบ:

เอสเพรสโซ่ รูบ

เอสเปรสโซป่น 1 ช้อนชา พริกป่น ½ ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง ¼ ช้อนชา ยี่หร่าป่น ¼ ช้อนชา ผักชีป่น เกลือป่นซอสข้าวฟ่าง

น้ำเชื่อมข้าวฟ่าง ¼ ถ้วย (หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล) ใบสะระแหน่สด 2 ใบ½ มะนาว คั้นน้ำผลไม้ เพิ่มความเอร็ดอร่อยสำหรับโรยหน้า เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยดำป่นสดแครอท

แครอทขนาดใหญ่ 16 แครอทปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ8 วันที่สับเกลือและพริกไทยดำบดสดใบผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะทิศทาง:

สำหรับเอสเพรสโซ่ถู:

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก กันสำหรับซอสข้าวฟ่าง:

1. รวมน้ำเชื่อมข้าวฟ่าง เสจ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปล่อยให้ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนลดลงเกือบครึ่ง 3-4 นาที

2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาว เนย เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้นั่ง 10 นาที; เอาปราชญ์สำหรับแครอท:

1. ตั้งชามน้ำน้ำแข็งไว้ นำหม้อใส่น้ำเกลือใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด เพิ่มแครอทลงในน้ำเดือด ปรุงจนแทบไม่นุ่ม 2-3 นาที.

2. โอนแครอทไปที่อ่างน้ำแข็ง ปล่อยให้นั่ง 20 วินาที นำผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง

3. ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอกและเนย ปล่อยให้เดือดจนเนยเป็นฟอง ประมาณ 1 นาที ปรุงแครอทเป็นชุด โดยใส่แครอทครึ่งหนึ่งและเอสเพรสโซครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ปรุงอาหารโดยหันแครอทหนึ่งครั้งจนเป็นคาราเมลประมาณ 6-8 นาที (อย่าเปลี่ยนแครอทบ่อยเกินไป มิฉะนั้นมันจะไม่คาราเมล) ทำซ้ำกับแครอทที่เหลือและกาแฟเอสเปรสโซ

4. ใส่แครอทชุดแรกลงในกระทะ แล้วใส่วันที่ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนวันที่นิ่มลงประมาณ 1 นาที นำออกจากความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โอนแครอทและอินทผลัมใส่จาน เติมน้ำผลไม้กระทะใด ๆ ช้อนซอสข้าวฟ่างเหนือแครอท โรยหน้าด้วยผิวมะนาว

5. รวมผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อยในชามขนาดเล็ก แล้วช้อนแครอท