Ніколь Річі любить розважати, що є нормальним, коли ви рахуєте Камерон Діаз і Кейт Хадсон серед вашого найближчого оточення. А коли справа доходить до годування цих друзів із списку А в холодні місяці, телезірка дизайнера-слеш-реаліті віддає перевагу одному рецепту: цьому супу з мінестроне. «Це не тільки легко приготувати, але й смачніше після того, як день-два полежав у холодильнику», — каже Памела Зальцман, шеф-кухар із Лос-Анджелеса та сертифікований радник із цілісного здоров’я, який навчав Річі разом із Крістен Белл і Рашида Джонс, в мистецтві готувати швидкі, легкі та корисні страви. Яку страву краще приготувати перед наступною вечерею? Читайте далі, щоб отримати повний рецепт.
2 столові ложки нерафінованої оливкової олії холодного віджиму (плюс більше для поливання)
1 цибулина, крупно нарізана
1 стебло селери, крупно нарізаний
1 морква, крупно нарізана
2 зубчики часнику, тонко нарізані
1 фунт свіжих помідорів, очищених від шкірки, насіння та крупно нарізаних, або 1 14 ½ унцій банку, нарізану кубиками з соком
2 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки
Морська сіль
Чорний свіжозмелений перець
6 склянок курячого або овочевого бульйону, бажано домашнього приготування
¾ склянки фарро
Шматочок шкірки від шматочка сиру Парміджано-Реджано (якщо є)
4 невеликих цукіні, середні кубики, приблизно 4 склянки
1 ½ склянки вареної білої квасолі (наприклад, каннеліні, Велика північна), промита, якщо консервована
Жменю зелені, крупно нарізаної
Нарізане листя базиліка або песто для гарніру (за бажанням)
Свіжотертий сир Парміджано-Реджано або Пекоріно-Романо
1. Нагрійте оливкову олію на середньому вогні у великій каструлі з товстим дном і додайте цибулю, моркву, селеру та часник. Готуйте, поки овочі не розм’якнуть, приблизно 10 хвилин. Не допускайте, щоб овочі підрум’янилися.
2. Додайте помідори з соком, петрушкою і ½ чайної ложки морської солі. Готуйте ще п’ять хвилин, поки помідори не стануть ароматними.
3. Додайте бульйон і 2 чайні ложки морської солі і доведіть до кипіння. Додайте фарро і цедру пармезану і знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб суп закипів. Готуйте близько 15 хвилин.
4. Додайте кабачки і готуйте ще 10-15 хвилин, поки фарро не стане м’яким, але все ще матиме невелику «зубкуватість».
5. Додайте варену квасолю і прогрійте. За бажанням додайте ще запасу.
6. Додайте подрібнену зелень і перемішайте до зав’янення. Відрегулюйте приправи та подавайте з нарізаним листям базиліка та свіжо тертим сиром пармезан та/або оливковою олією або ложкою песто.