Рецепт: Китайський літній салат з куркою Кеті Лі

У нас може бути ще кілька тижнів тренчі і парасольки розібратися, але сьогодні ввечері ми подамо літо на вечерю, завдяки новій кулінарній книзі Кеті Лі, Вічне літо ($18; amazon.com). Книга стала третьою для Лі, який також є співведучим The Food Network Кухня, і, безумовно, наш улюблений. Можливо, це тому, що ми щойно пройшли через це сувора нью-йоркська зима, але розривається Вічне літо таке відчуття, ніби відчинити вікна і впустити сонце.

«Хіба запах мангалу не змушує вас одразу згадати про літо?» —@KatieLeeKitchen

Tweet Це!

Кулінарна книга — це ода сезону, особливо в її прийомному приморському містечку. «Для мене немає кращого місця для відпочинку влітку, ніж Хемптони», — пише Лі у вступі до книги. «Район особливий цілий рік, але літо для мене найкраще».

ФОТО: 17 весняних ласощів (майже) занадто гарних, щоб їсти

Лі наповнила свою книгу літніми продуктами, які так пахнуть сезоном, що ви майже відчуєте, як морська сіль висихає на вашій шкірі, коли переглядаєте їх. Омар Рубенс, тако зі свіжим піко де гало, піца прямо з гриля, чорничний дайкірі, кавуновий лимонад — ми готові намазатися сонцезахисним кремом, запалити гриль і зануритися в Лі

Прочитайте наше інтерв’ю з Лі та її рецепт смачного китайського курячого салату.

ФОТО: Піднесені літні салати

Яка страва миттєво викликає у вас «літо»?Хіба запах мангалу миттєво не змушує думати про літо? Я люблю просту літню вечерю з м’ясом на грилі та овочами. Один з моїх улюблених – мій рецепт ангарних стейків на грилі з маслом халапеньо, кукурудзою в качанах (я заправляю свій домашньою зелена заправка богині та тертий пармезан), нарізані помідори, змазані оливковою олією першого віджиму та посипкою морської солі, і великий зелений салат. На десерт моя персикова чорнична сковорода.

Яку кулінарну тенденцію ви використовуєте зараз?Я намагаюся обійняти порошок матча. Це так здорово, але мені не подобається смак, тому я намагаюся навчитися йому подобатися. Може, це набутий смак? я зробив печиво на "The Kitchen" з глазур'ю матча, і я фактично п'ю чай, коли роблю це інтерв'ю.

ПОВ’ЯЗАНО: Чому матчча — це новий напій «It», який ви повинні пити

Який ваш улюблений рецепт сніданку, щоб обслуговувати гостей у вихідні дні, яких ви приймаєте?Мої друзі одержимі моїми млинцями в блендері. Вони такі шалено легкі та смачні. Це всього одна чашка вівса, одна чашка сиру і два яйця в блендері. Я виливаю його прямо з блендера на сковороду. Мені подобається подавати їх зі змішаними ягодами, і я готую великий горщик кави, щоб підживити довгий сеанс «кавової розмови».

Яка перша ознака "літо прийшло!" в Гемптоні?Трафік! Коли траса 27 йде від бампера до бампера, а гудки починають сигналити, я знаю, що це літо. У Хемптоні існує цілорічна громада, але здебільшого це місто для літніх канікул. Але я не обов’язково заперечую про натовпи, це якось весело спостерігати, як усе повертається до життя, і хвилювання від приходу літа. Усі ферми знову відчиняються, і в повітрі гулить.

ФОТО: Cool New Summer Cocktails

Що ти любиш одягати, коли готуєш?Під час готування я прагну комфорту на кухні. Чесно кажучи, я зазвичай у футболці і зрізах або в спортивних штанах і кросівках, оскільки я довго стою. Якщо я розважаю, я роблю якомога більше заздалегідь, а потім дозволяю собі підготуватися за годину до прибуття гостей. Я не ношу білих або світлих кольорів, які б виглядали, якби соус бризнув, і не ношу рукави-дзвіночки, які можуть завадити. Зазвичай я уникаю високих підборів і вибираю замість них танкетку. Я завжди говорю, що мені подобається моя мода, як і моя їжа — невимушена, зручна та відтінок моди.

ФОТО: Як влаштувати чудову літню вечерю

Китайський курячий салат Кеті Лі

Обслуговує: 4 до 6

Примітка шеф-кухаря: «Заправка для цього салату змушує мене думати про ресторан, у якому я працював у коледжі, Kona Bistro, в Оксфорді, штат Огайо. Ми подавали, як ми називали, тайський курячий салат, але заправка була зроблена з соусом хойсін, який є китайським, так що будьте фігури. Я готую цю версію (яка черпає натхнення для чудового китайського курячого салату Вольфганга Пука) у спекотні літні дні, і його хрусткі овочі так насичують і зволожують у спеку».

Інгредієнти

Для салату:

Грудка 1 купленої в магазині курки-гриль ½ маленької качанної капусти напа, тонко нарізаної хрест-навхрест ½ невеликого головки салату айсберг, подрібненого 1 червоного болгарського перцю, без серцевини і тонко нарізані вздовж 2 склянки (близько 4 унції) паростків квасолі1 (8 унцій/227 г) можна нарізати водяні каштани, грубо нарізані 6 цибулин, білі та зелені частини, тонко нарізані ½ склянки (30 г) крупно нарізане свіже листя кінзи 1 склянка (55 г) хрустка локшина чау-мейн ½ склянки (75 г) смажених несолоних соєвих бобів або арахісу 1 великий пупковий апельсинСіль і свіжозмелений чорний перець

Для заправки:

2 столові ложки свіжого апельсинового соку2 столові ложки соусу хойсин2 столові ложки рисового оцту1 маленький зубчик часнику, тертий 1 чайна ложка тертого очищеного імбиру3 столові ложки рослинної олії сіль і свіжомелений чорний перець

Маршрути

Для салату:

1. З курки зніміть шкірку, а м’ясо наріжте виделкою.2. У великій мисці змішайте курку, капусту, листя салату, червоний перець, паростки квасолі, водяні каштани, цибулю, кінзу, локшину чау-мейн та арахіс.3. Гострим ножем зріжте з апельсина цедру, відріжте сегменти від мембрани, крупно наріжте їх і додайте в миску.4. Відіжміть мембрану над невеликою мисочкою і залиште 2 столові ложки соку для заправки.

Для заправки:

1. У невеликій мисці змішайте зарезервований апельсиновий сік, соус хойсин, оцет, часник та імбир. Збиваючи, повільно додайте олію і збивайте до отримання емульгування і густоти; приправити сіллю і перцем за смаком.2. Полийте салат заправкою, приправте сіллю, перцем і перемішайте безпосередньо перед подачею.

ФОТО: 25 смачних акаунтів в Instagram, на які слід підписатися