Осінь – це завжди гарна пора у світі ресторанів Парижа. Оскільки в серпні зникло так багато клієнтів, кухарі традиційно використовують цей період з невеликим впливом, щоб зміцнити свої морські ноги і чекати «ля rentrée», коли Франція (нараз!) на 100% енергійна, преса повертається до перегляду обов’язків, а відвідувачі готові прощатися з бікіні сезон.
Серед трьох найбільших дебютів сезону відбувається невелика друга дія — нові відгалуження, які доповнюють творчість їхніх улюблених братів і сестер. Усі три проекти підтримуються улюбленими кухарями, які розгалужуються на новій мові. Розглядайте комбіновану пропозицію як невеликий політ, проглядаючи весь спектр від низького до середнього до високого.
Le 116
З рестораном Le 116, шеф-кухар Рюджі Тесіма — уже наш таємний хлопець мрії завдяки його бездоганному Сторінки ресторану—надає 16-му окрузі найближчу річ до ізакая, яку міг би справді підтримувати район з накрохмаленими комірами. У винному барі з натуральним виробом подають традиційні тарілки з восьминога на вугіллі Бінчотан, приготованого на грилі, улову дня або яловичини вагю, салату зі смаженої курки та великого парного стейка фрі. Він знаходиться поруч із оригіналом, якщо вам захочеться забронювати ніч за великим дитячим столом.
ПОВ’ЯЗАНО: Де поїсти та випити в Чикаго
La Bourse ou La Vie
Деніел Роуз з Spring робив побічні проекти раніше — по вулиці від винного магазину був магазин із закусками ресторан і на короткий час більше неформальний бар на рівні підвалу ресторану, але щоразу він повертався до свого материнство. Цього разу, з La Bourse ou La Vie, історичною адресою, яку він зі смаком вималював, він потрапив у зовсім іншу метафору: класичну кулінарію в бістро. З його талановитою дружиною кухаря Марі-Од Мері керує цією кухнею, а страви є глибоко традиційними — вінегрет з артишоків з мі-куїтом фуа-гра; смажена курка і картопля фрі; вишуканий горщик з яловичиною au feu: і десерти, такі як крем-карамель (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Історії
Матьє Пако навчився ремеслу на печі приголомшливого тризіркового L’Ambroisie свого батька Бернара на площі Вогезів. Минулого року він вийшов з Шестикутник, більш шикарне місце для ділових обідів, ніж у 16-му окрузі. (Назва відноситься до самої Ла Франс, продуктами та техніками якої 34-річний чоловік віддає данину такими стравами, як підошва в вершковому соусі vin jeune і копчена картопля.)
Пако завжди планував відкрити пишний ресторан вишуканої їжі в одній будівлі на авеню Клебер, а також Історії (на фото), цей день нарешті настав. Графічні чорно-білі стінові покриття та дизайн меню Жиля та Буасьє перейшли з Hexagone, але тут вони пом’якшені мохом та блідими тонами орхідеї та стриманими невеликими альковами. Кухня має більш чарівний підхід до меню, використовуючи низькотемпературне приготування їжі, зневоднення та поетику обшивка — надає нове відчуття таким комбінаціям, як тюрбо з морквою, підошвою та чорними трюфелями або з цитрусовими раки.
ФОТО: 10 екскурсій, які (насправді) варто зробити